C'è stato qualche cambiamento nelle varietà di broccoli venduti nei supermercati statunitensi negli ultimi anni?

Avendo mangiato i broccoli per tutta la vita, nell'ultimo anno o due ho notato alcune differenze nella maggior parte dei broccoli, sia freschi che congelati. Le differenze primarie che noto:

1) Ci sono molte piccole foglie vicino alla cima dei gambi dei broccoli.

2) Spesso ci sono parti stoppose del gambo, anche appena sotto i fiori. Anche a cottura non possono essere masticati. Sembra essere peggio per i broccoli congelati.

3) I gambi sono cerosi (tipo di lucentezza).

Inoltre ho notato che è diventato abbastanza difficile trovare broccoli davvero freschi. Di solito la maggior parte di ciò che è disponibile è grigia in alto e il taglio del gambo sta diventando marrone.

Per riferimento sono negli Stati Uniti occidentali (Northwest California). Il supermercato in cui faccio la spesa è una grande catena nazionale di supermercati, quindi i prodotti potrebbero arrivare da qualsiasi luogo. Ecco perché mi chiedo se ci sia un'altra varietà là fuori, specialmente sul lato basso. Non ho ancora controllato i negozi di alimenti naturali (che tendono ad essere costosi) oi mercati degli agricoltori.

Qualcuno potrebbe dire cosa potrebbe essere cambiato? Con tutte le notizie su nuove varietà, importazioni e OGM, sono curioso di sapere se c'è qualcosa in questo.

vegetables

— user3169
fonte

Quanti negozi diversi stai cercando? Quello che descrivi non sembra davvero quello che ho visto in nessuno dei negozi in cui mi compro. (Sono in California anche io.)

— Cascabel

Um ... non sono sicuro. So che la vendita di "corone di broccoli" (senza steli) è aumentata ... Non ricordo di averli mai visti da bambino ... ma mi sono sempre ricordato di dover sbucciare le radici. I negozi di alimentari speciali possono offrire "broccoli cinesi", ma questa è una pianta abbastanza diversa.

— Catija

Ho preso broccoli dal mercato del contadino locale e sono sicuro al 100% che sia una varietà diversa da quella che viene venduta nella maggior parte dei negozi. Il gambo è piuttosto pallido ei rami si staccano a 90 gradi, poi lentamente si curvano verso l'alto, piuttosto che scendere a circa 30-45 gradi, ma andando dritti.

— Joe

Il supermercato @Jefromi Safeway, pur essendo una grande catena di supermercati, i prodotti potrebbero arrivare da qualsiasi luogo. Non ho ancora paragonato agli alimenti per la salute o ai prodotti agricoli del mercato.

— user3169

Nella California del Sud ci sono i broccoli rabe, e le persone di italiano decente, credo che usino molto. Sono steli alti e lunghi, non troppo "parte dell'albero" e possono, se ricordo bene, essere marroni sulla parte superiore e sullo stelo, perché ... beh, le persone non sempre comprano ciò che non fanno so che invecchia e, a volte, i mercati non tengono il passo per eliminare le vecchie cose: è stato un po 'di tufo quando l'ho cucinato, ma forse l'ho cotto troppo poco e di solito viene buttato nell'olio d'oliva. Di solito è un bel verde, i broccoli regolari vicino a me vanno bene e ho anche visto una combinazione di cavoli broccoli

— user33210

Innanzitutto, può esserci una differenza nelle varietà vendute nei supermercati. Il Calabrese, che fa parte della famiglia dei broccoli, è quello che viene più spesso venduto nei negozi di alimentari. L'altra varietà che si può trovare è "Italian Green Sprouting". (Nota che non mi riferisco ad altri tipi come broccoli rabe, broccolini, ecc., Ma solo ciò che pensiamo come broccoli verdi "regolari").

A partire dal seedaholic.com :

Calabrese e amp; Broccoli è una serie di piante che confonde: I supermercati hanno contribuito a confondere il problema di cosa siano i broccoli e cosa sia un calabrese chiamandoli entrambi con il nome. La maggior parte dei "Broccoli" venduti nei supermercati è in realtà non calabrese e non broccoli.

I broccoli hanno piccole teste (principalmente viola, a volte bianche o verdi) che maturano lentamente e possono occupare il terreno per quasi un anno. (La parola broccoli significa "germogli" in italiano). I calabresi sono piante più piccole che producono corone più grandi.

Tenete presente che i broccoli sono un raccolto troppo svernato, ma il calabrese produce il raccolto lo stesso anno prima dell'inverno. I broccoli che germogliano possono essere raccolti da fine inverno a primavera inoltrata. I calabresi possono essere raccolti da metà estate a metà autunno. Se coltivi entrambi i broccoli calabresi e germogliati, la tua cucina sarà conservata in broccoli per la maggior parte dell'anno.

Per aggiungere confusione, questa varietà, chiamata "Germogliatura verde italiana" è un "capolino" broccoli. Il nome si riferisce alla moltitudine di germogli che produce una volta raccolta la testa principale.

Successivamente, e quello che potrebbe essere un fattore ancora più grande, è come viene memorizzato sul suo modo di mercato o di produzione e nel negozio. Sospetto che questa possa essere la fonte del tuo problema. A partire dal farmtotable.colostate.edu :

Archiviazione e gestione sicure

I broccoli devono essere conservati non lavati, in sacchetti perforati sfusi in frigorifero. I broccoli lasciati non refrigerati diventeranno rapidamente legnosi e fibrosi. I broccoli bagnati possono diventare flosci e molli e sostenere la crescita di microrganismi, quindi attendi di sciacquarlo fino a poco prima di mangiare.

E...

Perché i miei broccoli sono così resistenti e gommosi?

A temperatura ambiente, i broccoli raccolti convertiranno il suo zucchero in una fibra chiamata lignina. Maggiore è il tempo trascorso a temperatura ambiente, più lignina viene prodotta e più fibroso diventa il tuo broccolo! Mantieni refrigerati i broccoli per prolungare la durata.

— Cindy
fonte

Ho controllato alcune foto e penso che tu abbia ragione. Soprattutto le foglie e come appaiono gli steli. Vivo in una zona rurale, quindi la lunghezza / condizioni di conservazione sono probabilmente un fattore. Per quanto riguarda le teste, ho pensato che dovrebbero essere normalmente verdi a blu verde in alto (sulla base del mio ricordo nel tempo). Ma quello che vedo di solito qui è che l'aspetto è grigio o grigio scuro, e le gemme individuali non sembrano distinte, come se potessero avvizzire. Questo è anche un segno di scarsa o lunga conservazione?

— user3169