come macinare i pistacchi in modo che rimangano asciutti

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Sono diventato un po 'ossessionato dalla creazione di macaron e in realtà sono riuscito a farli uscire bene, quindi sto cercando di portarli al livello successivo e iniziare a usare noci diverse dalle mandorle.

Quando ho provato a macinare pistacchi (o nocciole) in una polvere fine, diventano più una pasta (presumo perché sono più umidi), e mi chiedevo se ci fossero suggerimenti per macinare le noci in un polvere estremamente fine senza che diventino una pasta?

Grazie!

nuts grinding

— Dibstar
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Dato che è passato del tempo da quando hai inizialmente posto la domanda, posso chiederti cosa ha funzionato meglio per te?

— Eric Hu,

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Ho avuto un po 'di fortuna con altre noci oleose macinandole a pezzi semi-grandi e poi lasciandole asciugare su una teglia piatta. Quindi, passo per passo, macinare iterativamente, con passaggi asciutti in mezzo. Se riesci a farlo una volta con un sacco di prodotto, puoi conservarne un po 'in un contenitore ermetico per la prossima volta.

— nicorellius
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Quando dici macinatura, è questo con un robot da cucina / pestello e mortaio o qualcos'altro?

— Dibstar,

Ho usato un robot da cucina. Un mortaio e un pestello possono anche essere qualcosa da provare.

— Nicorellius,

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Un robot da cucina + nocciole = burro di nocciole, fine della storia. Il meglio che otterrai è il cattivo burro di nocciole, cioè granuloso e goffo. Come ho detto un anno e mezzo fa, se vuoi la farina di noci, devi usare lo strumento giusto: una smerigliatrice di noci.

— Marti,

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La consistenza più liquida è il risultato degli oli nel dado che vengono rilasciati quando viene schiacciata. Per evitare il rilascio dell'olio, iniziare con le noci fredde e tritare o grattugiare anziché schiacciare. Qualsiasi tipo di trauma contusivo spremerà l'olio dal dado, rendendolo insipido. Mantenere le noci fredde farà solidificare l'olio, mantenendo il prodotto finale soffice.

— Adam Shiemke
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Questo mi fa chiedere se sarebbe effettivamente utile congelarli. Praticamente qualsiasi cosa congelata "frantumerà" piuttosto che "schiacciare", che è esattamente ciò che si desidera qui. Ma non l'ho provato ...

— Aaronut,

Darò loro il congelamento / raffreddamento - sembra una soluzione semplice ma efficace!

— Dibstar,

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Vorrei suggerire di investire in un vero tritacarne. Nonostante il nome, questi in realtà grattugiano, anziché macinare, le noci, e quindi ti danno la consistenza simile alla farina che desideri in un modo abbastanza infallibile. In un pizzico, puoi usare una grattugia manuale rotante per formaggio, ma le tue mani si stancheranno.

smerigliatrice per noci grattuggia

— Marti
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Durante la macinazione delle mandorle le ho prima sbollentate in acqua calda, quindi stese delicatamente su una teglia e le ho lasciate asciugare in forno a 90 ° C per almeno 30 minuti. Quando sono completamente freddi, possono essere finemente macinati e utilizzati per preparare il marzapane. Questo è l'unico modo che ho trovato per farlo con successo. Faccio il marzapane in quantità di 1 kg per la mia torta Easter Simnel e anche per fare figure di marzapane.

— Kristine
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Lo hai fatto con successo con pistacchi e mandorle?

— Erica,

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Penso che dovresti rimuovere l'olio dal pistacchio. In realtà sto cercando di preparare il macaron al pistacchio. E ho Kirkland salato al pistacchio. Se lo macino direttamente dalla confezione, diventerà una pasta di pistacchio che sicuramente non voglio. Quindi sto cercando di rimuovere l'olio in eccesso da esso. Per farlo devo far bollire il pistacchio pochi minuti e poi asciugarlo nel forno. Lo proverò. Se funziona, scriverò sul risultato ok?

— Herz
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