Girarrosto di agnello - tutto in fiamme

Oggi ho cucinato l'agnello su un barbecue con cappuccio e girarrosto. Ho regolato i bruciatori per mantenerlo a circa 130 ° C. L'agnello era un rotolo di gamba disossato, preparato dal mio macellaio.

Dopo circa un'ora, il grasso ha preso fuoco e la temperatura è salita a 300 ° C +. Fiamme di circa 30 cm. Questo ha carbonizzato l'esterno. Ho spento il gas completamente per un po 'e poi lo ho riacceso quando la temperatura è scesa.

Il barbecue ha rocce vulcaniche. Sotto quello ci sono tre bruciatori a gas. Solo i due esterni erano accesi.

La mia domanda è: cosa avrei dovuto fare per evitare il fuoco? C'era troppo grasso rimasto sull'agnello? Devo cambiare il barbecue in qualche modo?

barbecue

— WW.
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Hai svuotato di recente le trappole del grasso?

— moscafj,

Risposte:

Metti una grande padella sotto di essa per catturare i gocciolamenti e non avrai un fuoco.

— Darryl
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Sotto l'agnello, le rocce o i bruciatori? Non credo di poterlo mettere sotto l'agnello perché è lì che si trovano le rocce calde. Magari sotto i fornelli, potrei svuotarlo durante la cottura.

— WW.

Sostituirei le rocce con la padella allora. Finché tieni il coperchio abbassato, dubito che siano tenuti a mantenere il calore. Se metti la padella sotto i bruciatori, non c'è nulla per impedire al grasso di prendere fuoco sui bruciatori e sulle rocce, quindi cadere nella padella e accendere anche tutto questo.

— Riccioli d'oro

Lo proverò senza rocce la prossima volta. Ho pensato che potrebbero irradiare calore, al contrario della convezione dall'aria calda.

— WW.

@WW. : vuoi la padella direttamente sotto l'agnello (sopra i bruciatori e le pietre). A volte ti consigliamo di aggiungere un po 'd'acqua nella padella per assicurarti che la padella non sia così calda che l'olio divamperà dopo la sgocciolatura.

— Joe,

Non c'era troppo grasso nell'agnello. Questo accadrà con qualsiasi cosa tu possa mettere in gioco, credo.

Se stai ruotando qualcosa di abbastanza piccolo da adattarsi solo al bruciatore centrale, puoi farlo in questo modo con il bruciatore centrale completamente spento . Puoi anche rimuovere le griglie e posizionare una prova sopra le pellicole termiche al centro per catturare i gocciolamenti (che puoi quindi usare). Non so quanta differenza faranno le rocce rispetto alle pellicole termiche poiché non ho mai usato la prima.

Se fai molto girarrosto e stai pensando di procurarti un nuovo barbecue, prendine uno con un bruciatore posteriore esattamente per questo scopo: corre perpendicolare ai bruciatori principali (parallelamente al girarrosto) e si trova sopra la griglia, proprio dove si trova il le cerniere sono sul retro, ~ 30 ° verso il basso da e dietro il girarrosto. Funziona in modo terrificante, poiché anche quando non c'è un fuoco di grasso, le cose in un girarrosto tendono a bruciarsi un po 'all'esterno se la riscaldi direttamente da sotto. Significa anche che puoi catturare facilmente quei gocciolamenti;)

— goldilocks
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Ho spento il bruciatore centrale. Ho rimosso la piastra di cottura, quindi erano solo bruciatori -> rocce -> agnello. Il grasso che bruciava era in qualche modo sulle rocce, ma anche sopra i bruciatori e sotto di loro nella trappola.

— WW.