C'è stato qualche cambiamento nelle varietà di broccoli venduti nei supermercati statunitensi negli ultimi anni?


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Avendo mangiato i broccoli per tutta la vita, nell'ultimo anno o due ho notato alcune differenze nella maggior parte dei broccoli, sia freschi che congelati. Le differenze primarie che noto:

1) Ci sono molte piccole foglie vicino alla cima dei gambi dei broccoli.

2) Spesso ci sono parti stoppose del gambo, anche appena sotto i fiori. Anche a cottura non possono essere masticati. Sembra essere peggio per i broccoli congelati.

3) I gambi sono cerosi (tipo di lucentezza).

Inoltre ho notato che è diventato abbastanza difficile trovare broccoli davvero freschi. Di solito la maggior parte di ciò che è disponibile è grigia in alto e il taglio del gambo sta diventando marrone.

Per riferimento sono negli Stati Uniti occidentali (Northwest California). Il supermercato in cui faccio la spesa è una grande catena nazionale di supermercati, quindi i prodotti potrebbero arrivare da qualsiasi luogo. Ecco perché mi chiedo se ci sia un'altra varietà là fuori, specialmente sul lato basso. Non ho ancora controllato i negozi di alimenti naturali (che tendono ad essere costosi) oi mercati degli agricoltori.

Qualcuno potrebbe dire cosa potrebbe essere cambiato? Con tutte le notizie su nuove varietà, importazioni e OGM, sono curioso di sapere se c'è qualcosa in questo.


Quanti negozi diversi stai cercando? Quello che descrivi non sembra davvero quello che ho visto in nessuno dei negozi in cui mi compro. (Sono in California anche io.)
Cascabel

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Um ... non sono sicuro. So che la vendita di "corone di broccoli" (senza steli) è aumentata ... Non ricordo di averli mai visti da bambino ... ma mi sono sempre ricordato di dover sbucciare le radici. I negozi di alimentari speciali possono offrire "broccoli cinesi", ma questa è una pianta abbastanza diversa.
Catija

Ho preso broccoli dal mercato del contadino locale e sono sicuro al 100% che sia una varietà diversa da quella che viene venduta nella maggior parte dei negozi. Il gambo è piuttosto pallido ei rami si staccano a 90 gradi, poi lentamente si curvano verso l'alto, piuttosto che scendere a circa 30-45 gradi, ma andando dritti.
Joe

Il supermercato @Jefromi Safeway, pur essendo una grande catena di supermercati, i prodotti potrebbero arrivare da qualsiasi luogo. Non ho ancora paragonato agli alimenti per la salute o ai prodotti agricoli del mercato.
user3169

Nella California del Sud ci sono i broccoli rabe, e le persone di italiano decente, credo che usino molto. Sono steli alti e lunghi, non troppo "parte dell'albero" e possono, se ricordo bene, essere marroni sulla parte superiore e sullo stelo, perché ... beh, le persone non sempre comprano ciò che non fanno so che invecchia e, a volte, i mercati non tengono il passo per eliminare le vecchie cose: è stato un po 'di tufo quando l'ho cucinato, ma forse l'ho cotto troppo poco e di solito viene buttato nell'olio d'oliva. Di solito è un bel verde, i broccoli regolari vicino a me vanno bene e ho anche visto una combinazione di cavoli broccoli
user33210

Risposte:


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Innanzitutto, può esserci una differenza nelle varietà vendute nei supermercati. Il Calabrese, che fa parte della famiglia dei broccoli, è quello che viene più spesso venduto nei negozi di alimentari. L'altra varietà che si può trovare è "Italian Green Sprouting". (Nota che non mi riferisco ad altri tipi come broccoli rabe, broccolini, ecc., Ma solo ciò che pensiamo come broccoli verdi "regolari").

A partire dal seedaholic.com :

Calabrese e amp; Broccoli è una serie di piante che confonde:   I supermercati hanno contribuito a confondere il problema di cosa siano i broccoli e cosa sia un calabrese chiamandoli entrambi con il nome. La maggior parte dei "Broccoli" venduti nei supermercati è in realtà non calabrese e non broccoli.

I broccoli hanno piccole teste (principalmente viola, a volte bianche o verdi) che maturano lentamente e possono occupare il terreno per quasi un anno. (La parola broccoli significa "germogli" in italiano). I calabresi sono piante più piccole che producono corone più grandi.

Tenete presente che i broccoli sono un raccolto troppo svernato, ma il calabrese produce il raccolto lo stesso anno prima dell'inverno. I broccoli che germogliano possono essere raccolti da fine inverno a primavera inoltrata. I calabresi possono essere raccolti da metà estate a metà autunno. Se coltivi entrambi i broccoli calabresi e germogliati, la tua cucina sarà conservata in broccoli per la maggior parte dell'anno.

Per aggiungere confusione, questa varietà, chiamata "Germogliatura verde italiana" è un "capolino" broccoli. Il nome si riferisce alla moltitudine di germogli che produce una volta raccolta la testa principale.

Successivamente, e quello che potrebbe essere un fattore ancora più grande, è come viene memorizzato sul suo modo di mercato o di produzione e nel negozio. Sospetto che questa possa essere la fonte del tuo problema. A partire dal farmtotable.colostate.edu :

Archiviazione e gestione sicure

I broccoli devono essere conservati non lavati, in sacchetti perforati sfusi in frigorifero. I broccoli lasciati non refrigerati diventeranno rapidamente legnosi e fibrosi. I broccoli bagnati possono diventare flosci e molli e sostenere la crescita di microrganismi, quindi attendi di sciacquarlo fino a poco prima di mangiare.

E...

Perché i miei broccoli sono così resistenti e gommosi?

A temperatura ambiente, i broccoli raccolti convertiranno il suo zucchero in una fibra chiamata lignina. Maggiore è il tempo trascorso a temperatura ambiente, più lignina viene prodotta e più fibroso diventa il tuo broccolo! Mantieni refrigerati i broccoli per prolungare la durata.


Ho controllato alcune foto e penso che tu abbia ragione. Soprattutto le foglie e come appaiono gli steli. Vivo in una zona rurale, quindi la lunghezza / condizioni di conservazione sono probabilmente un fattore. Per quanto riguarda le teste, ho pensato che dovrebbero essere normalmente verdi a blu verde in alto (sulla base del mio ricordo nel tempo). Ma quello che vedo di solito qui è che l'aspetto è grigio o grigio scuro, e le gemme individuali non sembrano distinte, come se potessero avvizzire. Questo è anche un segno di scarsa o lunga conservazione?
user3169
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