Ristorante tre stelle Michelin; ma se lo chef non c'è [chiuso]

Quando vado al ristorante francese tre stelle Michelin a Parigi, devo prima scoprire se lo chef stellato sta effettivamente cucinando o almeno presente? Ho visitato un ristorante francese a Parigi che è molto apprezzato e non mi sono mai chiesto se lo chef stellato stia realmente cucinando. Alla mia ultima visita ed era ora di pranzo, ho ordinato dal menu grande, non esprimere il menu del pranzo. Pensavo che qualcosa fosse diverso con il cibo ma non ero sicuro di cosa fosse. Poi sono stato invitato (la prima volta, era il mio compleanno quel giorno) in cucina e sono stato accolto da coloro che sono responsabili di diverse parti (dessert, salse, pane, ecc.) E dallo chef principale, che non era lo Chef Volevo incontrarmi (non l'ho detto). Ci vado perché mi piace il cibo che viene preparato dallo Chef (almeno fino a quel momento credevo fino ad allora) ma che senso ha spendere gli stessi soldi se lo chef non c'è e se il gusto non è lo stesso? È una dannata domanda se lo chef sarà lì il giorno che visiterò?

PS Ho letto i primi. Vorrei ringraziare ognuno di voi per aver dedicato del tempo a rispondere alla mia domanda. Tutte le risposte sono esattamente quello che volevo sapere!

I ristoranti a 3 stelle sono un business (*); per esempio (probabilmente cattivo), se dovessi comprare un'auto Tesla, non mi aspetterei che Elon Musk costruisca la mia auto o addirittura sia al concessionario.

Gli chef cucineranno raramente; creeranno i piatti, potrebbero cucinare i prototipi e fare prove per mostrare al suo staff come il piatto dovrebbe essere cucinato e presentato; e il team farà la cucina tutti i giorni.

I cuochi svolgono una gestione aziendale di alto livello (risorse umane, producono gestione e acquisti, svolgono attività di pubbliche relazioni, ...) e ciò richiede tempo, non sono superuomo, devono dormire e riposare.

Se devono cucinare o essere in cucina, devono essere lì presto per la preparazione del pranzo, devono essere lì la sera fino a tardi perché il cliente di solito lascia la cena verso mezzanotte; è impossibile mantenere quel programma.

Viaggeranno anche nei loro altri ristoranti o appariranno in speciali sagre gastronomiche in tutto il mondo.

Ad esempio Pascal Barbot del 3 stelle L'Astrance a Parigi sarà a Montréal per il festival Omnivore questo fine settimana, quindi non sarà a Parigi per "cucinare" o gestire clienti vip (in quel caso, forse il ristorante è chiuso ad agosto, non lo so).

(*) Tutti i ristoranti sono business, ma il michelin 3 stelle è la cima della piramide.

Non è una cattiva domanda. Puoi sempre chiedere, sei un cliente, nessun danno fatto nel chiedere. Chiedere o presumere che cucinerà personalmente il tuo cibo sarebbe una questione completamente diversa.

Lo Chef non fa tutto.

Avvicinati da un'altra direzione: se lo Chef pensa che la sua cucina sia in buone mani mentre è assente, perché non dovresti? Lui / lei è (presumibilmente) più qualificato per giudicare di te.

Abbastanza semplice,

"lo chef non c'è" ⇒ "il gusto non è lo stesso"

sembra essere un errore logico.

Suppongo che potrebbe essere vero - se il cibo che hai ordinato richiede abilità speciali che supponiamo possano essere replicate solo dal capo chef. Ma penso che sia improbabile che rifletta la realtà.

La qualità del ristorante nel suo insieme è più probabile che dipenda da fattori come ricette, ingredienti, freschezza e preparazione, rispetto alle capacità di un artista stellare. È possibile formare uno staff di cucina.

È una domanda interessante, però, e ho pensato ad alcune analogie: un musical di Broadway è lo stesso in una notte in cui un sostituto sostituisce l'attrice protagonista? Ti piacerebbe tanto un concerto dei Black Keys se suonassero con un batterista sostituto? Guardare i San Antonio Spurs è lo stesso in una notte in cui Tony Parker viene messo da parte a causa di un infortunio?

Domande interessanti. Supponendo che il sostituto possa colpire tutte le note giuste, tuttavia - supponendo che il batterista possa tenere il tempo e aggiungere riempimenti, e supponendo che il resto degli Spurs suoni per vincere - è probabile che tu abbia ancora un'esperienza A-1.

Allo stesso modo, se assumiamo che la cucina sia gestita da professionisti competenti, è improbabile che l'assenza di un capo chef influisca sul gusto di un singolo pasto durante la sua notte libera.

Detto questo, se l'attrice era la tua attrice preferita o se tua sorella usciva con Patrick Carney quando era al liceo e volevi davvero vederlo suonare sul palco, o se Tony Parker è stato il tuo punto di guardia preferito per un po 'di tempo, allora suppongo che ci sarebbe una sfumatura di delusione per il fatto che non sei riuscito a vedere esattamente quello che speravi di vedere. È la vita!

Se ti capita di sapere qualcosa sullo chef e vuoi mangiare lì in un giorno in cui è in servizio, suppongo che non ci sia nulla di sbagliato nel chiamare il ristorante in anticipo, informarsi sul programma dello chef e pianificare di conseguenza.

In un grande ristorante con molti collaboratori lo chef non cucina, hanno solo testato, pianificato e gestito alcune cose in anticipo

Stai acquistando le loro creazioni / temi di menu, nonché la loro posizione, arredamento e selezione del personale

Personalmente preferirei non dover lavorare così duramente (lavorare di meno, guadagnare di meno, spendere di meno) e cucinare un buon pasto per la mia famiglia e i miei amici a casa con ingredienti di alta qualità