Come posso cucinare un pollo pieno con la pelle sopra quando il mio forno è rotto?

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Il nostro forno è rotto e possiamo usare solo una padella. Abbiamo iniziato a scongelare un pollo intero con la pelle. Siamo un po 'nuovi in cucina. Come posso ancora prepararlo?

chicken skin

— TheBlackBenzKid
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Non sarai in grado di cucinare l'intero pollo con una padella da solo. Dovrai unire il pollo, ovvero dividerlo nelle sue articolazioni componenti. In caso contrario, hai qualche altro modo di creare calore indiretto, come un barbecue?

— ElendilTheTall

Le richieste di ricette definitive sono fuori tema sul sito, quindi ho rimosso quella parte invece di chiudere. È OK chiedere le tecniche che puoi applicare (come in, aspettandoti risposte che dicono "usa una padella" o "brasaci"), quindi la domanda così com'è ora è buona. Una volta che qualcuno ti ha suggerito una tecnica che ti piace, puoi cercare nel database delle ricette le istruzioni dettagliate per la preparazione.

— Rumtscho

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L'altro giorno ho cucinato un pollo intero in una pentola a cottura lenta. Non ha aggiunto liquidi solo un po 'di verdura sul fondo. È venuto fuori perfettamente.

— Doug,

Finché il tuo pollo non è troppo grande, puoi acquistare un grande tostapane. Sono economici e anche più efficienti dal punto di vista energetico.

— WetlabStudent,

Puoi cuocere a vapore il pollo racchiudendo l'uccello e la padella con un foglio e mettendo dell'acqua nella padella. Richiederà molta pazienza e dovrai controllare il livello dell'acqua e girare spesso l'uccello, ma può funzionare.

— Mr. Mascaro,

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Se hai intenzione di cucinare l'uccello intero (anziché macinarlo in pezzi che puoi friggere in una padella), l'unica opzione sarebbe quella di brasare l'uccello in una grande pentola, preferibilmente un forno olandese . Ci sono una miriade di ricette online; cerca "Pollo in vaso" o "Pollo intero brasato" . Come ElendilTheTall ha menzionato nei commenti sopra , l'unica altra opzione per mantenere il pollo intero sarebbe quella di usare un barbecue / grill.

— ESultanik
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Anche la frittura integrale è un'opzione.

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@Lilienthal Grazie, ho dimenticato di dirlo! Ma friggere un intero uccello è il tipo di cosa che non è molto sicuro fare al chiuso. E se hai i mezzi per farlo all'aperto, allora probabilmente hai anche un barbecue / grill che può fungere anche da forno :-)

— ESultanik

@Lilienthal Ora che mi piacerebbe vedere!

— Saturno:

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@SaturnsEye per i risultati più divertenti, fai una ricerca video per " esplosione di tacchino fritto nel grasso bollente " e capisci perché l'avvertimento di ESultanik "friggere un intero uccello è il tipo di cosa che non è molto sicuro fare in casa" è un eufemismo!

— user56reinstatemonica8

@SaturnsEye Come ho capito, le cosiddette friggitrici di tacchino non sono così rare come potresti pensare, almeno negli Stati Uniti. Ci sono modelli sia interni che esterni. Questo link ha un'introduzione interessante. Dovrebbe essere perfettamente sicuro finché sai cosa stai facendo.

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Se non hai una pentola capiente e non riesci a seguire le raccomandazioni di ESultanik, dovrai unire il pollo . Una volta fatto, puoi friggerlo superficialmente (dove l'olio esce solo poco più della metà dei pezzi) o brasarlo.

Se hai intenzione di stufarlo, in realtà consiglierei di utilizzare una ricetta che faccia un uso migliore del liquido di cottura, come Arroz con Pollo, dove prima fai rosolare il pollo, quindi finisci il pollo con lo stesso liquido che sto cucinando il riso.

Probabilmente vorrai anche rimuovere la pelle: brasare e altri metodi di cottura a umido risulteranno in una pelle flaccida, che in genere non è buona. Puoi mettere la mano sotto la pelle al collo e nella cavità inferiore per allentarla e poi tagliarla prima di unirla (ciò potrebbe rendere più facile vedere dove tagliare per la giuntura), oppure puoi semplicemente afferrare e tirare (se non puoi afferrarlo bene, prova a usare un tovagliolo di carta).

— Joe
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Non è necessario friggere o brasare una volta che il pollo è stato unito. Friggerà bene con solo abbastanza olio per impedirne l'attaccamento.

— David Richerby,

@DavidRicherby: ho avuto sfortuna con le gambe in cucina. Le cosce e il seno vanno bene, ma non ho mai visto le gambe uscire bene in una padella per lo più asciutta.

— Joe,

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Devi togliere l'estremità del piede dall'osso in questo modo in modo che la carne si appiattisca contro la padella. Ciò che il video non menziona IIRC è che dovresti tagliare la punta dell'osso, non lo stelo, quindi non si frantuma. ("IIRC" perché sono al lavoro, quindi ho disattivato l'audio.) Grazie per avermi ricordato di rendere questo punto completamente non ovvio! :-)

— David Richerby,

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Hai una grande pentola con coperchio o una pentola a pressione?

grossa pentola

Se il pollo si adatta al suo interno, basta mettere alcune verdure sul fondo, il pollo, una tazza di liquido, sale pepe ed erbe e cuocerlo coperto per un'ora a fuoco lento (forse 45 minuti se si utilizza una pentola a pressione). Assicurati che il liquido non evapori completamente o lo brucerai; ma se lo stai cucinando lentamente, coperto con il coperchio, ciò non dovrebbe accadere. Una volta pronto, puoi mettere le verdure e il resto del liquido nel frullatore per fare una salsa leggera, ma mi sbarazzerei del grasso sopra.

Se hai tempo, ti consiglio di cucinarlo il giorno prima, lasciandolo riposare in un luogo fresco e poi tenerlo in frigorifero, con la salsa, fino al giorno successivo. Puoi riscaldarlo nella stessa pentola. Sarà più morbido e succoso.

ricette:

A volte lo cucino con alcune cipolle tritate, carote e perdite e il succo di un paio di arance, quindi metto la buccia delle arance spremute all'interno del pollo e aggiungo un po 'd'acqua.

Un'altra opzione sarebbe quella di utilizzare il vino bianco al posto delle arance e del rosmarino e del timo. Forse anche un po 'di finocchio.

Godere!

— Daniel
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Questo è stato un suggerimento geniale. Grazie .. ripetuto + 1

— TheBlackBenzKid

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Puoi anche spolverare il pollo (rimuovi la spina dorsale) messo in una pesante ghisa preferibilmente, appesantendola per un "Brick Chicken" in abbondanza di ricette in rete. Questo accelera anche il tempo di cottura di circa 1/2.

— EverydayGourmet
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Se non hai una padella abbastanza grande, puoi dimezzarla e cuocerla in due padelle separate. E non abbiamo davvero PM ... solo notifica se qualcuno commenta qualcosa che hai detto.

— Joe,

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Una ricetta che ho provato di recente (che è uscito delizioso) è il murgh mussalam che è un piatto di pollo ripieno dall'India (apparentemente sviluppato nella cucina di uno degli imperatori Mughal). Alcune versioni delle ricette richiedono la cottura in forno, ma altre (come quella che ho usato) la fai cuocere sul fuoco. Probabilmente è meglio usarlo se il pollo è più piccolo anche se funzionerebbe con un uccello più grande suppongo che se la tua pentola è abbastanza grande e lo cucini un po 'più a lungo.

Fondamentalmente prepari un ripieno con un po 'di carne macinata, erbe e spezie e lo infili nella cavità del pollo (insieme a un po' bollito anche se li ho lasciati fuori). Preparate una salsa al curry / sugo sul fornello, aggiungete il pollo e cuocetelo coperto per circa mezz'ora o fino a cottura ultimata, mescolando ogni pochi minuti circa e cucchiaio con un po 'di salsa.

Questa è stata la ricetta che ho usato: https://www.youtube.com/watch?v=UliEDkccxts

— NRaf
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Puoi arrostire un pollo in un grande tostapane . Il pollo risulterà altrettanto buono di quando si utilizza un forno convenzionale. Alcuni punti chiave: abbassa il seno. In un tostapane la parte superiore del pollo è più vicina alle bacchette di riscaldamento rispetto a un forno tradizionale, quindi il seno potrebbe seccarsi se lo esponi. Ecco un video di un pollo arrostito in un tostapane.

https://www.youtube.com/watch?v=nFReZBCg_QQ

I forni tostapane sono molto economici. Dovresti essere in grado di trovarne uno decente per circa $ 30 - $ 70. Sono anche molto efficienti dal punto di vista energetico rispetto a un forno tradizionale. Sulla lunga sala, si ripagherà da solo in bollette ridotte. Preriscaldare un forno tostapane richiede solo pochi minuti. Uso spesso il tostapane per arrostire le verdure, cuocere i biscotti, preparare tramezzini, riscaldare le fette di pizza e arrostire i polli.

— WetlabStudent
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Ho avuto un certo successo giocando con la ricetta del pollo in camicia di Jamie Oliver . È praticamente un piatto da una pentola, ma chiaramente non puoi farlo in una padella. Avrai opzioni molto limitate per cucinare un pollo intero in una sola padella, soprattutto se intendi una padella con il lato inferiore piuttosto che una padella con il lato più alto.

Padella bassa Padella

Padella

— Rob Moir
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Considerando che vuoi mantenere il pollo intero e non vorrai necessariamente comprare una pentola a cottura lenta o un forno olandese, ti consiglio di usare una padella relativamente profonda con un coperchio.

Metti il pollo nella padella e riempi la padella fino a circa metà dei lati del pollo con acqua calda, condita con spezie e sale, con qualche cucchiaio di aceto. L'aceto romperà alcune delle proteine del pollo e lo aiuterà a "cadere dall'osso", il sale aiuterà ad allentare la connessione tra pelle e carne e l'acqua aiuterà il calore a permeare più in profondità nel pollo . Lasciare cuocere a fuoco medio-basso con il coperchio acceso, con il composto appena bollente. Dovrai ruotare il pollo, il liquido del cucchiaio sopra di esso e ruotarlo di tanto in tanto. Dovrebbe impiegare poco più di 1 ora.

Se vuoi una pelle croccante, allora temo di non avere un metodo, solo una supposizione per provare a bruciarlo in olio caldo.

— Ros
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A seconda delle dimensioni, potresti essere in grado di cucinare l'intero pollo in una pentola. Stimerei che ci vorrebbero 3-4 ore in alto.

— Timothy Steele
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Cucinerei un tabaka di pollo . È un pollo intero appiattito sulla padella e fritto in olio. Il piatto è molto semplice e i risultati sono abbastanza simili a quelli di un pollo cotto al forno. Tutto quello che devi fare è tagliare il pollo per separare la cassa toracica. L'uccello rimane in un unico pezzo.

— Enivid
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