Menta del cortile troppo erbosa

Mi sono appena trasferito in una casa con una grande quantità di menta che cresceva nel cortile.

È in ritardo nella stagione e molta della menta sta per seminare.

Ho raccolto due tazze di foglie confezionate e ho tagliato tutti gli steli. Ho pulsato le foglie nel robot da cucina con zucchero semolato fino a quando non era una pasta. Ho quindi usato la pasta come aroma per il gelato artigianale.

La consistenza del gelato era fantastica ma il sapore no. Era stranamente erboso e per niente molto menta. I bambini non l'avrebbero nemmeno mangiato fino a quando non avessi aggiunto una buona quantità di estratto di menta per ripararlo.

Pensavo che le foglie di menta stesse fossero abbastanza menta.

Questa è la prima volta che uso la menta fresca in questo modo. Ho usato la menta in modo improprio o la menta è usata solo molto giovane?

herbs mint

— Sobachatina
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Non so quale sia la risposta alla tua domanda, ma ho notato che trovo che ci sia molta amarezza nelle foglie di menta ... forse sarebbe meglio fare uno sciroppo di menta e rimuovere le foglie?

— Catija

Esistono diverse varietà di "menta selvatica" e alcune sono, francamente, non quella menta: M. arvensis , canadensis e una menta verde selvatica ( spicata ) per citarne alcune. Un mio amico ha soprannominato un tipo che cresce vicino a lui come "oregamint" perché ha un odore di origano distinto. Alcune specie sono piuttosto invasive, molto dure e poco saporite. Sai che tipo di menta è? Che odore o sapore ha appena colto, schiacciato o mangiato?

— hoc_age

È difficile rispondere a questa domanda perché ci sono molte varietà di menta e non tutte hanno lo stesso sapore. Se mastichi una delle foglie di menta ottieni un forte sapore di menta?

— GdD,

Come dice l'età @hoc_age potresti avere a che fare con una varietà che non è adatta alla cottura. Ti esorto a scattare una foto della zecca e a pubblicarla sul sito Giardinaggio e paesaggistica per l'identificazione (le domande di identità sono in tema lì).

Dubito che la zecca sia selvaggia. È stato chiaramente piantato intenzionalmente. Le foglie avevano un sapore di menta ragionevolmente forte ma non forte come mi aspettavo. Ci riproverò in primavera.

— Sobachatina,

Risposte:

Mentre è vero che ci sono una varietà di zecche, penso che la tua più grande sfida sia che è "tardi nella stagione". Trovo che qui (Philly, USA), ad agosto, tutte le mie erbe tendano a sviluppare un'amarezza che non c'è in primavera e all'inizio dell'estate. Anche se può essere la varietà, non penso che sia l'età della pianta, poiché anche la mia menta ritorna ogni anno. Sembra che le erbe "morbide" siano appena passate al loro apice. Il mio rosmarino e salvia vanno bene, il timo va bene, ma le erbe più morbide come il basilico e il levistico hanno una componente amara superiore. Prova di nuovo la tua menta in primavera.

Un altro pensiero: pulsare in una pasta per far emergere anche componenti aromatici che non sono desiderabili. Che ne dici di mettere le foglie nel latte e nella panna (questo funzionerebbe se stai preparando un gelato a base di crema pasticcera e riscaldando la panna), quindi sforzandole?

— moscafj
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Certamente è il caso che tali erbe saranno meno "erbacee" (ad esempio, più amare, meno aromatiche) dopo la fioritura / semina in generale. +1 perspicace solo per questo punto!

— hoc_age,

Penso che potresti ottenere risultati migliori e meno erbosi mettendo la menta nella panna (scalda prima la crema) ma non includendo effettivamente le foglie nel gelato. Volete ottenere l'olio aromatico per fornire la menta, ma tralasciate le verdure che lo rendono erboso ed erbaceo.

Un'altra opzione, come suggerito nei commenti, sarebbe quella di fare uno sciroppo con la menta e lo zucchero. Ciò probabilmente aumenterebbe il liquido nella ricetta, quindi richiederebbe una regolazione.

Mi chiedo se potresti fare lo zucchero alla menta come lo zucchero alla vaniglia o se le foglie di menta diventerebbero ammuffite invece di seccarsi nello zucchero? Penso che varrebbe la pena provare ... Inizia con uno strato di zucchero che copre il fondo del contenitore, aggiungi uno strato di foglie, copri completamente con lo zucchero, aggiungi più foglie, copri, ecc. Sigilla e conserva in un luogo fresco e asciutto posto. Quando le foglie si sono seccate, rimuovile e si spera che lo zucchero sia menta.

— NadjaCS
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Per quello che vale, la ricetta di The Perfect Scoop ti fa immergere la zecca, e sicuramente funziona bene. Non ho mai provato a mescolarlo, però - la mia ipotesi sarebbe che sarebbe almeno amaro, non del tutto sicuro dell'erba.

— Cascabel

Stavo passando da una ricetta che raccomandava l'approccio alla miscelazione con lo zucchero. Proverò a mettere in scena la prossima volta.

— Sobachatina,

-1

ahah l'hai pubblicato molto tempo fa ma ci sono diversi tipi di zecche. la menta nel tuo cortile non è menta verde (il tipo di menta che ha quel mentolo, sapore fresco) e invece probabilmente hai la menta piperita (che è sempre un sapore erbaceo).

— Emma
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Il contenuto di mentolo della menta piperita è superiore a quello della menta verde ed è, nella mia esperienza, il tipo comune di menta usata per il gelato.

— Sneftel,