Pepe bianco vs pepe nero

Oltre al colore, qual è la differenza tra pepe bianco e pepe nero? Ho pensato che fosse puramente una cosa a colori in modo che il pepe nero non rovinasse il colore, diciamo, di una besciamella. Abbiamo provato il pepe bianco in alcuni piatti e in tutti i casi, erano miserabili. (FWIW: una ricetta era la salsa Alfredo.) Le uniche cose che posso inventare sono:

• C'è una differenza sostanziale tra i 2 e apparentemente non ci piace il pepe bianco
• Non c'è una differenza sostanziale, ma abbiamo ottenuto un brutto lotto di pepe bianco
• Potrebbe esserci o meno una differenza, ma le ricette che abbiamo provato non avrebbero dovuto includere questa spezia

Che è corretto?

Non hanno affatto un sapore identico e, cosa ancora più importante, non hanno lo stesso odore. Il pepe bianco ha un odore distinto "da cortile". Le persone li usano davvero quando le macchie nere potrebbero essere spiacevoli, ma nella maggior parte dei casi preferirei andare senza pepe o semplicemente vivere con il colore.

Stessa pianta per entrambi. Il pepe nero è frutto acerbo (verde), raccolto e seccato al sole fino a diventare nero. Il pepe bianco è il seme completamente maturo spogliato della sua buccia esterna.

Ecco il primo link che Google mi ha dato per verificare. http://en.wikipedia.org/wiki/White_pepper#White_pepper

Inoltre, Harold McGee ha un paio di pagine in "Cibo e cucina" per ulteriori dettagli.

Pepe nero e pepe bianco sono diverse preparazioni del frutto della pianta Piper nigrum .

Il pepe nero è ottenuto dalla frutta verde non matura. Viene essiccato, dopodiché i frutti di bosco lasciano il caratteristico esterno nero e rugoso.

Il pepe bianco è il seme secco del frutto senza la carne incapsulante. La carne viene rimossa da un processo chiamato retting, essenzialmente il processo che consente ai microbi di divorare i tessuti che circondano il seme.

Le due varianti hanno un sapore diverso in quanto la polpa del frutto contiene terpeni che conferiscono al pepe gran parte del suo profumo e sapore. Il sapore del pepe bianco può variare a seconda della durata del processo di retting. Questo potrebbe essere ciò che ha prodotto gli aromi che hai trovato.

Sì, il pepe bianco ha un sapore molto distinto. Molte persone percepiscono che ha un sapore "più caldo", pur avendo sapori meno complessi del nero. Se il sapore del pepe bianco sembra dominare un piatto specifico, utilizzerei semplicemente meno. Molte ricette lo richiedono semplicemente per il colore. Personalmente, penso che sia ridicolo in quanto il sapore è molto diverso. Mi piace abbastanza il sapore, ma non lo aggiungerei a tutto. Se stai cercando di trovare un uso per esso ... trova sapori che meglio completano l'uso di esso. È usato in molte zuppe e salse cantonesi, per esempio.

Ho trovato un interessante articolo di Harold McGee, in cui scrive che la sostanza rotundone è contenuta in concentrazioni molto più elevate nel pepe bianco rispetto al nero, e continua a notare:

... hanno testato 49 persone e hanno scoperto che circa il 20 percento di loro non era in grado di rilevare la rotundone, anche a concentrazioni molto superiori a quelle che si trovano nel pepe bianco. Gli scienziati affermano che ciò dimostra le diverse esperienze che due persone possono avere dello stesso vino o dello stesso cibo condito con pepe.

Quindi la ricetta che hai provato potrebbe essere stata creata da qualcuno molto meno sensibile al sapore di te e della tua famiglia. Qualcosa da tenere a mente quando condisci il cibo per un gruppo ...

Trovo che più "umido" è il cibo quando viene servito, più preferisco il pepe bianco. Tuttavia preferisco il pepe nero mentre il cibo viene cotto. Ok, forse sono strano ma è quello che mi piace. Inoltre, tieni il pepe bianco macinato nel congelatore, non diventa solido e dura a lungo senza diventare "ignobile",

Penso che abbiano un sapore un po 'diverso. Mi sembra che il pepe nero sia più piccante quando lo mangi per la prima volta e il pepe bianco sembra essere una spezia persistente.

Quando mangio pepe nero intorpidisce la mia lingua e non riesco ad assaggiare il cibo (non solo il cibo che ha il pepe, ma anche qualsiasi altra cosa che sto mangiando.) Il pepe bianco non lo fa.

Ci sono differenze sostanziali tra i due.

Il pepe bianco è prodotto con pepe maturo, mentre il pepe nero no. Il pepe bianco ha un sapore più speziato e potrebbe avere un odore se non ben essiccato perché, quando produce pepe bianco, viene tenuto in acqua per molti giorni per facilitare la rimozione dello strato esterno.

Personalmente, preferisco il gusto del pepe bianco su cose come le patatine fritte - e come vantaggio, il pepe bianco fine si attacca meglio alle patatine, dove non importa quanto bene macino il mio pepe nero, non si attaccano abbastanza bene alle patatine.

D'altro canto, pepe nero granuloso sopra una bistecca ben grigliata ... Solo qualcosa da morire.

Quindi, i miei commenti riguardano il punto 3 della tua domanda, nonché l'elemento "da assaggiare" di alcune delle risposte sopra.