Ho dimenticato di aggiungere spezie al curry

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Oggi ho preparato un jalfrezi per domani e ho dimenticato di aggiungere spezie (cumino, curcuma, paprika). C'è un modo in cui posso aggiungerli ora ottenendo il massimo da loro?

spices curry

— Shane
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Dovrai cuocere le spezie prima di aggiungerle, ma puoi aggiungerle ora e andrà bene. Puoi arrostire a secco le spezie nella padella o cuocerle in un po 'd'olio come fare un tadka.

Probabilmente se il cumino è intero, arrostiscilo a secco fino a quando non inizia a diventare dorato, quindi aggiungi la curcuma e la paprika e cuoci per altri pochi secondi. Se tutto è in polvere, scalderei un po 'd'olio e aggiungerei tutte le spezie in una volta sola e cuocerei per qualche secondo.

Se c'è anche coriandolo, però, penso che abbia bisogno di un po 'più di cottura.

Gli aromi si mescoleranno durante la notte in frigorifero e ulteriormente quando lo riscaldi prima di servire, quindi finché le spezie sono cotte, va bene semplicemente mescolarle.

— NadjaCS
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Perché hai bisogno di cucinare le spezie però? Per migliorare il sapore? Renderli appetibili? Renderli sicuri per il consumo? Rendere più facile l'assorbimento del sapore nel piatto finale?

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Cucini le spezie perché sarebbero state cotte nel normale processo di cottura e il loro sapore cambia durante la cottura. Se lo aggiungi senza cucinare, avranno un sapore crudo.

— NadjaCS,

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@Lilienthal, uno dei motivi è che cucinare spezie in olio può aiutare a liberare i loro sapori e distribuirli attraverso il piatto. Ad esempio, 3-5 bastoncini di pepe di Cayenna cotti brevemente in olio sono sufficienti per aromatizzare tre buone porzioni di bhindi masala. Quegli stessi tre spruzzi sarebbero probabilmente buoni solo per una porzione cruda, e gli darebbero un sapore più duro.

— dfeuer,

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Sono d'accordo con l'uso di un tadka; prova il più possibile a replicare le condizioni di cottura della ricetta per le spezie - ad es. se le spezie vengono aggiunte in diversi lotti, con il primo lotto cotto in olio, fallo il più possibile. Le spezie si alterano nel sapore a seconda che siano cotte in olio o acqua (vengono estratti diversi composti aromatici) e per quanto tempo. Una parte essenziale della maggior parte delle ricette indiane è il "bhuna"; friggere a secco le spezie sott'olio ed è fondamentale. Anche lasciare riposare per una notte dopo la miscelazione aiuterà. Non sarà mai abbastanza lo stesso, ma potrebbe essere vicino.

— Chris Macksey,

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Usa una di queste piccole padelle per aggiungere spezie in seguito. Puoi usarlo direttamente sopra la fiamma. Versare un po 'd'olio e portarlo a fuoco, aggiungere cumini e altre spezie e cuocerlo per qualche tempo. Quindi aggiungi le spezie cotte nel tuo jalfrezi .. :)

— SkoolCodeian
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Mi chiedo che cosa ha fatto cucinare. Le spezie sono una parte così integrale (e di solito fondamentale) della cucina indiana che ometterle ti lascerà con un piatto completamente diverso.

Quindi togli quelle spezie e rimani con:

Carne
Cipolla
Pomodori
Peperoncino
aglio

Quindi sì, potresti friggere un po 'di spezie in un po' più di olio e mescolarlo attraverso il lotto esistente. Ci sono problemi di sicurezza alimentare qui, quindi se il tuo piatto di carne e pomodoro è già raffreddato, probabilmente salverei questo passaggio per quando lo stavo riscaldando per servire.

Non aggiungere un mix di spezie oleose calde a un piatto di carne raffreddato e quindi raffreddare di nuovo l'intero lotto.

Ma andrà bene? Ancora una volta, con un Jalfrezi, inizieresti friggendo le spezie sulla carne. Suppongo che la tua carne non sia stata pre-preparata (ad es. Tikka'd), quindi aggiungere la spezia ora vedrà una penetrazione di sapori molto limitata.

Quello che hai è una base abbastanza solida per molti piatti italiani. Mescola un po 'di erbe fresche (origano, basilico, prezzemolo, timo, ecc.) Mentre stai riscaldando e probabilmente assumerà abbastanza sapore per un piatto in stile italiano.

— oli
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Grazie per le informazioni. Non c'è carne, e la patata dolce e i ceci ne tolgono un po 'dell'italianità

— Shane,