Vorrei preparare un ketchup fatto in casa, come preparo il pomodoro?

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Ho il resto della ricetta, zucchero, aceto e alcune altre spezie con cui avrei sperimentato, ma volevo sapere cosa devi fare al pomodoro per farlo sembrare ketchup, non una salsa di pomodoro?

tomatoes ketchup

— AttilaNYC
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Ti consigliamo di rimuovere le pelli. Fai un piccolo taglio sul fondo del pomodoro e poi lascialo cadere in una pentola di acqua bollente per 30-60 secondi. Quando il taglio piccolo si espande in una grande spaccatura, rimuovilo dalla pentola e lascialo cadere nell'acqua ghiacciata. Le pelli scivoleranno via.

Ti consigliamo anche di rimuovere i semi. Puoi farlo tagliando il pomodoro e scavandolo con il dito. Cuocere ed elaborare come al solito. Puoi "cucinare il catrame" dai pomodori fino a quando non si scompongono completamente nel nulla lasciando una sostanza simile al ketchup.

+ OPPURE + puoi cuocere il composto con pomodori interi non pelati / seminati, POI attraverso un frantoio o premere attraverso un setaccio a maglie fini. Un frantoio e un setaccio dovrebbero anche catturare semi e pelli.

A cura di chiarire.

— juju
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Per preparare il ketchup, va bene bollire i pomodori così a lungo, poiché li cuocerai comunque. Ma in generale se vuoi sbucciare un pomodoro, una semplice immersione di 5 secondi nell'acqua bollente ti permetterà di rimuovere la pelle a partire dalla X molto facilmente.

— Michael Natkin,

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Nel corso della giornata, inscatolando cose con mia madre, avremmo semplicemente tritato i pomodori e li avremmo fatti bollire fino a quando non inizia a ridursi, quindi correndo attraverso il frantoio per rimuovere semi / pelli. Abbiamo dovuto pulire il mulino abbastanza spesso, quindi forse non abbiamo davvero risparmiato tempo.

— Adam Shiemke,

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Tostare i pomodori interi, marinati e tagliati a metà, forse con un po 'di aglio non sbucciato / cipolle rosse / erbe tritate grossolane (il primo che direi sia essenziale), quindi passare i risultati (dopo aver selezionato gli extra) attraverso un colino o un filtro , strofinando la polpa con il dorso di un cucchiaio o una spatola di legno - creando una passata - può dare un gusto molto più profondo rispetto alla preparazione completa prima della cottura.

Inoltre è molto meno complicato. :)

— Tom Boardman
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Se usi il concentrato di pomodoro, il lavoro sarà più veloce, ma non penso che sia una buona idea provare a renderlo liscio, la consistenza rimarrà, ma potresti essere in grado di frustarlo nel frullatore.

— Pollyanna
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Prova a ridurre la parte acquosa del pomodoro. Dalla memoria ecco la ricetta di Heston Blumenthal per questo,

Ingredienti: 3 kg maturi, sui pomodori a grappolo.

Tagliare a metà i pomodori;
Scava le parti interne (semi, succo e la parte gelatinosa al centro) in un colino sopra una padella;
Spingi più liquido nel filtro usando un mestolo;
Impostare su un calore medio-alto e ridurre fino a ottenere una consistenza ketchup;
Tieni il liquido in movimento con una spatola di legno per evitare che bruci sul fondo della padella;
Assaggia prima di aggiungere qualsiasi zucchero aggiuntivo, potrebbe essere abbastanza dolce senza.

Di solito sbuccio i pomodori in anticipo e conservo la carne di pomodoro per zuppe e salse.

— Chris Steinbach
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Le ricette di Heston sono una missione da raggiungere e tendono ad essere incarnate dalla follia.

— Orbling

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@Orbling true, questa è comunque una delle sue ricette più semplici. È ancora più semplice, ho scoperto, se usi un frantoio al posto di, o in combinazione con un filtro per il secondo passaggio.

— Chris Steinbach,

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Meglio selezionare i pomodori completamente strappati che saranno facilmente cotti. Possiamo attraversare un filtro ruotato a mano in cucina che rimuoverà i semi. La presenza di semi altera il gusto, quindi devono essere rimossi. L'aggiunta di tamarindo, aglio, suger (o sachrin o dolcificanti artificiali), zenzero ecc. Sono scelte personali.

— sitaraman
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