Non ho abbastanza tempo per cuocere il mio pane. Posso refrigerarlo o lasciarlo sul bancone e cuocerlo più tardi nel corso della giornata?
Risposte:
Sì, puoi refrigerare l'impasto del pane, e infatti probabilmente scoprirai che ti darà risultati migliori e più gustosi, perché il lievito ha più tempo per fare il suo lavoro. Qualunque panettiere degno del suo sale (farina?) Ti dirà che un aumento lento e freddo è meglio di un veloce, caldo.
È necessario refrigerare l'impasto immediatamente dopo la miscelazione, non dopo un lievito. A seconda della quantità di lievito nella tua ricetta, questo può durare alcune ore o anche durante la notte. Lasciare riscaldare un po 'l'impasto prima di infornare.
Solo per aggiungere altre risposte, spesso è più facile refrigerare per la prima prova. Cioè: mescolare, conservare in frigorifero per un "primo lievito" (da alcune ore a qualche giorno), quindi rimuovere dal frigorifero, modellare e quindi lasciare lievitare la seconda volta fino a quando non si legge per cuocere. (Il secondo aumento può richiedere da un'ora a poche ore, a seconda della quantità e dell'attività del lievito.)
È possibile modellare le pagnotte prima della refrigerazione, ma è più probabile che producano un aumento irregolare o pagnotte deformate. Può anche essere più difficile giudicare quando cuocere, poiché il centro di una grande pagnotta si scalda molto più lentamente dopo essere stato rimosso dal frigorifero. (Se si forma dopo la refrigerazione, è possibile piegare l'impasto alcune volte periodicamente per ridistribuire il calore e riscaldare la pagnotta più rapidamente.)
Per rispondere all'altra parte della domanda sul lasciarlo "sedere sul bancone", dipende dalla temperatura della tua stanza, dalla velocità con cui la pasta si alza e altre cose. Se provi questo, dovresti generalmente essere pronto a dis gasare e modellare l'impasto dopo la lunga lievitazione, facendo la tua lievitazione finale proprio prima della cottura. (Altrimenti, un impasto troppo resistente potrebbe collassare durante la cottura.) Se si aggiunge solo un'ora o qualcosa in più al tempo di lievitazione, è improbabile che ciò causi problemi. Se devi lasciarlo riposare sul bancone più a lungo e la stanza è calda, dovrai ridurre il contenuto di lievito nella ricetta.
Ho refrigerato l'impasto del pane numerose volte, fino a due o tre giorni. Lascia che arrivi a temperatura ambiente prima di infornare.