Risposte:
Se vedi questa ricetta https://www.youtube.com/watch?v=F9Fzpi99tlk - Quando è cotto in forno usa due piatti da ponte. Il pollo è in cima e sotto c'è dell'acqua. Concordo sul fatto che Tandoor cotto nel forno convenzionale senza piatto d'acqua sarà molto asciutto.
Il pollo rimane umido perché cuoce rapidamente (temperatura molto elevata); non ha il tempo di asciugarsi.
Immagino che il tempo di cottura debba essere controllato perché può cuocere troppo in fretta.
La marinata allo yogurt conferirà un po 'di sapore e contribuirà a rendere più tenera la carne.