Le risposte che esistono sono incomplete, in qualche modo fuorvianti o troppo specifiche.
Il tempo necessario per cuocere gli oggetti dipende principalmente dai seguenti fattori:
Principali fattori
- La forma dell'articolo, in particolare la sua dimensione più sottile (di solito l'altezza per una torta o una casseruola)
- La temperatura del forno
Fattori minori
- Il modello di circolazione dell'aria all'interno del forno
- Altri oggetti nel forno (a causa di cambiamenti nella circolazione dell'aria e creazione di ombre a infrarossi)
Fatta eccezione per i biscotti che sono molto più sensibili alle variazioni di temperatura locale all'interno del forno poiché sono così sottili e cuociono così rapidamente, i fattori minori sono davvero molto minori.
Cosa succede quando si aumenta il volume del cibo?
Se raddoppi il volume di un articolo, potresti cambiarne le dimensioni.
Se raddoppi una ricetta per torte e utilizzi due tortiere invece di una, le dimensioni di ciascuna padella saranno le stesse. Il tempo di cottura totale sarà molto simile a quello della cottura di una torta.
Ora, prendi una ricetta tipica per brownie progettata per una padella per brownie quadrata da 20 cm. Se lo raddoppi, ma cuoci in una padella 9 x 13, oppure quadrupli e cuoci in un mezzo foglio 11 x 17, l'area totale delle padelle aumenta approssimativamente in proporzione al volume totale della pastella. Quindi lo spessore della pastella rimarrà vicino allo stesso. Ancora una volta, il tempo di cottura non cambierà in modo significativo.
Tuttavia, se raddoppi la quantità di una ricetta per lasagne, ma usi solo una casseruola leggermente più grande, la seconda lasagna sarà molto più spessa. Ci vorrà più tempo per cuocere. Se durante quel periodo si frantuma eccessivamente, potrebbe essere necessario ridurre la temperatura per compensare e allungare il tempo di cottura. O forse coprilo con un foglio per una parte della cottura, in modo che non si increspi e non si dori all'inizio della cottura. Non esiste una regola definita.
Come puoi vedere, il trucco in quantità crescenti di una ricetta come una torta o una casseruola è quello di mantenere lo spessore del prodotto vicino allo stesso, in modo da poter cuocere alla stessa temperatura, per quasi lo stesso periodo di tempo.
Avvertenze, eccezioni e cose
Quando aggiungi più elementi o volume di cibo al forno, accadono diverse cose. Il più importante di questi è che hai più massa di cibo da riscaldare. Ogni forno ha una quantità totale di calore che può produrre al minuto o all'ora. Se c'è abbastanza cibo nel forno che non riesce a mantenere alta la temperatura perché gli alimenti stanno assorbendo il calore più velocemente di quanto possano essere prodotti, avrai un problema. Tuttavia, questo non è quasi mai un fattore pratico, perché i forni possono produrre molto calore nel tempo. Funzionano normalmente in cicli on / off per evitare di aumentare la temperatura più del desiderato.
In secondo luogo, se nel forno è presente più di una teglia o di un vassoio, si proiettano ombre l'una sull'altra, impedendo al calore radiante (infrarosso) delle pareti del forno, del pavimento, del soffitto e così via di raggiungere ugualmente tutte le parti del cibo allo stesso modo . Anche i modelli di circolazione dell'aria nel forno cambiano, creando punti più caldi e più freddi. Questo è il motivo per cui quando si cuociono due fogli di biscotti contemporaneamente, si desidera scambiare i vassoi superiore e inferiore e ruotarli da davanti a dietro.
Ogni alimento che cuocerai avrà qualche variazione naturale. A causa di queste variazioni, in ogni caso non è possibile eseguire l'ora esatta. È necessario disporre di un test o di un indicatore per sapere quando il cibo è pronto, ad esempio quando colpisce 200 F internamente per un pane (diversi tipi di pane richiedono temperature interne diverse), oppure una casseruola che viene rosolata e croccante in cima, oppure una torta che si stacca da i lati della padella.
I tempi ti aiuteranno a sapere quando controllare e pianificare la tua logistica di cottura, ma dovrai comunque testare la doneness.
Se hai seguito le linee guida per mantenere lo spessore del cibo mentre modifichi la quantità, il test di doneness ti dirà ancora quando hai finito e il tempo totale richiesto sarà molto vicino al tempo della singola ricetta originale. Il tempo di cottura aggiuntivo sarà all'interno del rumore e non è qualcosa di cui preoccuparsi.
Quando conta
Casseruole salate come lasagne, ziti al forno, patate Anna, gratin, "ripieni" in stile americano, maccheroni e formaggio, e così via, sono molto tolleranti verso una vasta gamma di temperature e tempi, entro limiti ragionevoli (temperatura più bassa, tempo più lungo, temperatura più alta , tempo più breve.) In genere è sufficiente riscaldarli, e croccanti o dorare la parte superiore. Puoi inibire la doratura coprendo la casseruola per una parte del periodo di cottura.
Per questo motivo, quando si ridimensionano queste ricette, anche se lo spessore cambia un po ', è possibile modificare la temperatura (leggermente verso il basso, forse 25 F) o il tempo, e guardare fino a quando non viene eseguito. Tuttavia, è difficile dare una regola fissa. L'esperienza ti guiderà.
Per le torte e altri prodotti da forno, l'interazione di tempo e temperatura con la chimica della ricetta (come gelatizzare gli amidi, creare reti proteiche, innescare la lievitazione chimica, impostare la crosta prima del collasso) e così via è molto più importante. È molto più difficile regolare correttamente il tempo o la temperatura. In questi casi, si desidera mantenere lo spessore utilizzando più di una padella o aumentando l'area dell'articolo in proporzione al suo volume.