come ricoprire il tartufo con il cioccolato

Ho bisogno di aiuto, per favore, ho appena fatto il mio primo lotto di tartufi. Ho deciso di ricoprirli di cioccolato (non temperato) ma dopo averli immersi circa 8 il cioccolato ha iniziato a diventare troppo duro. Ho provato a scioglierlo di nuovo, ma è diventato ancora più solido. Che cosa ho fatto di sbagliato? Mi è rimasto molto mix di tartufi, quindi è necessario ricoprire almeno altri 30! Grazie in anticipo.

chocolate melting

— Jill MH
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Hai preso dell'acqua nel tuo cioccolato o come l'hai sciolto? Cosa stai usando per ricoprire i tuoi tartufi?

— Stephie

Mi chiedo se la miscela di tartufo contenesse un po 'd'acqua dalla crema / burro / qualunque cosa. Potrebbe bastare a cogliere il cioccolato?

— Mrog,

Grazie mille per il tuo contributo. Penso che debba essere stata acqua nel cioccolato. Tanto da imparare: o)

— Jill MH,

Possibile duplicato di Come si ricoprono i tartufi perfettamente rotondi con cioccolato fuso?

— Catija

@Catija Non penso che questo sia un dup; l'OP ha avuto problemi a mantenere la giusta consistenza per immergere il cioccolato, non ha avuto problemi con l'immersione / rivestimento uniformemente del tartufo.

— Cascabel

Lavorare con il cioccolato è così complicato!

L'introduzione anche di una piccola quantità di acqua nel cioccolato fuso causerà il grippaggio. L'acqua potrebbe provenire da luoghi inaspettati: vapore da una doppia caldaia, condensa all'interno di un coperchio, uso di un utensile bagnato. Il cioccolato grippato può essere restituito a una consistenza liscia e melty, ma non sarà più adatto per il rivestimento. Tuttavia, può essere utilizzato per altri scopi.

Tuttavia, potresti aver surriscaldato il tuo cioccolato, il che causerà anche il suo grippaggio; tuttavia, il cioccolato surriscaldato può essere salvato. Miscelare il cioccolato surriscaldato con cioccolato solido o passarlo attraverso un setaccio può salvarlo.

— Jeff il Chf
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Grazie mille. Sì, molto complicato, sono riuscito a ricoprire i tartufi rimasti ieri e sono usciti bene. La mia prossima sfida è tentare di temperare il cioccolato in modo che non si sciolga sulle dita nel momento in cui raccogli il tartufo. Tutti i suggerimenti sono stati ricevuti con gratitudine.

— Jill MH,