Come si preparano i tentacoli di calamari?

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Le "ventose" sui tentacoli di calamari sembrano avere al loro interno piccoli "anelli" simili a conchiglie ( chitinosi? ) Che possono essere rimosse tirando o sfregando i tentacoli. Questo richiede molto tempo e mi chiedo se è necessario?

Inoltre, quanta bocca / testa è generalmente buona da mangiare? Sembra che l'anello in cui i tentacoli si collegano sia abbastanza commestibile, ma ci sono anche alcune parti di carne molto più dure / dure nelle vicinanze.

seafood

— beetlefeet
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No, non è necessario rimuoverli, a meno che non si parli di calamari molto grandi.

Buono da mangiare? Preferisco la carne e non i tentacoli, ma fondamentalmente tutto ciò che non è quello che rimuovi durante la pulizia (l'osso interno e il goop assortito attaccato ad esso) va bene.

Il metodo migliore per cucinare è molto, molto veloce - i calamari hanno bisogno di un calore quasi assente, di solito non più di 40-60 secondi a seconda delle dimensioni. Spolverare con amido di mais e friggere molto velocemente o soffriggere nel burro molto velocemente. Troppo a lungo e masticerai la gomma.

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Sì, molto veloce o (ho sentito) molto molto lento è la strada da percorrere con i calamari.

— NBenatar,

Non è mai stato lento, ma il migliore (IMHO) è impanato e fritto fino alle patatine esterne.

— Adam Shiemke,

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ho avuto i calamari brasati a lungo e lentamente nel vino rosso. spettacolare, si scioglie in bocca.

Sono un grande fan dei tentacoli spolverati di amido di mais e anche fritti. Va davvero bene con la salsa di fagioli neri che puoi trovare in un negozio di alimentari asiatico.

— Grumpasaurus,

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Da quello che ricordo, Alton Brown ha detto che se accidentalmente li cucini troppo a lungo, aspetta ancora di più e se li cuoci abbastanza a lungo, diventeranno di nuovo teneri.

— Jeff Axelrod,

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I calamari interi sono facili da pulire e preparare. A seconda delle dimensioni, i più piccoli sono più facili mentre i più grandi possono richiedere un po 'più di tempo e preparazione. Tirare i tentacoli e la testa dal corpo principale (le interiora dovrebbero uscire con tentacoli). Puoi rimuovere la pelle dai calamari o calamari più piccoli (entrambi della stessa famiglia) anche se si consiglia di rimuovere la pelle da tutti i calamari poiché potrebbe essere estremamente masticabile e indesiderabile. Per i calamari più grandi, alcuni suggeriscono di immergerlo nel latticello, nel papavero o addirittura nel kiwi. Tutti questi hanno enzimi attivi che possono intenerire le proteine e si è scoperto che non conferiscono alcun sapore consequenziale.

Rimuovere la cartilagine centrale che è chiara, sottile e di plastica (non commestibile). Trovo che il modo migliore sia quello di segnarlo in uno schema incrociato all'interno del corpo perché mentre cucina si arriccia, si intenerisce e se fatto con un po 'di cura è anche attraente. È ottimo saltato marinato con aglio, zenzero o qualunque sia il tuo gusto preferito come il peperoncino eccetera e saltato in olio di oliva leggero. O leggermente spolverato con farina di mais e aromi a scelta, fritti in profondità o in profondità.

I tentacoli impiegano un po 'più di tempo a prepararsi poiché le ventose hanno un piccolo osso circolare come gli accessori che possono essere rimossi sfregando. Rimuovere il becco e si può anche conservare o scartare la sacca di inchiostro. Se è ancora intatto, può essere utilizzato per preparare pasta o risotto al nero di seppia. Quindi dopo aver pulito i tentacoli tagliati nella lunghezza desiderata fino a 2 pollici (5 cm) e rivestili con farina di mais, sale, pepe (a piacere) o il mio preferito è sale, pepe e peperoncino in polvere rapidamente fritti per uno spuntino gustoso e gustoso. O forse marinato con aglio olio d'oliva e aromi a scelta tra cui erbe e questo funge da buon accompagnamento su qualsiasi piatto di antipasti o frutti di mare.

— Warren Lowe
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Penso che il modo migliore per preparare i calamari sia immergerlo in un sottile composto di latticello / uova stagionato per aiutare a tenerlo un po 'più fresco prima di friggerlo, trascinarlo nella farina di mais e friggerlo rapidamente fino a renderlo croccante. Ma fai attenzione a non cuocerlo troppo.

Servire con un aioli di chipotle caldo.

l'uovo non fa assolutamente nulla per intenerire qualcosa. fanno gli acidi nel latticello.

Le uova devono trasformarsi in un lavaggio delle uova in modo che la farina si attacchi.

uhh .. prima spolveriamo qualcosa con la farina, poi con l'uovo. viceversa non ti porterà molto lontano.

Non è necessario fare farina farina di uova con calamari. In tal caso sarà gommoso e il rivestimento sarà troppo spesso. È un processo delicato provalo qualche volta

chris ... farina Anche la farina di uova non funziona. il metodo per impanare è la farina (si attacca al prodotto, dà all'uovo qualcosa a cui aggrapparsi), uovo, pangrattato. in alternativa, farina e pastella. farina / uovo / farina in questo ordine non funzionerà. ti preghiamo di tenere presente che molti di noi qui sono chef professionisti e talvolta sappiamo di cosa stiamo parlando.

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Estrai la cartilagine centrale e prenditi del tempo per raschiare le ventose del tentacolo.

I calamari più grandi hanno bisogno di rimuovere la pelle - non mi preoccupo per quelli più piccoli.

Per calamari più piccoli, friggere o soffriggere come anelli / pezzi di tentacoli per 30 secondi senza QUALSIASI farina di mais o simili. Solo una leggera spolverata di pepe, peperoncino finemente tritato e un pizzico di sale marino.

I calamari di grandi dimensioni tendo a battere per tenerli teneri, tagliarli a quadri / quadrati e congelarli fino al momento necessario (separandoli con carta oleata o pellicola). Quindi ricoprire leggermente i pezzi di uovo, quindi coprire con panko, peperoncino, peperoncino, sale marino leggero e soffriggere per 80/90 secondi mentre i calamari sono ancora congelati. Puoi renderli dorati in quel modo senza renderli difficili. Sentiti libero di tenere anche i calamari prima del congelamento, ma asciugali prima del congelamento.

— brianlmerritt
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