Perché versare acqua sul piatto di copertura mentre si cucina l'ocra?

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Quando mia mamma produce il gombo, aggiunge il gombo nella padella con tutto il masala. Quando copre la padella con un piatto per far cuocere l'ocra, versa un po 'd'acqua sul piatto. Dice che aiuta a cucinare più velocemente o qualcosa del genere, ma non conosce alcun motivo scientifico. È più come un consiglio tramandato dagli altri. C'è qualche motivo per cui dovremmo?

okra

— Bhaskar Vashishth
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Quando dici "metti un po 'd'acqua sul piatto" intendi in una ciotola?

— ElendilTheTall,

Potresti per favore postare una foto? Grazie!

— Nicolas Raoul,

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Il motivo per cui mette l'acqua sul piatto è di appesantirlo in modo che si sigilli meglio. Il peso premerà il piatto verso il basso, fuoriesce meno vapore in modo che l'ocra cucinerà a una temperatura leggermente più alta. Funziona, ma non è buono come un coperchio aderente su una buona pentola.

— GDD
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Quindi una pentola a bassa pressione?

— Adam Davis,

Si, esattamente. Ho visto le rocce usate sui coperchi per lo stesso motivo.

— GdD,

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MMmmm, zuppa di pietra! Ricorda solo di gettare via l'ocra ...

— Adam Davis,

Le rocce non si chiudono sul coperchio, non l'uomo delle caverne!

— GdD,

Tu non sei il mio capo! ;)

— Adam Davis,

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Immagino sia per proteggere il piatto che viene usato per coprirlo. L'acqua assorbirà il calore diretto e protegge la piastra dalle crepe.

— SkoolCodeian
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Per favore, se hai qualcosa che risponde alla domanda, aggiungila come risposta. Anche se non sei sicuro che sia corretto (quindi indicalo). Le risposte nei commenti sono scoraggiate.

— Rumtscho

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Come chimico, un "coperchio" su una pentola non aumenterebbe il punto di ebollizione dell'acqua. Avresti bisogno di una pentola a pressione per farlo.

Un "coperchio" aiuta a mantenere il vapore all'interno della pentola quando si cucina qualcosa come gnocchi che si trovano sopra il livello del fluido. Avere qualsiasi tipo di "coperchio" non pressurizzato sulla pentola permetterebbe anche al vapore della pentola di condensarsi e gocciolare indietro nella pentola. Ciò potrebbe aiutare a mantenere la pentola asciutta.

Quindi "più veloce" dipende dal livello del fluido nei baccelli di gombo.

Per me il peso extra dell'acqua aiuterebbe a evitare che un piatto leggero si "batti" su e giù sul bordo superiore della pentola. Non tanto un sigillo "migliore" dal punto di vista della pressione ma uno meno rumoroso. Momento di inerzia.

— maxw
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Momento d'inerzia? La piastra gira? Se volevi appesantirlo, perché non usare un altro piatto?

@blokedownthepub - Esatto. Una pila di piatti dovrebbe avere lo stesso effetto se ho ragione. // Per quanto riguarda il momento d'inerzia, è contorto. Diamo un'occhiata in questo modo. Se si potesse sospendere la pila di piastre 1 mm sopra la padella, la piastra non farebbe rumore sulla padella. Pensa di usare tre graffette sul bordo della padella per tenere semplicemente la piastra sopra il bordo.

— Max

Interessante. Dopo la tua risposta, concordo sul fatto che la piastra ponderata ad acqua non crea una pentola a pressione, nonostante l'affermazione della risposta migliore. Ma vedendo quanto è stata votata la risposta migliore, sembra che le persone credano prontamente (mi ha ingannato anche all'inizio). Quindi potrebbe benissimo essere la vera ragione alla base della pratica, a causa dei cuochi che si raccontano l'un l'altro, anche se la convinzione dietro di essa è falsa. Quindi sono molto confuso sul fatto che la risposta migliore debba essere votata (perché è un buon candidato per spiegare il motivo) o ridotta (perché promuove un falso motivo) ...

— Rumtscho

Bene, una pentola scoperta e una coperta sono diverse. Con una pentola coperta si finisce con un piroscafo "sopra" un liquido bollente, ma non è una pentola a pressione. Pollo e gnocchi sono i miei preferiti e devi usare un coperchio per far lievitare gli gnocchi. Non sto pensando a spaghetti densi come gnocchi ma quelli cotti sopra il liquido che ha un interno soffice come un biscotto.

— Max

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Sì, multiuso. Per intrappolare il vapore e distribuire il calore all'interno come una pentola a pressione, proteggendo se stesso. Una pentola a pressione ha una parete spessa, ma una copertura superiore sottile può altrimenti surriscaldarsi.

— Narasimham
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Non capisco bene l'ultima frase: puoi elaborarla?

— logophobe,

Se si utilizza una sottile piastra di acciaio inossidabile come coperchio non collegato, si surriscalda eccessivamente. Quindi un sottile strato di acqua ai limiti massimi ha raggiunto la temperatura. Ma una spessa parete del recipiente a pressione in alluminio collegata su tutti i lati non si surriscalderebbe in quanto vi è un migliore assorbimento del calore dovuto al trasferimento di calore per conduzione.

— Narasimham,

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Il motivo è di mantenere l'ocra dalla cottura al digiuno e cuocere uniformemente. La piastra e l'acqua impediscono che si surriscaldi troppo velocemente. Il gombo è un baccello fibroso di semi di piante e ha bisogno di più tempo e brucerebbe altri saggi.

— Skip Berne
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