Baccelli di vaniglia vs estratto

Di 'che mi prendo dei baccelli di vaniglia e, ad esempio, mi sto dilettando con il budino in quel momento. Tutte le ricette che ho incontrato richiedono l'aggiunta di estratto di vaniglia da aggiungere al budino, la mia domanda è: se voglio usare dei veri fagioli di vaniglia: sarebbe meglio e come posso decidere quanti fagioli usare?

Inoltre, come li uso? Uso solo i fagioli o gli interi baccelli?

vanilla

— mathgenius
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Risposte:

Affetta il baccello a metà, a lungo, con attenzione. Fai scorrere la lama del coltello per tutta la lunghezza, raschiando i semi (molto piccoli) dall'interno del baccello. Quello che collezionerai sarà appiccicoso e non sembrerà molto, ma è molto potente. Metti quello che hai raccolto nella miscela di budino durante la cottura. Un baccello dovrebbe essere abbondante. A questo punto puoi anche lanciare l'intero baccello, ma poi ricordati di eliminarlo prima che il budino si insedi. In alternativa, getta i baccelli raschiati in un barattolo di zucchero per creare zucchero vanigliato per altri usi.

— moscafj
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Grazie! Ma tu dici un pod per budino, ma come molto budino? Il pod stesso dà davvero qualcosa al budino?

— Mathgenius,

@mathgenius Quanto guadagni? Stavo pensando alle quantità della cucina di casa. Gran parte del sapore risiede nei semi all'interno del baccello, ma il baccello stesso fornirà sicuramente sapore (ecco dove erano i semi). Ho anche visto ricette di persone che tagliano il baccello stesso e aggiungono alla crema pasticcera ... Immagino che dipenda da quanto sapore di vaniglia ti piace. Sperimenta per determinare le tue preferenze!

— moscafj,

Bene, sto ancora sperimentando, ma diciamo 2780 ml di miscela di budino.

— Mathgenius,

@mathgenius è un po 'più di quello che stavo immaginando. Potrebbe essere necessario aumentare la quantità di fagioli. Ancora una volta, dipende dal livello desiderato di aroma di vaniglia.

— moscafj,

I rapporti di sostituzione variano da 1 fagiolo per 1 cucchiaino. di estratto a 1 pollice di fagiolo a 1 cucchiaino. di estratto.

— Debbie M.,

Nella mia esperienza, i baccelli di vaniglia hanno più sapore dell'estratto. Il sapore del gelato o del budino è migliore se fatto con un fagiolo che con l'estratto. Non sono sicuro del perché, ma immagino che non tutti i composti aromatici dei fagioli escano nell'estratto. Per istruzioni su come utilizzare, vedere la risposta di moscafj.

— MATTM
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Interessante, ho l'osservazione opposta. Di solito l'estratto aggiunge più sapore, mi sembra che non si sviluppi abbastanza bene quando aggiungi solo semi. Il budino può essere un'eccezione, se cotto abbastanza a lungo, non un budino all'uovo riscaldato rapidamente. Ma in generale, sono passato dall'usare i miei baccelli di vaniglia in cottura al fare estratto con loro che poi uso.

— Rumtscho