È possibile “maturare” i funghi dopo che sono stati raccolti?

Molto recentemente il mio mondo è stato scosso quando ho appreso che il comune fungo pulsante e il fungo portabello molto più grande sono entrambi esattamente la stessa specie, Agaricus Bisporus, ma in diverse fasi della maturità.

Ho assaggiato sia il fungo del portabello che il fungo del pulsante e posso notare chiaramente che il portabello ha un sapore molto più pieno e sviluppato rispetto al fungo del pulsante molto più mite.

Poiché il prezzo del portabello è molto più alto rispetto ai funghi, mi chiedevo se ci fosse un modo per maturare / maturare questi funghi? Non mi aspetto che un fungo pulsante si trasformi in portabellos delle dimensioni di un palmo, ma c'è un modo per maturare i funghi pulsante in modo che abbia un sapore più pieno?

Si noti che i funghi commercializzati come funghi portabello (fungo pulsante con una tonalità marrone chiaro) sono gli stessi dei funghi pulsante. In realtà sono i funghi pulsante originali. Il comune fungo bianco pulsante è una varietà mutata che è stata propagata a causa della sua colorazione bianca desiderabile. Quindi i funghi portabello non sono "maturi" di funghi bianchi.

EDIT: in risposta ai commenti, vorrei chiarire che voglio sapere se esiste un modo per "maturare" il sapore del fungo simile a come i frutti possono maturare dopo che è già stato raccolto. Il colore è irrilevante. L'unica ragione per cui ho citato "baby portabello" è chiarire che so che esiste e che non è la risposta che sto cercando.

mushrooms

— ghiandaia
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Sei sicuro che la differenza che stai percependo sia dovuta alla maturazione e non alla varietà? Come in, hanno confrontato il gusto del bambino portabello funghi e funghi pulsante bianco?

— Marti,

La mutazione che ha causato la perdita della colorazione marrone ha causato anche molta perdita di sapore. Prova i funghi marroni (con qualsiasi nome) - nella nostra zona, hanno lo stesso prezzo di quelli bianchi. (Mi dispiace, non so nulla sulla propagazione o la maturazione dei funghi.)

— JPmiaou,

Per chiunque non sia sicuro, l' articolo di Wikipedia concorda chiaramente con questo ... non sono varietà, sono gli stessi funghi esatti in diverse fasi di crescita: "Ha due stati di colore mentre immaturo - bianco e marrone - entrambi che hanno vari nomi. Quando è maturo, è noto come fungo di Portobello. "

— Catija

Il paragrafo introduttivo nella pagina di Wikipedia richiede l'attenzione di un esperto. Il testo principale è chiaro che si tratta di individui diversi, non di stadi che attraversano un singolo individuo.

— JDługosz,

Quelli che vengono venduti come funghi "baby bella" venivano venduti come "crimini" o "cremini" anni prima che iniziassero la spinta del marketing su "portabella".

— Joe,

Risposte:

Non puoi maturare i funghi dopo che sono stati raccolti perché una volta rimossi vengono scollegati dal micelio che funge da "cervello" dei funghi. Una volta raccolti, presto muoiono. Puoi rallentare questo processo pulendoli e mantenendoli a temperature fresche.

— NKY Homesteading
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Cosa intendi con "agisci come il cervello dei funghi"? Non sono davvero sicuro di come interpretare l'analogia.

— Cascabel

I funghi non crescono per divisione cellulare come le altre piante. La micelia deve connettersi con le spore del fungo per farlo crescere. La micelia in questo modo agisce per nutrire i funghi e, insieme a ciò, controlla anche il comportamento della crescita dei funghi. Nessun micelio / nessun fungo.

— NKY Homesteading,

Capisco, forse tanto quanto il corpo quanto il cervello. Suppongo che stai dicendo che anche il sapore non cambia (qual era la domanda), non solo che non crescono?

— Cascabel

No, non migliorerà in sapore o maturo. Alla fine tornerà in micelia. Questo è ciò che vedi nei funghi molto vecchi. Mucchio di fili bianchi e soffici e a volte plasmare con esso.

— NKY Homesteading,

I funghi bianchi non sono gli stessi di "baby bella", che sembrano simili ma sono marrone nocciola. Vedi questa risposta

L'hai visto sapere nella domanda. Quindi cosa intendi per "maturare"? I funghi bianchi sono diversi e non si trasformeranno in quelli marroni nel modo in cui i frutti cambiano colore per maturare.

Il modo migliore per affrontare i funghi bianchi, una volta che sai cosa ti stai perdendo, è cucinare in una salsa di cui possa assorbire il sapore.

I funghi bianchi della casa calda sono la stessa specie? Forse lo sono. Proprio come lattuga, broccli, cavolfiore e cavolo sono le stesse specie. La cultivar può fare una differenza sostanziale, così come il mezzo di coltivazione.

— JDługosz
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L' articolo di Wikipedia sembra confermare che sono, in effetti, gli stessi funghi esatti, in diverse fasi della loro crescita.

— Catija

No non lo fa. "In varietà con carne più scura, ..." la stessa specie , non la stessa identica varietà. Cerca i broccoli per un confronto, "I broccoli assomigliano al cavolfiore, che è un diverso gruppo di cultivar della stessa specie". Riuscirai a trasformare la farina di colesterolo in broccoli? Stessa cosa: il fungo bianco non ha fatto crescere le cose colorate al suo interno.

— JDługosz,

Link a biology.stackexchange.com/questions/38692/…

— JDługosz,

Sono stato sorpreso di vedere che interpreti la richiesta di "maturazione" come una richiesta per ottenere un colore diverso. Vedo la domanda sul gusto, come su molti frutti. Non puoi trasformare una pera di colore verde in una gialla tenendola, ma puoi sicuramente renderla più dolce.

— Rumtscho