Come si fa a incastonare un centro di caramelle al cioccolato in modo tale da ottenere una sfera liscia senza brutti segni in cui si trovava su uno scaffale o buco in cui era tenuto da uno spiedino?
Come si fa a incastonare un centro di caramelle al cioccolato in modo tale da ottenere una sfera liscia senza brutti segni in cui si trovava su uno scaffale o buco in cui era tenuto da uno spiedino?
Risposte:
Quello di cui hai bisogno, mio caro uomo, è una forchetta per caramelle.
Fondamentalmente è una forcella a due punte con denti incredibilmente sottili. Immergi, solleva, lascia gocciolare l'eccesso, posizionalo su pergamena (otterrai un piccolo "piede" ma questo è normale).
a meno che tu non stia parlando di sfere assolutamente perfette? per quanto ne so, questo non è fattibile a mano, avrai bisogno di macchinari industriali. e il metodo dei due emisferi ti lascerà con una cucitura.
ho sentito una soluzione per il minuscolo buco lasciato da uno spiedino sottile è un'altra minuscola goccia di cioccolato e una rapida esplosione con un asciugacapelli per appianare eventuali imperfezioni, ma non l'ho mai provato da solo.
Aggiungendo un'altra risposta perché Michael ha accettato quella, e non voglio che sembri che abbia accettato quello che scriverò ora.
Un altro modo per realizzare caramelle perfettamente sferiche è seguire la via molecolare. Puoi fondere il cioccolato e addensarlo con la gomma xantana per imitare un set di cioccolato. Quindi aggiungere l'alginato, far cadere le gocce di cioccolato in un bagno di cloruro di calcio. Prima che si posino, spingi il tuo centro di caramelle nella pallina di cioccolato. Non l'ho provato, ma la teoria è solida.
Per ottenere un rivestimento sferico perfettamente liscio, dovrai utilizzare uno stampo.
Se stai immergendo a mano i tuoi centri, otterrai un "piede". Più caldo è il cioccolato, più grande è il piede.
Invece di immergere il tuo centro, ti consiglio di "ruotare" il centro per rivestirlo. Certo, questo è disordinato, ma probabilmente otterrai il più vicino ad avere un prodotto "non footed".
Per fare questo, dopo aver temperato il cioccolato, mettine un mestolo su una lastra di marmo (funzionerà anche un piatto da pranzo). Con una mano, "gioca" con il cioccolato. Diventerà più spesso man mano che si raffredda di più. Quando è piuttosto denso, ma ancora liquido, usa la mano pulita per far cadere alcuni centri nel cioccolato. Rotolali per ricoprirli bene con la mano "disordinata". Prendi il centro e posizionalo su un foglio di pergamena o carta oleata ... qualunque cosa tu stia usando. Puoi anche usare il dito per fare un vortice in cima, ma i tuoi cioccolatini non saranno perfettamente lisci se lo fai.
Quando il cioccolato sul piatto inizia a diventare troppo denso, aggiungi semplicemente più cioccolato caldo ad esso. Sfortunatamente, questo è un metodo esperienziale. Ci vuole un po 'di tempo per avere la "sensazione" che questo renda i cioccolatini più belli e meno "possibili".