Mi chiedevo cosa avrei dovuto tagliare dalle foglie di basilico, devo usare solo la "lama" fino a quando il picciolo o dovrei tagliare anche quello?
So che alcune cose devono essere tritate nei posti giusti perché possono aggiungere acidità.
Inoltre, possono essere bolliti o dovrebbero essere consumati "crudi"?
Risposte:
Io do solo una braciola al basilico fresco e lo lancio. Puoi usare erbe fresche crude o cotte nel modo che desideri e trovare deliziose. Sono abbastanza indulgenti finché non li lasci rovinare o bruciare.
Puoi arrotolare le foglie e tagliarle sottili (chiffonade), questo è il mio metodo preferito. Non ho mai avuto un caso in cui ho tagliato il basilico e l'ho reso acido.
Non ho mai sentito parlare di bollirli, ma suppongo che potresti ottenere gli olii essenziali con quel metodo e creare un'acqua infusa. Puoi friggere anche le foglie di basilico sott'olio per fare un condimento croccante!
Puoi usare l'intera foglia e lo stelo: ecco l'unico avvertimento: gli steli sono molto forti e potenti !! Se hai intenzione di asciugarli nel tentativo di utilizzare l'intera pianta, assicurati di tagliare gli steli molto finemente e di mescolarli con le foglie (come menzionato in altri post - chiffonade), distribuire l'intera miscela e lasciare asciugare completamente . Tra un paio di giorni il composto si sarà asciugato al punto da poterli schiacciare e conservare in un piccolo contenitore. La miscela durerà mesi !!