Mi piace molto la bistecca, e il più basso che ho fatto è mediocre in termini di preparazione.
Le mie domande sono:
Come prepari una bistecca per essere rara ?
Come prepari una bistecca ad essere molto rara (blu) ?
Possono essere preparati con qualsiasi tipo di bistecca da un supermercato? O c'è un posto speciale da cui acquistare questi tipi di bistecche?
Sono interessato a provare rari e forse anche molto rari, ma è a 1-2 passi dal crudo, che trovo un po 'inquieto.
Risposte:
L'unico vero problema batterico di cui devi preoccuparti con la bistecca è e. coli , che vive all'esterno. Poiché anche in un'applicazione blu l'esterno è sufficientemente cotto per uccidere eventuali batteri, dovresti stare bene. (Presumendo che tu stia usando una bistecca fresca, naturalmente).
Per il blu: fai urlare una padella - e intendo urlare - sparato. Toss la bistecca dentro a bruciare, capovolgere per bruciare l'altro lato. Fare bordi se necessario. Servire immediatamente
Per rarità, basta fare la bistecca in una padella o griglia normale, capovolgere una volta, circa due minuti per lato (meno se la bistecca è molto sottile).
Sia per le applicazioni blu che rare, avrai bisogno di bistecche dalla parte spessa e con poca marmorizzazione (grasso intramuscolare), poiché il breve tempo di cottura non scioglierà i grassi. Suggerisco filetto / filetto.
Il colore all'interno dovrebbe essere blu e la temperatura è di circa 37,5 gradi Celsius. Sigillare su entrambi i lati per circa 1 minuto in un forno a 90 gradi Celsius, per circa 6 minuti. Il tempo nel forno caldo coagulerà il sangue, quindi quando tagli nella carne avrà una sfumatura blu e non sanguinerà come una bistecca rara o media
I termometri sono tuoi amici. Il blu è di circa 45 ° C, il raro è di circa 50 ° C. In questo modo sai che non è crudo. Quella temperatura uccide molti batteri, ma non tutti i parassiti, quindi fai attenzione. Anche bruciandolo potrebbe non avere i parassiti.
Ma la gente mangia da molto tempo cose rare e pochi si ammalano.