Come sapere se il formaggio è vegetariano?

Non mangio animali d'allevamento, compreso il caglio di animali, che viene utilizzato nella produzione di molti tipi di formaggio. I formaggi qui negli Stati Uniti variano in quello che usano come agente di cagliatura e ho visto le seguenti etichette elencate negli ingredienti:

• Caglio animale
• Caglio
• Caglio microbico
• Cheese Cultures (significa questo caglio di animali?)
• Caglio Vegetariano

A meno che l'elenco degli ingredienti non sia esplicito che sia di origine animale, come il primo o probabilmente il secondo punto elenco sopra, c'è un modo per indovinare quale origine i Cheese Culturesconnotati? Esiste una marcatura speciale sul prodotto (come un'etichetta kosher) che indica che è sicuro per il consumo da parte di chi non mangia carne?

Sfortunatamente, come suggerisci, questo è difficile. La risposta breve è: se è etichettato "caglio vegetariano", "caglio vegetale" o "caglio microbico", è probabilmente , ma non necessariamente, vegetariano . Altrimenti, probabilmente non è vegetariano.

Se sei disposto a sostituire diversi "formaggi": considera in primo luogo i tipi di formaggio (o prodotti simili al formaggio) fatti senza caglio , come formaggi a base acida o formaggi a coltura batterica, come quark, crema di formaggio, queso blanco , paneer, alcuni tipi di ricotta, crème fraîche, marscarpone, ecc. Chiaramente alcuni di questi sono "formaggi" più tradizionali di altri.

Per quanto riguarda i formaggi più tradizionali: ci sono varie guide, come questa della Società Vegetariana con un po 'più di dettagli, tra cui pepite come quel formaggio parmigiano reggiano (Parmigiano-Reggiano) non è mai vegetariano - cioè, le linee guida di certificazione DOP / DOP specificano l'uso del caglio di vitello. È improbabile che anche i formaggi di siero di latte come il mysost o la ricotta tradizionale siano privi di caglio, perché il siero di latte utilizzato è spesso un sottoprodotto di formaggi "convenzionalmente" lavorati.

Alcuni posti in tutto il mondo hanno segni migliori; ad esempio, in India c'è il marchio vegetariano , che è richiesto su alcuni alimenti confezionati. Negli Stati Uniti, ad esempio, non esiste una definizione federale e legale di "vegetariano", sebbene ora ci siano alcuni organismi di certificazione (affini a Kosher o Biologici) come indicato in questo articolo del gruppo di risorse vegetariane . Altre aziende e mercati hanno i loro geroglifici (ad es. Vegetariani, vegani, senza glutine, a basso contenuto di sodio, ...), ma non sono sempre chiari né standardizzati.

Un paio di altri siti hanno una guida, come Vegetarian Times , o elenchi come Joyous Living .

Per completezza: assicurati di capire la fonte del caglio microbico per assicurarti di essere a posto con le possibili fonti, ma questa non era davvero la tua domanda. Problemi simili esistono per determinare l'idoneità vegetariana di "aromi naturali" o altri additivi, ma anche questa è una domanda diversa!

Il controllo delle marcature kosher-caseari può essere utile perché non dovrebbe essere autorizzato a contenere prodotti a base di carne (tranne i pesci kosher che non sono considerati carne in base alle norme alimentari kosher). Il problema è che si tratta di una regola religiosa molto antica, il che significa che ci sono interpretazioni multiple e nessuna definizione legale.

È innanzitutto necessario verificare quali sono le regole per il gruppo di certificazione kosher di cui si fa affidamento sui marchi. Alcuni gruppi sono più rigorosi di altri e alcuni non considerano più i prodotti chimici di origine animale altamente trasformati come carne dal punto di vista religioso. In genere mi fido dell'Unione ortodossa, ma non sono l'unica buona risorsa per i vegetariani. Dovresti leggere i loro standard e vedere se sei d'accordo con loro, e cercare di capire quale gruppo sta certificando qualunque formaggio stai prendendo in considerazione.

https://oukosher.org/the-kosher-primer/

Sembra che tu sia in qualche malinteso. Le colture sono solo il microrganismo che si nutre di zuccheri nel latte (lattosio), questo fornisce al formaggio una certa quantità di acido lattico, che è fondamentalmente da dove provengono la maggior parte dei sapori forti del formaggio. Queste cose sono solo batteri semplici e hanno poca influenza sullo stato vegetariano del formaggio.

Ciò che ha influenza è il caglio. Questo è ciò che viene spesso utilizzato per coagulare il latte. Vale a dire separare il siero di latte dalla cagliata. Il Caglio Tradizionale proviene dai rivestimenti dello stomaco dei mammiferi e non è quindi adatto ai vegetariani.

Esistono comunque delle alternative. Ci sono anche coagulanti vegetali, fungini e batterici.

Il coagulante non animale più diffuso utilizzato nella produzione del formaggio proviene dalla chimosina prodotta dalla fermentazione. L'FPC viene prodotto iniettando ai batteri ospiti il ​​DNA estratto dalle cellule del polpaccio. Questo rende il prodotto un batterio prodotto attraverso la modificazione genetica.

L'accordo con questo è che questo tipo di coagulante è molto meno efficace. Dà quasi sempre una resa inferiore quando si produce il formaggio. È anche molto più complicato da produrre e semplicemente più costoso.

Con questo in mente, devi capire che se un produttore di formaggi compie il vero sforzo per fare queste disposizioni nella produzione di questi formaggi, lo citerà semplicemente.

Il contrario è vero anche se il formaggio non è molto costoso e l'etichetta dice solo la parola caglio supponiamo che fosse la versione non vegetariana / tradizionale. Cerca un'indicazione esplicita di caglio non animale, formaggio vegetariano o caglio vegetariano.

Ti lodo per aver preso il tuo stile di vita vegetariano così seriamente.

Uno degli ingredienti essenziali del formaggio è il caglio . Viene dallo stomaco del polpaccio e quindi inaccettabile per i vegetariani. Tuttavia il caglio vegetariano sta diventando sempre più comune. È un prodotto non animale utilizzato nella produzione di formaggi vegetariani per favorire il processo di coagulazione. Quindi per scoprire se il formaggio è vegetariano o meno controlla attentamente l'etichetta e cerca la fonte di caglio. Puoi anche controllare il sito Web dell'azienda. Se tutto il resto fallisce chiamare la società / distributore e chiedere informazioni al reparto nutrizione o sviluppo.