Come evitare che la pasta di riso all'italiana si attacchi alla pentola?

Ogni volta che cucino la pasta di riso all'italiana l'intera pentola diventa "amidaceo" e parte della pasta rimane sempre attaccata alla pentola. C'è un modo per evitare che ciò accada?

Molte delle paste senza glutine stile italiano sono fatte di riso, la maggior parte del resto sono fatte di mais o una combinazione di entrambi. L'America's Test Kitchen ha fatto un test di assaggio di pasta senza glutine e una versione marrone del riso è stato il chiaro vincitore:

Quindi, il mio primo consiglio è di scegliere con cura la pasta, se non ti piace un marchio prova un altro marchio la prossima volta. Per quello che vale, a ATK non piacciono tutti i tipi di pasta a base di mais.

Ho visto alcuni articoli sulla cottura della pasta senza glutine, alcuni punti sono stati ripetuti in ogni articolo. In primo luogo, iniziare con una grande pentola di acqua generosamente salata. Porta l'acqua a ebollizione prima di aggiungere la pasta, mescola spesso la pasta mentre bolle e assolutamente non cuocere troppo. Dovresti assaggiare la pasta frequentemente; si trasformerà in poltiglia su una monetina.

Altri articoli dicono di non sciacquare la pasta piuttosto che di sciacquare la pasta supponendo che sia servita calda. Lo stesso vale per la pasta normale, non si dovrebbe lavare la pasta tranne per l'uso freddo come in insalata. Mentre non ho una citazione che specifica la finitura della pasta senza glutine nella salsa, è assolutamente sensato da parte mia mettere la pasta non del tutto nella salsa per terminare la cottura. Anche in questo caso, si degusta spesso, la pasta senza glutine cuoce troppo facilmente. Riservare un po 'di acqua di cottura, proprio come si consiglia per la pasta normale, nel caso in cui sia necessario allentare la salsa.

Non essere tentato di aggiungere olio all'acqua. Non funziona per mantenere la pasta regolare da attaccare, né funziona per la pasta senza glutine.