il petto duro può diventare più morbido?

Sto cucinando una punta di petto in una pentola con acqua e verdure, sul fornello.

Volevo lasciarlo a fuoco lento lentamente, in modo che diventasse molto morbido. Circa 2 ore dopo aver iniziato a cucinarlo, dopo aver lasciato la stanza per un po ', l'ho trovato in ebollizione.

La carne non era più rosa o rossa, ma aveva un colore ben fatto di un marrone grigiastro e aveva un sapore cotto ma era un po 'dura. Diventerà più morbido se lo cucino più a lungo a fuoco lento?

brisket

— Jane Smith
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— Joe

Possibile duplicato di stufato

Bene ci sono buone e cattive notizie. La buona notizia è che se continui a cuocerla, le proteine alla fine si romperanno e la carne diventerà più morbida. La cattiva notizia è che l'ebollizione per così tanto tempo potrebbe aver speso la bontà della carne.

Altre buone notizie comunque. La carnosa bontà è stata probabilmente trasferita al brodo. Potresti convertire il tuo piatto in un piccolo stufato di morso, e nessuno sarebbe più saggio, e il brodo conferirà un ottimo sapore alla verdura di radice che potresti aggiungere a uno stufato. (Patate, pastinache, rape, carote, ecc.)

— Escoce
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Questo articolo olandese ha un'interessante citazione sull'argomento che non si traduce bene ma che in sostanza dice che hai una buona scorta (cotta per ore) o una buona carne di manzo (cotta fino a fine cottura). L'articolo continua citando uno chef del XIX secolo, Philippe Edouard Cauderlier, che sostiene che un buon brodo di manzo dovrebbe cuocere per più ore, ma un buon manzo in umido dovrebbe essere cotto in quel brodo per meno di 3 ore, che "è preferibile al Pot-au-feu parigino che fa bollire la carne finché non cade a pezzi e diventa immangiabile ".

Puoi chiarire cosa intendi per "spesa della bontà della carne"?

— RockPaperLizard,

@RockPaperLizard bene, penso che la maggior parte delle persone sappia cosa intendo, ma per chiarire intendo il succo di carne in cui si trova la maggior parte del sapore. Ciò che rimane può essere ancora carne e tessuto connettivo, ma sarà piuttosto insipido da quando è stato estratto nel brodo. Ecco perché rendere le dimensioni del morso di carne può essere un modo per salvarlo. Dal momento che non noterai la mancanza di sapore succoso in un piccolo morso se la ricetta viene convertita in uno stufato. Probabilmente avrà un sapore perfetto a causa di tutto ciò che è circondato.

— Escoce,