Temperatura del forno per più anatre?

Devo regolare la temperatura del forno in una ricetta di anatra arrosto se voglio mettere più di un'anatra nel forno alla volta.

Ho il sospetto che dovrei mantenere la stessa temperatura ma tenerli per più tempo. Devo coprire ogni anatra in un foglio singolarmente o insieme? Importa se sono nella stessa padella?

Facciamo ancora un po 'di fisica:

A parte tutti gli aspetti culinari, un arrosto è un "blocco" (più o meno) solido con una certa massa e volume.

Per ottenere l'arrosto alla doneness desiderata, si desidera raggiungere una certa temperatura al centro della carne. Le proprietà cruciali sono la conduttività termica e la diffusività termica della carne o, in parole povere, la velocità con cui la carne trasporta il calore del forno verso il centro dell'arrosto, che viene nuovamente calcolato sul calore del forno e sulla temperatura iniziale della carne.

Questo dipende dalla geometria o dallo spessore massimo della carne . Da qui la regola di attaccare il termometro per carne nella parte più spessa della carne.

Due anatre una accanto all'altra sono due masse separate , che si riscaldano in modo indipendente, non un arrosto di maggiore spessore:
due anatre nel tuo forno necessitano sostanzialmente dello stesso tempo di un'anatra della stessa dimensione.
(Un buon forno dovrebbe essere in grado di riscaldare abbastanza che la seconda anatra non abbasserà significativamente la temperatura.)

Ora ai punti pratici:

Per i motivi discussi sopra, è più semplice scegliere due anatre della stessa dimensione e peso. In caso contrario, uno avrà bisogno di meno tempo dell'altro e potrebbe essere necessario togliere un uccello dal forno prima. Se entrambi devono essere fatti contemporaneamente, quello più piccolo deve passare poco dopo quello più grande - quanta differenza di tempo è molto difficile da dire, anche con quelle pratiche tabelle "tempo di torrefazione in peso" nei libri di cucina o su Internet: utilizzare un termometro, non un timer, per determinare la doneness. (E non dimenticare che la temperatura interna aumenterà di alcuni gradi anche dopo aver tolto l'uccello.)

Chiedete il posizionamento in un forno convenzionale:
arrostite i vostri uccelli uno accanto all'altro, non uno sopra l'altro. Impilati, saranno molto vicini all'elemento riscaldante superiore o inferiore, che almeno li asciugherà ma probabilmente brucerà la parte superiore o inferiore, proteggendo l'altro uccello dal calore su un lato. Anche se cambi posizione di tanto in tanto (vuoi davvero destreggiarti tra padelle calde?), Ottieni lo stesso effetto di un uccello "bruciato ma poco cotto". E no, la pellicola non lo impedirà.

E solo perché lo ripetiamo ancora e ancora:
non determinare la doneness del tuo arrosto da un orologio, utilizzare un termometro per carne.

Ho il sospetto che dovrei mantenere la stessa temperatura ma tenerli per più tempo.

No.

Il tempo necessario dipende dallo spessore del pezzo più grande di carne, non dalla massa totale di carne. Questo è diverso dal forno a microonde, dove il tempo dipende dalla massa totale, non solo dallo spessore, perché l'energia delle microonde è una quantità fissa non regolata e quindi più massa ha bisogno di più energia.

È importante che le anatre abbiano le stesse dimensioni e risiedano alla stessa altezza.

Se si utilizza la pellicola per evitare che si asciughi, è necessario avvolgere ciascuna anatra singolarmente, poiché il punto della pellicola è impedire l'umidità che fuoriesce, il che viene fatto meglio eliminando l'aria non necessaria.