Il problema è che esistono diversi tipi di olio d'oliva utilizzati per scopi drammaticamente diversi.
Un olio extra vergine spremuto a freddo di alta qualità ha spesso note fruttate che vengono distrutte quando lo riscaldi, ma è ottimo per piovigginare all'ultimo minuto o applicazioni fredde come condimenti per insalate ... ma nota che l'etichettatura statunitense le leggi sono lassiste, quindi qualcosa etichettato come "extra vergine" negli Stati Uniti potrebbe non qualificarsi come tale in Europa.
Per la maggior parte della cucina, uso un olio d'oliva di buona qualità ("vergine", ma non "extra vergine") per cucinare, non roba estremamente costosa.
Per friggere, c'è olio d'oliva 'extra leggero' che ha un punto di fumo più alto ma poco o nessun sapore da solo. È raffinato a tal punto che potresti stare meglio semplicemente con qualsiasi olio aromatizzato neutro (colza / stupro, soia, mais, ecc.)
Il prezzo dipende da un sacco di cose e molto dal marketing e senza valore - se puoi, cercherò altri segni di qualità ... come se ci fosse una data di confezionamento. È più probabile che l'olio vecchio si sia deteriorato e, nel peggiore dei casi, sia diventato rancido. (più probabilmente se è in una bottiglia di vetro trasparente ... se stai acquistando grandi quantità di olio, tienilo lontano dalla luce del sole, o anche meglio, compralo in una lattina) Nota che anche le date di confezionamento possono essere truffate - loro potrebbe spremere l'olio, quindi trattenerlo per mesi prima che venga effettivamente imbottigliato per la vendita.
Attenzione anche agli "olii miscelati". Questo è quando tagliano l'olio d'oliva con qualcosa di meno costoso, ma cercano ancora di passarlo come "olio d'oliva".
'Imported from Italy' è un'altra etichetta sospetta, in quanto potrebbero essere olive straniere che sono state inviate in Italia prima di essere importate. (ma non c'è niente di sbagliato nelle olive non italiane ... i greci e gli spagnoli producono degli ottimi oli d'oliva e stiamo iniziando a vedere più oli d'oliva americani ).
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Si noti inoltre che l'olio d'oliva può essere classificato come vini: alcune aziende potrebbero spremere una sola varietà di olive (ad esempio, Kalamata, Castelvetrano), che possono avere sapori notevolmente diversi. Potrebbero essere fruttati, erbosi, burrosi o addirittura pepati. Le regioni possono anche avere un impatto, poiché alcune aree premono le olive mentre sono verdi e altre attendono che siano nere.
Non mi occuperò di questi, poiché è più una questione di gusti personali.