Normalmente compro paneer solo se è imballato entro il giorno precedente di due. Oltre a controllare la data di imballaggio, è comunque necessario verificare se il paneer è fresco o inacidito? Inoltre, quando il paneer ha una sfumatura di sapore aspro, perché le persone impregnano il paneer nell'aceto prima di usarlo in curry?
Risposte:
Paneer è un formaggio fresco, che gli conferisce una breve durata, in genere meno di due settimane se conservato in frigorifero. Fuori parliamo un paio d'ore. Il maggiore contenuto di acqua dei formaggi molli li rende un mezzo migliore per la crescita di agenti patogeni.
Paneer andrà male prima che si possa dire dall'ispezione visiva. Se sei come il 90% della popolazione, provare un piccolo pezzo non ti farà del male. Se ha il sapore del latte acido, gettalo.
L'uso dell'aceto è una vecchia abitudine da tempi in cui la refrigerazione non era comune. Sugli alimenti a basso contenuto di umidità, come le carni secche, una piccola macchia di muffa può essere stata lavata con aceto (un acido) impedendole di crescere ulteriormente. Quell'idea deve essere trasferita a paneer, ma non è applicabile lì perché il suo contenuto d'acqua rende probabile che anche gli agenti patogeni siano all'interno.