Come devo preparare Bok Choy prima di cucinarlo?

Ho appena comprato un pacchetto di cavolo cinese che voglio cuocere a vapore in una borsa insieme ad un po 'di ippoglosso. Come dovrei tagliarlo prima di metterlo nella borsa? La preparazione sarebbe diversa se la cucinassi per soffriggere (o qualcos'altro)?

Devo separare il gambo bianco dalla foglia e mangiare entrambi? La foglia non cuocerà molto più velocemente della costola? Quanto dello stelo dovrebbe essere mangiato?

Inoltre, questo non è il "baby" bok choy, la forma è più simile a una testa di romaine.

Non ho mai provato a cuocere a vapore il cavolo cinese, ma sì, le costole e le foglie fritte cuociono a velocità diverse.

Per le fritture, taglio il fondo in modo che le costole si liberino, pulendo lo sporco rimasto intrappolato, quindi impilando le foglie e tagliando le foglie dalle costole. Faccio le costole a fette di circa 5 mm e le aggiungo verso la fine; le foglie le taglio in nastri (perpendicolari alle costole), e le mescolo all'ultimo secondo, in modo che cuocano appena. Ho appena tagliato la parte superiore dalla parte frondosa e ho tagliato le punte più simili a una nervatura una litte più grandi del resto delle costole (sono più sottili, quindi cuociono più velocemente).

Dato che non ho mai provato a cuocerlo a vapore e non tendo a cucinare in sacchetti (tranne che per le tartarughe d'argento durante il campeggio), questa sarà un'ipotesi completa. Ora ha un buon sapore al dente, quindi potresti lasciare le costole grandi come le uso per un soffritto, ma il papillote tende ad essere una cottura più elaborata, quindi probabilmente proverei forse fette da 1/6 "o un po 'più spesse (forse 2-3mm), e se tu avessi una mandolina in modo che uscissero tutti uguali, sarebbe fantastico. Tagliavo ancora le foglie in nastri, solo perché è più facile da mangiare di un'enorme foglia intatta.

Suppongo che le foglie cuocessero a una velocità simile a quella degli spinaci, e le costole più vicine al finocchio, se questo aiuta affatto.