Devo riposare la pastella?

Ho letto da qualche parte che la pastella di pancake dovrebbe riposare. Questo mi confonde.

Da un lato, mescolare gli ingredienti bagnati con la farina crea glutine. Il riposo permette al glutine di rilassarsi, in modo da non avere frittelle gommose.

D'altra parte, la mia ricetta utilizza la lievitazione (lievito in polvere). Quando questo reagisce con l'acqua, forma bolle. Lasciarlo riposare significa che quelle bolle fuggono, il che significa meno aria nei pancake (meno soffice).

Devo riposare la mia pastella per pancake o no? In tal caso, per quanto tempo?

La pastella per pancake a riposo migliora la consistenza. Penso che l'aumento sia migliore e che i pancake siano meno gommosi.

Da https://en.wikipedia.org/wiki/Baking_powder

I lieviti a doppio effetto lavorano in due fasi; una volta a freddo e una volta a caldo

Quando si mescola inizialmente il lievito, si ottengono bolle, ma ciò non significa che il lievito sia esaurito. Si ottiene ancora lievitazione dall'attivazione del calore.

Il compagno di King Arthur Flour Baker suggerisce che il riposo riguarda i grumi, che avrai a causa del trattamento delicato:

Se hai tempo, metti in frigo la pastella per circa un'ora, il che consente ai grumi di farina di dissolversi lentamente e rende la pastella più soffice e saporita.

In Keys for Good Cooking, Harold McGee suggerisce di provare ad avere le cose in entrambi i modi:

Preparare la maggior parte delle pastelle per torte alla piastra non ferite un'ora o più prima della cottura, per dare alla farina il tempo di assorbire l'umidità e produrre una consistenza vellutata ... Refrigerare per i periodi di riposo più lunghi di 2 ore. Trattenere il bicarbonato di sodio o la polvere e / o i bianchi d'uovo sbattuti e aggiungerli appena prima della cottura per massimizzare il loro potere lievitante. Sbatti prima le polveri con un po 'di farina per aiutarti a incorporarle in modo uniforme.

(Aneddotico)

Quando faccio i pancake,

Preparo la pastella, poi la lascio riposare mentre poso il tavolo, inizio il caffè / tè, preparo l'altro cibo che mangerò con le frittelle.

Quindi l'ho lasciato riposare per circa mezz'ora.

L'onnipotente Google non ha un'esperienza definitiva, quindi dovresti chiedere a tua madre, lei lo sa meglio (è quello che ho fatto).