Come friggere le melanzane con meno olio?

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Friggere le melanzane è un po 'complicato, poiché assorbe l'olio come una spugna. Ho letto alcuni trucchi come spennellare l'albume o la farina sulle fette di melanzane prima di friggere. Nessuno di questi trucchi è abbastanza buono da evitare che l'olio penetri nel corpo delle melanzane.

Esiste un modo pratico per friggere le melanzane usando un minimo di olio?

frying eggplant

— Googlebot
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Potresti ottenere piccole melanzane (tipi asiatici - fai attenzione, cuociono molto velocemente!), Riempili e friggeteli interi, con poca carne non protetta esposta all'olio.

— Rackandboneman,

Inoltre, ricordo di aver letto qualcosa su come la direzione in cui la tagli (più superficie con o contro il "grano" esposto all'olio) è importante ... non riesco a trovarla per il mondo ...

— rackandboneman

@rackandboneman dalla direzione intendi verticale vs. orizzontale?

— Googlebot,

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Perché lo friggi se non lo vuoi oleoso?

— Rumtscho

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@rumtscho c'è oleoso, e poi c'è la melanzana che spugna più olio di quanto tu possa desiderare. Grigliare (grigliare) o cuocere in forno è il trucco

— TFD

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Ho avuto lo stesso problema prima, ma ho imparato questo fantastico trucco da Larousse:

Prova a cospargere le fette di melanzane con abbondante sale su entrambi i lati e lascia riposare per circa quindici minuti. Il sale estrae molta acqua dalla verdura, rendendola meno spugnosa.

Quindi, asciugare le fette prima di aggiungerle ad olio molto caldo in una padella. L'olio caldo dovrebbe aiutare a rendere una bella bruciatura, sigillando le melanzane, in modo da non assorbire più olio. Se necessario, abbassare il fuoco dopo che le melanzane sono dorate per terminare la cottura.

— Niki Nichols
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Ho avuto la migliore fortuna usando il seguente metodo:

Strofina delicatamente un po 'di sale sulle melanzane e lascia per alcuni minuti
Tampona i pezzi di melanzane con un tovagliolo di carta per assorbire l'umidità in eccesso.
Forno a microonde (lo so, sembra orribile, ma provaci) le melanzane per un paio di minuti. Questo cucinerà parzialmente la melanzana e farà anche collassare le sacche d'aria nella melanzana, riducendo la quantità di olio che assorbirà durante la frittura
Friggere con un po 'd'olio

Il risultato è una delle migliori melanzane fritte che abbia mai avuto.

— MONODA43
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Spruzzali leggermente con olio d'oliva su entrambi i lati, aggiungi la tua scelta di erbe fresche¹, mettili su una mensola del forno e cuocili in forno a 150 ° C (300 ° F) fino ad ottenere la consistenza desiderata.

Non andare oltre quella T ° poiché il punto di fumo dell'olio d'oliva è di 160 ° C.

Svantaggio: non sta friggendo, sta cuocendo
Vantaggio: niente sodio in più! :-)

¹: Mi piace un mix di origano e timo me stesso, ma YMMV ...

— fabby
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Mentre questa può essere una buona soluzione ... la domanda è in particolare quella di chiedere un metodo per friggere le melanzane, e questo è cuocerlo.

— Catija

@Catija: sì, lo è! Ma a volte bisogna leggere tra le righe e la cottura di una spugna di petrolio con una luce spolverata di petrolio è probabilmente più vicino al risultato finale del PO sta cercando di raggiungere poi in realtà cercando di friggere con meno petrolio ... : - / LET'S attendo la posizione di OP su questo ... ;-)

— Fabby

@Catija: risposta modificata. Meglio ora? ;-)

— Fabby,

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Ho sperimentato la salatura e la salamoia. Unire i pezzi tagliati di melanzana per alcune ore offre di gran lunga i migliori risultati. Questo metodo elimina il gusto amaro e si occupa anche della reazione leggermente allergica che mi viene sempre da mangiare melanzane. La salamoia diventa piuttosto marrone. Difficilmente assorbiranno olio come questo, cucineranno in modo rapido e uniforme.

Salamo in acqua circa un salato come l'acqua di mare, più o meno.

Questo sito è d'accordo con me, dai un'occhiata!

http://www.seriouseats.com/2015/02/how-to-make-sichuan-hot-and-sour-eggplant-vegan-experience-food-lab-fish-fragrant-eggplant.html

— Marc Luxen
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essere d'accordo! sembra controintuitivo, ma ho avuto successo anche con la salamoia!

— moscafj,

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ho già grigliato delle melanzane con un po 'di olio e ne è uscito bene. penso che questo potrebbe funzionare con la frittura se lo friggi a fuoco lento per un tempo più lungo in modo che l'acqua venga rilasciata e quindi si diffonda nel suo stesso succo. sono molto succosi quando sono cotti. ho anche cotto con olio minimo, solo un filo e gettato, e in un forno medio. penso che mantenere il calore sia fondamentale in quanto consente al tempo di rilasciare l'umidità.

— Kallisti Dischordia
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L'ho fatto e funziona sicuramente. Puoi aumentare la temperatura verso la fine per ottenere una bella bruciatura. Se lo tagli a fette piccole o almeno sottili e usi una padella antiaderente, puoi friggere senza olio, anche se probabilmente vorrai aggiungerne un po 'per il gusto.

— cgogolin,

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Secondo altre risposte ho letto "strofinare un po 'di sale sulle melanzane e lasciarlo per qualche minuto" è fantastico, ma potrebbe non essere il modo di ridurne l'assorbimento dell'olio, immagino !?

La mia strada è:

1) Usa teglia rotonda

2) Versare un po 'd'olio (una piccola quantità - ma una quantità sufficiente per friggere le melanzane) nella padella

3) Agitare la padella dopo aver cotto l'olio. (assicurati che l'olio sia su tutta la padella e non si raccolga nel mezzo)

4) Friggere quelle melanzane.

Preparativi prima dei passaggi precedenti

Puoi tagliare le melanzane in forma rotonda (affettare in orizzontale) o in stick (affettare in verticale).
Non tagliare in dimensioni molto grandi.
E sì, strofinalo con un po 'di sale insieme all'acqua in una ciotola per 10 ~ 15 minuti prima di iniziare a friggere.

Spero che sia d'aiuto! ;-)

— Nai
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