che cosa significa "senza bozze"?

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Quasi tutte le ricette di pane che ho incontrato dicono che la pasta può essere provata in un luogo senza spifferi. Mi chiedevo cosa significhi veramente "senza bozze"? Guardando il dizionario, la cosa più vicina è qualcosa sulla corrente d'aria e non ne sono così sicuro. Grazie

baking 
— Dat
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Un facile accesso al tiraggio potrebbe anche provocare panettieri ubriachi e quindi avere un effetto negativo sulle loro capacità di cottura al forno.
— thrig
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@thrig evita anche che gli apprendisti fornai vengano arruolati e spediti in altre terre.

Risposte:

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È legato alla corrente d'aria. Un tiraggio è una corrente d'aria localizzata, solitamente all'interno, del tipo che potrebbe fuoriuscire da una porta socchiusa.

Le ricette del pane consigliano di utilizzare un luogo libero per la lievitazione A) per evitare che la pasta poco coperta si asciughi e B) per assicurarsi che la temperatura rimanga abbastanza calda per il rapido aumento richiesto dalle ricette più semplici.

— ElendilTheTall
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