Qual'è la differenza tra jerky e biltong

Ho avuto un'altra conversazione imbarazzante questa settimana. Stavo dicendo che mi piaceva fare il cretino e il mio compagno (che è sudafricano) stava dicendo che gli piace il biltong e che il cretino non è niente in confronto al biltong.

Avevo già confezionato a scatti e biltong prima e non riuscivo a capire la differenza. Qual è la differenza?

Secondo Wikipedia, le principali differenze sono:

Biltong differisce dal cretino in tre modi distinti:

• La carne utilizzata nel biltong può essere molto più spessa; tipicamente la carne su misura viene tagliata in strisce larghe circa 1 "(25 mm) - ma può essere più spessa. La carne a scatti normalmente è molto sottile.
• L'aceto, il sale e le spezie in biltong, insieme al processo di essiccazione, curano la carne e aggiungono consistenza e sapore. Jerky è tradizionalmente essiccato con sale ma senza aceto.
• Jerky è spesso fumato; il biltong non viene mai fumato.

La stessa fonte afferma che tipicamente Jerky viene tagliato prima dell'essiccazione, mentre il biltong viene prima essiccato, quindi tagliato.

Apparentemente la diversa procedura di stagionatura e stagionatura / essiccazione porta a un risultato tecnicamente simile ma molto diverso dal punto di vista del gusto .

Dato che Biltong è essiccato all'aria, tutti gli enzimi presenti nella carne sono intatti e viventi. Il Jerky è anche tradizionalmente più sottile e secco del biltong, mentre il biltong può essere più umido.

Jerky è carne che viene tagliata a strisce sottili (di solito 1/4 di pollice di spessore) e disidratata per rimuovere il contenuto di umidità. Biltong è simile in quanto è un tipo di carne affettata, stagionata e disidratata, ma sono le semplici differenze tra esso e Jerky che fanno la differenza. La prima cosa che noti con Biltong è che viene tagliato contro il chicco di carne, qualcosa che differisce dalla maggior parte dei prodotti a scatti. Quindi vedi che Biltong è speziato e aromatizzato in modo leggermente diverso a causa dell'uso di ingredienti pungenti come l'aceto, che viene utilizzato come pre-marinata. Alla fine noterai che Biltong ha un taglio diverso, il che significa che ogni striscia è generalmente doppia rispetto alla carne secca.