Risposte:
Non è una vecchia storia di mogli; è in realtà vero fino a un certo punto. Non posso dirlo meglio di Exploratorium, Science of Cooking
Il tempo può influire sulla produzione di caramelle?
Stranamente, può. Cucinare lo sciroppo di caramelle alla temperatura desiderata significa raggiungere un certo rapporto tra zucchero e umidità nelle caramelle. In una giornata umida, una volta che le caramelle si sono raffreddate al punto in cui non fa più evaporare l'umidità nell'aria, possono effettivamente iniziare a riassorbire l'umidità dall'aria. Questo può rendere le caramelle risultanti più morbide di quanto si supponga.
Ecco perché sono consigliate le giornate asciutte per la produzione di caramelle, sebbene gli effetti dell'umidità possano essere in qualche modo controbilanciati cucinando le caramelle all'estremità superiore della fase di temperatura appropriata.
Il clima fresco è consigliato anche per la produzione di caramelle, perché - in genere - più le caramelle si raffreddano, meno possibilità hanno di formare cristalli indesiderati.
Alla Fudge House di Fisherman's Wharf a San Francisco, a loro piace fare i fudge nei giorni più freddi per un'altra ragione: secondo il proprietario e produttore di caramelle Tom Lowe, le persone mangiano più caramelle quando fa più fresco.
Enormi operazioni commerciali si svolgono in edifici controllati dall'umidità, ma è possibile ottenere anche deumidificatori domestici. Forse uno in cucina potrebbe aiutare.
Questo è in realtà (parzialmente) vero. È più corretto per il fondente, non tanto per le caramelle in generale. La consistenza del fondente e del fondente dipende molto dal contenuto di acqua in cui conta una differenza dell'1% e assorbirà l'umidità dall'aria durante il periodo di raffreddamento e di battitura. Quindi un'alta umidità provocherà un fondente che cola.
Fonte:
"Cibo e cucina", Harold McGee
Se fosse vero una volta, HVAC moderno lo rende discutibile. Inoltre, è specifico da dove viene il detto: "fresco" e "umido" significano cose diverse in luoghi diversi, al punto in cui il secco in Kauaʻi è più umido che bagnato in Indio.
Se fuori piove ma il riscaldamento è acceso perché fuori fa anche freddo, probabilmente dentro è molto secco .
Quindi il consiglio è molto vago. Sarebbe molto meglio fare una dichiarazione sull'umidità relativa nella vacuità delle caramelle, che non è la stessa dell'esterno e non deve necessariamente essere la stessa della cucina in generale.
Proprio come è possibile utilizzare un termometro per dolciumi invece di fare affidamento sulla conoscenza esperta di osservazioni indirette, è possibile ottenere uno o più termometri digitali / misuratori di umidità economici. Puoi posizionarli (dopo esserti assicurato che uno economico sia accurato tramite il test del tupperware di acqua salata) dove stai lavorando e raccogliere consigli precisi su come l'umidità relativa e la temperatura in cui si trova la ciotola influenzano la ricetta.
Ho appena fatto delle ricerche mentre sto preparando caramelle, che odiano l'umidità. Ha detto che circa il 35% o meno è il migliore. Se ciò non è possibile, eseguire l'unità A / C un giorno o due prima. Suppongo che funzionerebbe anche un buon deumidificatore. Personalmente, continuerò ad aspettare una giornata a bassa umidità.