Quando i fagioli viola sono cotti e diventano verdi, capisco che gli antociani sono viola solo in un ambiente acido. Quindi, quando i fagioli diventano verdi dopo la cottura vuol dire che non rimane antocianina?
Quando i fagioli viola sono cotti e diventano verdi, capisco che gli antociani sono viola solo in un ambiente acido. Quindi, quando i fagioli diventano verdi dopo la cottura vuol dire che non rimane antocianina?
Risposte:
Gli antociani sono ancora lì; hanno appena cambiato colore. Sono un indicatore, come la cartina di tornasole, tranne per il fatto che variano dal colore da rosso a viola a blu a verde a giallo a seconda di quanto acido o alcalino è il liquido in cui si trovano, anziché solo il rosa o il blu.
Il cavolo rosso farà la stessa cosa