Come sbucciate i ceci?

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Quando si produce un hummus, uno dei fattori chiave sembra essere la rimozione delle bucce bianche di ceci.

Ci sono dei consigli su come posso staccare efficacemente le pelli in modo efficiente?

beans chickpeas

— Sam Saffron
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Li sbucciate? Non l'ho mai fatto per l'hummus ..

— Brendan Long,

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@Brendan certo, finisce per essere molto più fluido, anche se un sacco di sforzo

— Sam Saffron

C'è vantaggio nel mangiare senza peeling? [fattore nutriton]

— Utente345738380

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Puoi anche provare a farlo in una ciotola d'acqua; le pelli galleggiano in superficie quando si staccano.

— Michael Natkin
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Questo è fatto con fagioli completamente cotti o parzialmente cotti?

— Adam Shiemke,

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L'ho fatto con la cottura completa, ma suppongo che potrebbe essere un po 'più semplice se lo facessi con quasi finito, quindi rimetterli a finire la cottura.

— Michael Natkin,

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Il modo più semplice che ho trovato fino ad oggi è stato in parte cucinare, sciacquare in acqua fredda, agitare le pelli e quindi scremare dal disordine.

— Sam Saffron,

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I ceci pelati ti daranno una consistenza più cremosa, ma non avranno molto effetto sul gusto.

Il modo più efficace che conosco per sbucciarli è strofinare piccole manciate nel palmo delle mani. Ci vorrà ancora del tempo per risolverli, ma è molto più efficiente dell'uso delle dita.

Un'altra possibilità è quella di utilizzare un prodotto simile al pelapatate in silicone di Oxo. È un tubo in cui è possibile posizionare l'aglio e rotolare fino a quando i chiodi di garofano sono pelati. Ne ho uno e funziona incredibilmente bene. Sospetto che sarebbe ottimo anche per i ceci.

— Raji
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il MIGLIOR MODO ASSOLUTO, è cuocerli solo la metà del tempo (quelli secchi e scolati 24 ore), la metà del tempo sarebbe 20-25 minuti ... tirarli fuori dopo 25 minuti, mettere un cucchiaio di bicarbonato di sodio su un oncia (420 grammi), mescola bene la soda. Quindi metterli su una padella molto calda sul fuoco per 2-3 minuti. La pelle si attaccherà alla padella. Quindi rimetti a bollire i ceci per altri 20 minuti. Ci vorrà circa il 90-95% delle pelli senza sbucciarle una ad una.

— Andrea
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Questo è un buon trucco, penso che molto dipenda dal tipo di ceci in gioco, i siti israeliani per rendere umili sembrano raccomandare una tecnica simile.

— Sam Saffron,

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provato. ammorbidivo di sicuro le pelli ma non si attaccava alla mia ghisa / rimuoveva più velocemente del peeling manuale. E ha lasciato un sapore alcalino distinto. non ne vale la pena.

— Pat Sommer,

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Ho arrotolato il cece tra due strofinacci e ho usato un mattarello. Arrotolate i ceci che allentano la pelle, quindi posizionate i ceci in una ciotola con acqua e lasciate gravità sollevare le bucce fino alla cima. Ho lavato i piselli. Lì ci sono ceci senza acqua facile.

— lesho
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Volevo solo sottolineare che galleggia verso l'alto perché la pelle ha meno densità dell'acqua. Non ha nulla a che fare con la gravità.

— Jay,

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Tecnicamente, è la gravità che tira di più sull'acqua che sullo stesso volume di pelli che le fa galleggiare. Siete entrambi corretti! :-)

— Erik P.

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@Jay: è assolutamente a causa della gravità! È infatti perché le bucce sono meno dense dell'acqua - ma allo stesso modo, il fatto che una mela cada è perché è più denso dell'aria. La caduta / salita, in entrambi i casi, deriva dalla combinazione di gravità e differenza di densità. Curiosità: a causa di questa connessione, un vecchio nome per densità è "gravità specifica".

— PLL,

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Ho comprato un mulino vintage Foley con le maniglie rosse su eBay ...

È ottimo per purè di patate, schiacciare i cracker, alimenti per bambini e separare le bucce dai ceci per l'hummus.

— Dennis Mattson
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Se si dispone di un mulino a mano , è possibile eseguire i ceci attraverso di esso in un ambiente molto corso. Questo romperà i piselli e rimuoverà la pelle. Le pelli possono quindi essere rimosse rapidamente setacciando o agitando. Prestare attenzione durante la fresatura. I ceci possono essere molto duri, troppo difficili per un mulino pronto per un prodotto troppo fine.

— sconosciuto viandante
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Potresti passare i ceci attraverso un frantoio.

Frullare qualcosa trattenendo parti difficili è ciò per cui sono progettate queste cose.

— Waquo
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Esco regolarmente. Morto semplice:

Fai bollire i piselli secchi per venti minuti.
Raffreddare sotto l'acqua fredda.
Strofina i piselli tra le mani e galleggia via dalle bucce.
Cinque risciacqui e piselli sono completamente spellati.

Ci vogliono meno di cinque minuti per un litro.
Quindi cuocere i ceci per circa un'ora a ebollizione delicata per ammorbidirli per preparare il tempeh.

Immagini: rimozione di bucce di ceci

— James Young
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Non mi è mai venuto in mente di provare a scuoiare i ceci. Qual è il vantaggio? Le faccio cuocere a pressione (senza ammollo) per ~ 55 minuti — 4 parti di acqua per parte di fagioli, con un po 'di sale — le faccio raffreddare un po' e le inserisco nel robot da cucina. L'hummus esce deliziosamente liscio e cremoso. Cosa non va?

— Rob Lewis
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