Come preparare una panatura croccante e croccante come la KFC?

Mi chiedo come farei impanando il pane croccante come fanno in molti posti come KFC e simili. C'è un certo ingrediente che rende l'impanatura così?

Qualsiasi tipo di assistenza sarebbe molto apprezzato e sentiti libero di condividere le tue ricette per impanare il pollo croccante se le hai. Sarò sicuro di metterli a frutto!

Grazie!

Per prima cosa, usa la farina autolievitante o usa 1 cucchiaino di lievito in polvere aggiunto a ogni tazza di farina per tutti gli usi che stai usando per la miscela di dragaggio e rivestimento. L'anidride carbonica prodotta durante la frittura provoca l'espansione del rivestimento e la formazione di scaglie.

Se vuoi un pollo più tenero e saporito, prima salamoia i pezzi nel latticello che è stato mescolato con diversi cucchiai di sale, un po 'di pepe nero e qualunque altro condimento ti piaccia. Altrimenti basta immergere il pollo nel latticello condito con sale e pepe.

Prima di dragare il pollo, cospargere un po 'di latte o acqua sulla miscela di farina stagionata. Agita la miscela di farina in modo che assorba il liquido, questo aiuterà a creare piccoli frammenti che successivamente aderiranno quando trascini il pollo. Immergi il pollo e poi ritorna al latte e poi draga di nuovo per ottenere uno strato più spesso di farina. Friggere in abbastanza olio per immergere, o friggere in abbastanza olio per far salire il pollo per circa 2/3 e girare un paio di volte per favorire una doratura uniforme. In alternativa, dopo aver fritto la padella fino a quando non sarà uniformemente rosolata, rimuovetela dall'olio e posizionatela su una teglia da forno su una teglia da forno e terminate la cottura in forno fino a quando il pollo è pronto.

Il modo per ottenere il pollo croccante è la doppia impanatura del pollo e la frittura ad immersione. Fondamentalmente, hai bisogno di una vasca con farina e condimenti, una bacinella per l'acqua e un posto dove posizionare il prodotto impanato. Dovresti anche investire in un cesto di agitatore di qualche tipo (puoi usare un colino o qualsiasi cosa tu abbia in cui puoi mettere il pollo e pulirlo in seguito che ha anche dei fori per consentire all'eccesso di farina di cadere dal pollo. Una volta che hai il stazione installata, sei pronto per iniziare a impanare.

Prendi i tuoi pezzi di pollo e immergili nell'acqua, quindi mettili nella farina. Rimuovere dalla farina e scuotere l'eccesso dal pollo (preferibilmente di nuovo nella bacinella della farina). Quindi immergere nuovamente in acqua, verso l'alto e verso il basso per garantire una perdita minima di impanatura. Quindi di nuovo nello shaker. A proposito, lo shaker è anche il modo in cui sviluppi i piccoli friabili croccanti che punteggiano l'esterno del pollo fritto. Quindi friggi in olio grasso abbastanza profondo da coprire completamente il pollo.

Inoltre dovresti usare la farina per torte se riesci a ottenerla. La farina che KFC e altri usano è estremamente raffinata e sarà la cosa più vicina a ciò che stai cercando.

Inoltre, tieni presente che KFC utilizza friggitrici a pressione, come pentole a pressione, riempite solo di olio, il che si traduce in una cottura più veloce. Sospetto che ciò influenzerà la trama finale.

Aggiornamento da parte di un utente anonimo : KFC utilizza le friggitrici a pressione per il loro pollo ricetta originale. extra croccante viene fatto in una friggitrice. 15 minuti. 350 f (ex kfc mons.)

Aggiornamento da parte di un altro utente Anon Quando ho lavorato a KFC abbiamo cucinato il croccante extra e l'originale nelle friggitrici a pressione, il croccante extra era un impanatura diversa e sì, era impanato doppio, altrimenti lo stesso processo. Questo dopo che il prisma prese il sopravvento, quindi avrebbe potuto essere diverso. (anche un ex mons.)

Ti consiglio di leggere questo http://www.guardian.co.uk/lifeandstyle/wordofmouth/2009/jul/24/kfc-secret-recipe-revealed . Non l'ho provato da solo, quindi non posso parlare con esperienza.

A parte il gusto, l'aspetto croccante dei cibi fritti dipende da come friggi il tuo cibo. La corretta temperatura di frittura è fondamentale insieme alla tecnica di impanatura.

Personalmente, la mia impanatura preferita viene dal pangrattato panko.

Questa tecnica rende il pollo così croccante che non puoi stare fermo e mangiarlo !!!

Metti i tuoi condimenti preferiti insieme alla farina autolievitante in una grande ciotola. Aggiungi pollo 1 pezzo alla volta e ricopri con la miscela. Quando tutti i pezzi sono stati rivestiti, aggiungi acqua nella ciotola fino a raggiungere una consistenza pastella, assicurandoti che ogni pezzo sia rivestito. A questo punto dovrai aggiungere un altro mix di farina secca per condire il pollo in pastella. Arrotolare e gettare i pezzi di pollo senza coprirli con la miscela asciutta. Scuoti l'eccesso e mettilo in olio riscaldato a tua scelta e friggi fino a cottura. Questo funziona perfettamente per me ogni volta e la freschezza non può essere battuta!

Prima fai bollire il pollo in cocacola, quindi friggi con farina + uovo

è stata un'antica domanda su come ottenere pollo croccante come kfc. ecco il mix di ricette kfc per impanare. 10 kg di farina torta 650 gr di latte e uova. 1 kg di sale 1 kg di condimento notano anche che la panatura in kfc consiste in latte ingrediant secco e polvere di uova, per cui il loro pollo è croccante, sappiamo tutti che il latte è marrone e il legame con le uova. e sì usano la friggitrice a pressione. se hai bisogno di ottenere risultati quasi simili con la tua ricetta, hai bisogno di una friggitrice a pressione o semplicemente dimenticala.

sto lavorando con pollo fritto, infatti ho fatto la mia impanatura da zero usando la loro misurazione nel fare la mia ricetta. il mio pollo è molto più croccante e più asciutto del kfc. ho ridotto il latte e le uova di 150 grammi, aggiunto 2,5 kg di farina di pane integrale setacciare la mia impanatura due volte prima di iniziare a impanare il pollo. il risultato è stato sorprendente: sto fornendo panini a piccoli ristoranti in competizione con i giganti Freddy Hirsch, ecc. la differenza è che la mia impanatura è un prodotto che si apre la panatura e il pane è tutto.

l'unico modo per scappare senza usare la friggitrice è cuocere a vapore il pollo. doppio pane e friggere nella friggitrice aperta. ho dato quel metodo a xpress di pollo per le loro ali calde e il suo funzionamento. sì, possiamo anche cucinare in Sudafrica.

Usa il pangrattato e l'albume per rivestire il pollo. Prima mescola la farina di mais, l'aglio in polvere, la polvere di cipolla e la polvere di peperoncino. Quindi ricopri il pollo con questo. Quindi immergi il pollo nel bianco d'uovo, quindi il rivestimento delle briciole di pane. Friggerlo in olio a fiamma media. Prova questo pollo molto croccante che è uguale al pollo KFC.

Io di solito uso farina di mais farina di cipolle in polvere aglio in polvere paprika e inteneritore di carne. Basta bagnare il pollo con acqua o con la marinata, buttare in uno ziploc con farina e condimenti.Poi friggere per 20 o 25 minuti nella padella papà e presto !! !!

Hai solo bisogno di aggiungere i tuoi condimenti preferiti a una ciotola di farina di riso. Quindi ricopri il pollo con la farina di riso, friggi e lo mangi.