Se una ricetta americana specifica "olio vegetale" quale tipo di olio dovrei usare nel Regno Unito?

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La ricetta richiede il riscaldamento dell '"olio vegetale" esattamente a 375 gradi Fahrenheit con l'aiuto di un termometro per caramelle.

Ma la maggior parte degli olii non sono fatti con verdure? Alcuni hanno un punto di fumo inferiore a 375.

Sto pensando di usare olio di arachidi (arachidi) o olio di crusca di riso poiché entrambi possono far fronte alla temperatura e non imporre troppo gusto.

Ci sono dei transatlanticos culinari che potrebbero per favore avventurarsi in un'opinione sul mio piano proposto?

Devo anche scoprire qual è l'equivalente britannico della "zucca gialla". Potrebbe essere la nostra zucca butternut prontamente disponibile?

substitutions temperature oil

— Felix Pring
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Per la zucca gialla, vedere cooking.stackexchange.com/q/784/67 ; Vado ad aggiungere olio vegetale. pure.

— Joe,

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In futuro, sarebbe meglio se ponessi le domande separatamente - a volte non ottieni risposte altrettanto valide se hai più domande contemporaneamente (pensavo che questa volta avesse funzionato), ma soprattutto è meglio per i futuri lettori se le cose sono organizzate!

— Cascabel

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L'olio di arachidi (arachidi) è un'ottima opzione.

Negli Stati Uniti olio vegetale generalmente significa olio di semi di soia o una miscela di olio di semi di soia. Le cose principali sono che è neutro (poco o nessun gusto a parte), con un alto punto di fumo. Su quei punteggi, non puoi fare molto meglio dell'olio di arachidi.

Non ho usato olio di crusca di riso.

La zucca gialla in genere significa questo:

(quello lungo)

Può anche significare l'altro ortaggio giallo nella foto o questo:

Ciò che non è, è butternut:

Questo è un sapore completamente diverso. La zucca gialla è più simile alle zucchine, la zucca butternut è più simile alla zucca.

Benvenuto in Consigli stagionati.

— Jolenealaska
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un'altra buona alternativa sarebbe l'olio di semi di girasole. Meno gustoso, ma generalmente molto più economico da acquistare in Europa rispetto all'olio di arachidi (e generalmente sicuro anche per le persone con allergie alle noci).

— jwenting,

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Nella tua prima foto, quella lunga verde è quella che gli inglesi chiamano zucchine, essendo una parola francese, al contrario di Zucchini, la parola italiana che pensavo comunemente usata dagli americani.

— Jool,

@Jool zucchini è quello verde ma quello giallo non è chiamato zucchine nella mia esperienza.

— Catija

@Catija Anche se quando si verifica il mal di testa, è noto che è successo. "zucchine gialle" hmmmm.

— Jolenealaska

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Ho guardato il wiki che ho continuato a tradurre tra i dialetti inglesi, ma mi sono reso conto che la distinzione "zucca gialla" era un po 'confusa:

Summer Squash (US) è un membro della famiglia delle squash con una breve durata di conservazione generalmente raccolta prima della piena maturità; generalmente disponibile a partire in primavera e in estate; include zucchine, zucca gialla e collo a collo alto.
Winter Squash (US) sono membri della famiglia di squash che possono raggiungere la piena maturità prima della raccolta; generalmente disponibile in autunno; include zucca, ghianda e zucca butternut.

Non vorrei sostituire la zucca butternut, in quanto è una varietà molto più dolce e più solida. Vuoi qualcosa che sia una zucca immatura - ha ancora una pelle sottile e commestibile e non ha ancora formato una cavità di seme distintiva.

Come ha detto Jolenealaska, le zucchine (zucchine nel Regno Unito) lo faranno, ma se riesci a trovarlo, una zucca pattypan potrebbe essere un po 'più vicina.

— Joe
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In un supermercato medio del Regno Unito, le zucche disponibili sono proprio zucchine e burro.

— David Richerby,

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In Canada, "olio vegetale" è generalmente assunto come olio di colza / colza non cremato al 100%

L'olio di canola raffinato ha un punto di fumo di 400F, secondo: http://www.goodeatsfanpage.com/collectedinfo/oilsmokepoints.htm

Puoi scegliere da quel grafico uno degli oli che si adattano alla tua gamma di temperature e fornire il grado di aroma che desideri.

— Keith
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La cosa interessante (per me comunque!) È che Canola = olio di colza, ma negli anni '70, l'Associazione colza canadese cambiò il nome, presumibilmente perché non gli piaceva la parola stupro nella colza. Canola = Can (ada) + Ola (olio).

— Rich Bradshaw,

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In Gran Bretagna i due oli vegetali più comuni sono l'olio di girasole e l'olio di colza. L'olio di semi di girasole ha un punto di fumo di oltre 400 ° F e l'olio di colza simile, supponendo che entrambi siano raffinati, come quasi sempre accade nei supermercati. È stato riferito che la colza ha omega-3 più elevati dell'olio di girasole, quindi è sempre più popolare, ma l'olio di girasole è molto comunemente usato.

— Jool
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Quello che viene chiamato olio di colza nel Regno Unito si chiama olio di colza in Canada - vedi la risposta di Keith

— Kate Gregory,

Quello che ho notato negli Stati Uniti è che l'olio di semi di girasole viene utilizzato in molti prodotti commerciali ma non venduto in grandi contenitori per l'uso in cucina casalinga come l'olio di soia, l'olio di canola e l'olio di mais.

— Casuale 832,

Ho scoperto che l'olio di canola ha un sapore gradevole quando viene utilizzato per la cottura a calore elevato (e definirei 190 ° C un'applicazione a calore elevato - l'olio generico per fritture di solito viene fornito con un'etichetta "solo 180 ° C") - probabilmente proprio perché è ricco in grasso polinsaturo (omega-niente), che diventa kaputt (e probabilmente diventa anche malsano - rancido!) a queste temperature comunque. La crusca di arachidi o di riso potrebbe essere la scelta migliore. Il tuo droghiere asiatico li avrà probabilmente a un prezzo accessibile.

— rackandboneman,

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"Olio vegetale", negli Stati Uniti, significa generalmente olio di colza (noto anche come olio di colza).

(In molti casi, ovviamente, potresti sostituire un altro olio neutro con un punto di fumo simile, se la colza non è disponibile.)

— greenie2600
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Non c'è niente di sbagliato nell'usare l'olio di canola, ma credo che tu abbia sbagliato che generalmente viene chiamato olio vegetale negli Stati Uniti. Nella mia esperienza, l'olio di canola è etichettato come olio di canola; l'olio di soia o una sua miscela è generalmente etichettato come olio vegetale.

— Jolenealaska

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Negli Stati Uniti Yellow Squash è il secondo nella foto. È un punto fermo qui durante i mesi estivi. Gustoso anche saltato con Vidalia o cipolle dolci.

— Cheryl Greening Anagnost
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