Quando acquisti un hamburger da un fast food, stai acquistando un prodotto che è stato progettato per offrire consistenza assoluta, essere molto veloce da cucinare ed essere il più economico possibile in modo che possa essere offerto a un prezzo basso per un profitto ragionevole. I segni della griglia sono progettati e sono dotati di rivestimenti che daranno il giusto aspetto quando cucinati. Hanno anche degli aromi aggiunti, quindi hanno il sapore che i designer (sì, ci sono designer di hamburger) intendono. Non è affatto un semplice gruppo di carne macinata. La maggior parte delle polpette di hamburger preconfezionate surgelate sono simili, usano tagli di carne di manzo (e talvolta carne rigenerata) economici e ingredienti artificiali per produrre un prodotto coerente ed economico. Inoltre tendono ad essere molto sottili e sono facili da cucinare per sbaglio per caso.
Se vuoi un hamburger davvero buono, allora hai bisogno di una buona carne di hamburger, è così semplice. Non puoi fare un buon hamburger con carne di bassa qualità, non importa cosa ci metti dentro. Il modo più semplice per preparare un buon hamburger è trovare una fonte locale di carne macinata di buona qualità e preparare le proprie polpette. Fare le polpette è molto semplice e veloce, basta metterci le mani dentro. Molti supermercati hanno prodotti ben confezionati (ottengo i miei da un negozio di alimentari locale e produce buoni hamburger), quindi quello sarebbe il mio primo porto di scalo, i prossimi sarebbero i macellerie.
Se tutto il resto fallisce e vuoi crearne uno tuo (o semplicemente provarlo), allora sei fortunato perché i migliori tagli per gli hamburger sono anche quelli meno costosi, come petto, mandrino, costole corte e rotonde. Il tondo ha un ottimo sapore ma è molto magro e anche i tagli di lavoro come il petto e il mandrino sono magri, quindi ti consigliamo di aggiungere un po 'di grasso. Molte noci di hamburger dicono che hai bisogno del 30% di grassi in peso, personalmente mirerei al 20% poiché il 30% è troppo per i miei gusti, ma dipende da te.
Per quanto riguarda il congelato rispetto al fresco, il congelamento provoca una certa perdita di sapore, tuttavia non è molto. Stai molto meglio con carne congelata di buona qualità che fresca di bassa qualità.