La farina d'orzo può essere utilizzata come sostituto dell'estratto di malto d'orzo?

Una ricetta per il pane richiede l'estratto di malto d'orzo e non ce l'ho, quindi posso usare la farina d'orzo.

baking substitutions bread

— Megh Gandhi
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Se la ricetta del pane richiede l'estratto di malto d'orzo per i suoi enzimi, probabilmente può essere esclusa dal momento che i produttori di farina avranno incluso abbastanza enzima amilosio nella loro farina. A troppa attività enzimatica può lasciare il tuo pane al forno gommoso. I mugnai dispongono delle attrezzature e dell'esperienza per adattare i propri prodotti a buone prestazioni.

— Optionparty,

No, sono abbastanza diversi. La farina d'orzo è solo il grano macinato, ma il malto è stato germogliato, quindi ha un'attività enzimatica molto più elevata ed è molto più dolce. Di solito è usato per scatenare una reazione enzimatica nel pane, cosa che la farina d'orzo non farà. La ricetta può funzionare semplicemente lasciando fuori l'estratto di malto, ma può scurire di meno o aumentare più lentamente.

— SourDoh
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okay .. quindi qualsiasi altro sostituto come miele o zucchero di canna ???

— Megh Gandhi,

Esistono diversi tipi di malto, quindi è difficile dirlo con certezza. Lo zucchero sostituisce alcuni degli attributi ma manca degli enzimi. Sarebbe utile se si potesse pubblicare la ricetta.

— SourDoh,