Cosa posso usare per una crema brûlée se non ho una torcia?

Ho sempre desiderato realizzare una crema brûlée ma non ho una torcia per bruciare la cima. C'è qualcos'altro che posso usare per ottenere quel bel caramello croccante in cima?

Segui questi passaggi e guarda attentamente ...

• Posiziona il forno su Broil (alto) e posiziona la griglia sul ripiano superiore.
• Lascia che il forno diventi caldo e caldo (3-7 minuti).
• Riempi una teglia da forno con ghiaccio tritato e acqua e metti i tuoi piatti nel bagno di ghiaccio / acqua.
• Il bagno freddo dovrebbe impedire alla crema pasticcera di cuocere, ma lo zucchero sopra si scalda fino a quando non si caramella.
• Ci vorranno solo 3-4 minuti.

Il vecchio stile era con un ferro da stiro (non come il ferro a vapore di oggi - un grosso pezzo di metallo all'estremità di una maniglia) lo scaldavi e lo premi sullo zucchero per cucinarlo. Ovviamente questo in genere significa avere un pezzo di metallo leggermente più piccolo del tuo contenitore.

Alcuni degli accendini a torcia ad alta pressione potrebbero anche funzionare o puoi provare a metterlo sotto la griglia, ma suggerirei davvero di prendere una torcia al propano se sei interessato alla creme brulee.

Non andare in un negozio di cucina, poiché sono molto costosi: prendine uno da un negozio di ferramenta. Sono forse $ 15 o giù di lì, e hanno una serie di usi: ho saldato tubi, l'ho usato per illuminare la griglia e persino l'ho usato per il giardinaggio (sai che il tessuto blocca l'erba? Puoi bruciare buchi dove vuoi piantare, il che fa risparmiare molto tempo sul taglio).

Ecco cosa abbiamo fatto esattamente una volta, ma ha funzionato per noi:

• Ritaglia un'area da un foglio della dimensione esatta che vuoi che sia il topping
• Spruzzare un lato con spray da cucina antiaderente
• Mescolare un po 'di topping di zucchero e metterlo sul foglio
• Metti il ​​foglio + topping su una teglia e griglia. Osservali attentamente: non ci vuole molto.

Bonus per la nostra situazione: questo era per un evento il giorno successivo al lavoro. Pre-realizzando i delicati piccoli topping disk, potevano essere separati dalla crema pasticcera fino all'ultimo momento. Ciò significa che lo zucchero non si è inzuppato o rotto per nessuno. Significava anche che solo questo minuscolo pacchetto poteva essere maneggiato con cura mentre il resto del materiale poteva essere gestito normalmente.

potrebbe essere già stato detto, ma è possibile utilizzare il ripiano superiore del forno se è rivolto sulla griglia. Quando lavoravo in un ristorante usavamo il forno combinato, che aveva la griglia a scomparsa per riscaldare la parte superiore della crema brulée :) Spero che tu l'abbia fatto :) xxxxx

In teoria potresti mettere la Crème brûlée sotto una griglia molto calda per alcuni secondi, ma rischi di uccidere anche la crema pasticcera. Personalmente, se questo è qualcosa che prevedi di fare frequentemente, acquista una torcia. Non è necessario spendere carichi su una torcia da cucina specializzata, basta andare al bricolage locale e ottenere una torcia idraulica al propano standard.

Facile: - mescola lo zucchero con un po 'di Vodka e distribuiscilo sulla brule. Accendi con un fiammifero o un accendino e vedi lo zucchero caramellare come per magia.

È possibile utilizzare una stufa elettrica con funzione di cottura alla griglia. Metti il ​​cestello nella fessura superiore, accendi la griglia, attendi fino a quando diventa rosso caldo e quindi aggiungi le tazze di crema brûlée proprio sotto l'elemento fino a quando non hai una crosta dorata.

La crosta sarà più spessa che se avessi usato una torcia. Tuttavia, trovo il risultato perfettamente soddisfacente.

Metti lo zucchero in una padella e lascialo sciogliere; quindi, versalo sulla crema e refrigeralo in modo che si indurisca.