L'ultima volta che ho controllato, la maggior parte dello zucchero è davvero secca (a meno che non sia qualcosa di simile allo zucchero di canna). Allora perché è classificato come "bagnato"?
L'ultima volta che ho controllato, la maggior parte dello zucchero è davvero secca (a meno che non sia qualcosa di simile allo zucchero di canna). Allora perché è classificato come "bagnato"?
Risposte:
Lo zucchero non è davvero un ingrediente umido, è solo trattato come uno in alcuni tipi di cottura (ad es. Torte).
Quando fai una torta o un altro "soffice" cotto bene, vuoi produrre una quantità abbastanza piccola di glutine, altrimenti otterrai una consistenza gommosa e sicuramente non vuoi che una torta sia gommosa come il pane.
La dissoluzione dello zucchero nell'acqua inibisce le proteine che formano il glutine. È un metodo (in realtà, il metodo) per aggiungere più liquido al mix senza ottenere una torta dura e gommosa. È per questo motivo che lo zucchero è considerato un "ingrediente umido", perché il processo funziona correttamente solo se lo aggiungi con l'acqua, non con gli altri ingredienti secchi.
È anche possibile che lo zucchero sia un ingrediente secco e umido nella stessa ricetta; potresti aggiungere abbastanza zucchero all'acqua per ottenere la giusta consistenza e aggiungere altro agli ingredienti secchi per un ulteriore dolcificante.
La risposta di Aaronut spiega bene il ruolo dello zucchero, ma qui un'altra spiegazione sul lato ontologico della domanda. No, non è nuovo, ma se detto in parole diverse, può avere più senso.
Basta pensare a ingredienti "bagnati" e "asciutti". Quello che abbiamo è un metodo per fare torte che richiede due miscele intermedie separate da miscelare in un passaggio finale. I cuochi domestici non sono ingegneri di processo, quindi non lo hanno descritto come "prodotto intermedio A" e "prodotto intermedio B" o qualsiasi altra cosa possiate avere. Inoltre non hanno avuto voglia di dire "Questo va nella ciotola che conterrà un liquido quando è pronto per il mix finale" e "Questo va nella ciotola che conterrà una polvere quando è pronto per il mix finale". Hanno appena usato una scorciatoia e l'hanno chiamata ingredienti "bagnati" e "secchi", perché ognuno di essi fa parte dell'ingrediente finale umido finale o dell'ingrediente intermedio secco finale.
Naturalmente questo è totalmente confuso per un panettiere alle prime armi. Ma i termini specifici del dominio sono creati da esperti, non da principianti, e per loro è più importante avere un modo breve di etichettare gli ingredienti piuttosto che avere una nomenclatura comprensibile per i non esperti. Devi solo abituarti all'uso.
Non sono sicuro di quale sia il contesto, ma ho scavato questo articolo che menziona lo zucchero come ingrediente umido quando si cuociono alcuni elementi come la torta. Un breve riassunto dell'articolo:
"... l'idea generale è che Sugar and Water siano i migliori amici per sempre, e giurano che nulla li separerà mai."
Immagino che fondamentalmente lo zucchero sia usato con l'acqua (invece di rimanere non sciolto come solido), tanto che questo è il motivo per cui è considerato "bagnato", almeno nel contesto di cui l'articolo parla.
Spero che sia di aiuto!