I forni in genere trasmettono calore troppo lentamente per essere l'ideale per far scoppiare i popcorn per capire perché entriamo nella scienza di come popcorn popcorn.
Popcorn schiocca il punto di ebollizione dell'acqua all'interno del nocciolo alla pressione di scoppio. Questo NON è 100 gradi centigradi o 215 Fahrenheit. Questo è il punto di ebollizione dell'acqua alla pressione dell'aria a livello del mare (cioè 1 pressione Atmousphere.)
Il vapore deve raggiungere una pressione molto più elevata per aprire il kernel e quindi ha bisogno di una temperatura più elevata per creare vapore alla pressione. (molto simile alla pentola a pressione interna). La pressione deve raggiungere circa 135 PSI (~ 9 bar) o 9-40 volte la pressione di una pentola a pressione di consumo (a seconda del modello e del design).
La temperatura alla quale viene raggiunta questa pressione è di circa 180-200 ° C o 350-390 ° F. Sì, questi numeri non corrispondono, sono solo i bei numeri rotondi a cui si fa riferimento.
Si può notare che la temperatura è ben al di sopra del punto di fumo del burro, sì, non usare il burro. Se ti piace il burro, dovrai usare burro chiarificato, e le cose che ti chiarisci probabilmente non saranno abbastanza buone a meno che tu non sia uno chef a 5 stelle, quindi dovrai comprare cose fantasiose. Il burro può continuare in seguito come aroma.
Tornando al punto, sul perché lo scoppiare nel forno non funziona bene, PUOI pop popcorn in un forno, ma ciò non significa che sia consigliato. Un forno riscalda l'olio troppo lentamente e quindi riscalda i popcorn troppo lentamente. Il risultato di questo è il vapore che fuoriesce prima che raggiunga la pressione critica e che ottiene molte vecchie cameriere, nel frattempo i popcorn saltati passeranno troppo tempo a temperatura di cottura e friggere nell'olio o altrimenti cuocere e bruciare. Quindi otterrai molti popcorn bruciati. Semplicemente non produce buoni popcorn.
Il metodo che preferisco consiste nell'utilizzare un bruciatore a induzione o un altro bruciatore controllato da termostato. Tuttavia, puoi usare un bruciatore (elettrico o a gas) se non lo fai e usare un calore medio facendo attenzione a non bruciare l'olio e rovinando così tutti i popcorn.
Per un contenitore di cottura mi piace una ciotola in acciaio inossidabile, altre persone preferiscono una pentola in acciaio smaltato o ghisa. Hai bisogno di un coperchio, ma se non ne hai uno, il foglio di alluminio è sempre un buon sostituto. Tieni un secondo contenitore all'incirca dello stesso volume o leggermente più grande pronto per versare il popcorn.
Ci sono due diversi metodi preferiti qui, basta usare quello che funziona per te.
Se vuoi preriscaldare l'olio, che funziona meglio con recipienti di cottura più grandi e pesanti riscalda il grasso che ti piace alla sua temperatura di cottura (temperatura massima inferiore a 215 ° C / 420 ° F circa dove l'amido inizierà a bruciare troppo facilmente e il punto di fumo del tuo olio, qualunque sia il più basso. Uso 190C / 375F me stesso, che funziona abbastanza bene. Quando l'olio raggiunge la temperatura (come determinato da un termometro o il tuo metodo preferito. Puoi sempre lanciare un kernel per verificare. Dovrebbe apparire in un qualche secondo.)
Una volta che l'olio è pronto, dovresti gettare i chicchi, abbastanza per stratificare 3-4 strati sopra l'olio, o abbastanza per riempire il contenitore pieno di popcorn, qualunque sia il meno (ovviamente).
Metti il coperchio e agita periodicamente il contenitore sul bruciatore per evitare che i popcorn rimangano bloccati. Una volta che il popcorn rallenta, o il coperchio del contenitore viene rimosso, estrarlo dal fuoco e scaricare la bontà del popcorn.
Per eseguire il metodo di non preriscaldamento è necessario un potente bruciatore, un contenitore più piccolo e / o un bruciatore controllato da termostato. Preferibilmente tutti e tre. Getti i popcorn all'inizio e scaldi come prima. Scuotilo ogni 30 secondi circa finché non inizia a scoppiare, quindi continua come prima.
Dopo aver finito di cucinare i popcorn, aggiungi i tuoi aromi preferiti, che si tratti di un finto aroma di burro, vero burro, sale, caramello o uno dei sapori più esotici là fuori. C'è Coco, Peperoncino, Aceto Balsamico, Aceto di Malto, Olio di pesce, Burro di arachidi, Aglio, Spezie al pesto o qualsiasi cosa tu voglia, ci sono un sacco di ingredienti folli là fuori, e se finisci le idee hai un mondo intero di informazioni online per trovare più idee su. Devi amare l'era dell'informazione.
Per quanto riguarda un suggerimento aggiuntivo I miei due grassi preferiti sono l'olio di arachidi e il burro chiarificato raffinato di alta qualità. Poiché il burro chiarificato è più costoso negli Stati Uniti, essendo un prodotto speciale acquistato principalmente dai pantaloni a vita bassa che cercano di impressionare la loro data e l'olio di arachidi è sporco olio economico acquistato da noi droni lavoratori che amano friggere le nostre patatine fritte nei nostri barbecue, tendo a usare olio di arachidi a meno che non sia un'occasione speciale. Ho sentito che in Europa e in Asia il burro chiarificato è più facile da ottenere a un prezzo decente. Non so se sia vero, ma potrebbe essere buono.