Spruzzare olio con propellenti idrocarburici su superfici antiaderenti

Ho sentito che l'uso di oli spray con propellenti a base di idrocarburi (ad es. Butano, isobutano o propano) può, nel tempo, arrecare danno all'efficacia delle superfici antiaderenti.

Qualcuno può confermare o negare categoricamente questo con riferimenti? Sembra esserci molto sentito sull'argomento e sto cercando una fonte autorevole (come uno studio o un risultato sperimentale pubblicato).

EDITS

• Come sottolineato da @rumtscho di seguito, oltre a Sam Ley in questa risposta , piccole quantità di olio (in particolare se spruzzate su sottili) che si surriscaldano in una padella calda possono polimerizzare e legarsi alla superficie più o meno allo stesso modo in cui condireste una padella di ferro / acciaio, riducendo l'efficacia della superficie antiaderente sottostante. Quindi, forse il problema non è in realtà con i propellenti agli idrocarburi negli oli spray (per i quali non ho trovato buoni riferimenti), ma con il surriscaldamento di sottili strati di olio applicati da spray che polimerizzano.

Non conosco i propellenti, ma probabilmente ti stai facendo uno svantaggio se stai usando uno spray all'olio su antiaderente.

Il problema è che stai usando troppo olio con loro. Non importa se stai facendo soffriggere, ma le persone tendono a gettare un solo pezzo di carne o pesce sulla padella. Allora quello che hai sono vaste aree di fondo di padella, calde, coperte dal nulla dall'olio. Quello che succede è che l'olio polimerizza, proprio come nel condimento di una padella in ghisa. Ti ritrovi con un gunk appiccicoso che è abbastanza appiccicoso da avere una presa sul teflon. Poiché non è possibile riscaldare la padella abbastanza da rendere effettivamente un buon condimento fuori dalla roba (e non funzionerà comunque bene sopra antiaderente), si finisce con mini goccioline di sostanza appiccicosa sopra il teflon, che riducono il non appiccicoso.

L'olio è anche troppo poco per impedire il surriscaldamento della padella, il che significa che la padella può essere distrutta dal calore stesso. Usa un termometro a infrarossi per vedere quale impostazione della manopola è abbastanza bassa per la tua padella e usa solo una padella nuda o spruzzata sotto quella impostazione.

Non ho studi a riguardo, ho appena fatto un errore simile alle mie padelle e ho visto abbastanza padelle dei miei amici e parenti coperte da quel residuo di olio da sapere che è un problema comune.

Naturalmente, questo problema non è inerente allo spray. Puoi spruzzare fino a quando non hai abbastanza olio per non ottenere quell'effetto, una profondità di almeno 3 mm di una pozza di petrolio continua sembra essere sufficiente. Ma se hai intenzione di usare quella quantità di olio, è più facile ed economico prenderlo dalla bottiglia, non da una bomboletta spray.

È possibile che vi sia un ulteriore problema causato dai propellenti. Oppure potrebbe essere una teoria errata da parte delle persone che notano gli effetti negativi della frittura su una padella antiaderente spruzzata e non conoscono abbastanza il condimento della padella per riconoscere il processo che ho descritto prima. La mia ipotesi è la seconda, poiché l'intero punto del teflon è che è il più vicino possibile agli inerti chimici. Mi piacerebbe vedere un'altra risposta, meglio fornita, che chiarisca questo punto. Ma per me, il problema di cui sopra è una ragione sufficiente per mantenere lo spray per altri scopi, indipendentemente da ciò che fanno o non fanno i propellenti.