Risparmiare acqua di pasta

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Quando preparo la pasta, utilizzo spesso piccole quantità di acqua per la pasta in aggiunta alle salse o per allungare le salse. Ho pensato di risparmiare più acqua della pasta per refrigerarla e usarla entro 2 o 3 giorni, per esempio, una base di zuppa o forse come un brodo leggero per cucinare riso o grano di bulgar.

Mi chiedo se qualcuno qui fa questo, e se è così, i risultati valgono lo sforzo? Di solito ho un brodo o altro brodo a portata di mano ma non sempre; quindi mi è venuto in mente che l'acqua di pasta rimanente potrebbe avere una seconda vita.

Grazie.

Qualche informazione in più - Ho avuto l'idea dalla mia copia ben usata di "The Italian Country Table" di Lynne Rosetto Kasper, in cui in diverse ricette una piccola quantità di acqua per la pasta è riservata per la glassatura o la cottura all'interno di un piatto di verdure. Quindi, questo è stato il mio utilizzo.

Il consenso sembra essere che non valga la pena di risparmiare per dopo.

pasta broth

— wdypdx22
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Ma in alcune regioni d'Italia, ci sarebbe la pasta con quasi tutti i pasti (tanto che mio nonno ha rifiutato di mangiare la pasta più avanti nella vita ... eccetto le lasagne per occasioni speciali), quindi sarebbe sempre qualcosa a portata di mano aggiungere a un piatto in cottura allo stesso tempo.

— Joe,

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Il principale vantaggio dell'utilizzo di acqua per pasta è che è ricco di amido piuttosto che per qualsiasi aroma che si può ottenere dall'acqua. Potresti scoprire di ottenere strani risultati se lo stai semplicemente prendendo direttamente per acqua o brodo, e non consiglierei di tenerlo per questo motivo.

Personalmente, non sembra valga la pena mantenerlo. Se voglio un agente addensante per una salsa o un sugo, farò solo una sospensione di amido di mais . Tuttavia, hai appena avuto un'acqua amidacea, quindi penso che rimarrà per tutto il tempo che l'acqua del rubinetto (sicuramente 2-3 giorni se raffreddata correttamente).

— Yossarian
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L'acqua del rubinetto correttamente conservata dovrebbe durare anni . (ed è una buona cosa avere a portata di mano in caso di un'apocalisse di zombi ... o l'acqua fuoriesce, o uno di quei fastidiosi avvisi di "acqua bollente" quando si rompe un'altra pipa.)

— Joe

@Joe, immagino che dipenda da come lo stai mantenendo. I miei 2-3 giorni si basano sul bicchiere di acqua del rubinetto vicino al mio letto. Ha un buon sapore per un paio di giorni, ma dopo assume un cattivo sapore metallico. Potrebbe essere solo la mia acqua locale o potrebbe essere l'esposizione all'aria. Ho solo pensato di suonare la mia risposta in sicurezza.

— yossarian,

2L di acqua di rubinetto seduta = 2L di acqua distillata (ed è eccezionale per le piante d'appartamento!)

— mfg

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Non lo so. Non sono il signor OMG-Bacteria's-Gonna-Kill-YOU, ma non vorrei tenere una cosa di acqua amidacea (che è un mezzo di crescita batterica ideale) nel mio frigorifero per più di un giorno o due. Aggiungete a ciò il fatto che è sostanzialmente così economico da essere gratuito, ed è proprio in fondo all'elenco delle cose che risparmierò.

— Satanicpuppy
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Certamente non dovrebbero esserci problemi di sicurezza alimentare nel farlo, a patto che lo raffreddi a meno di 40 F. entro un paio d'ore. Quanto valga la pena, è piuttosto soggettivo, ma se fai molte salse che potrebbero usare una leggera diluizione pur mantenendo lucentezza e consistenza, penso che sia un'idea sensata.

— Michael Natkin
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È fondamentalmente un buon modo per coltivare i batteri. Non preoccuparti. Stai molto meglio solo facendo la salsa quel giorno e conservandola.

— Marcin
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