Come faccio a preparare un uovo fritto con tuorlo bianco completamente cotto ma che cola completamente?

Mi piace un uovo fritto con tutto il bianco cotto, eppure tutto il tuorlo che cola.

Normalmente lo faccio separando il tuorlo e il bianco e mettendo a metà il tuorlo.

Qualcuno sa un modo più semplice?

Suggerimenti per un uovo fritto perfetto:

• La temperatura della tua padella è la chiave. (basso - medio)
• Non capovolgere l'uovo (questo cuocerà la parte superiore troppo velocemente e ciao ciao tuorlo d'oro che cola)
• A metà cottura, prendi un coperchio per la padella, mettici un po 'd'acqua e chiudi il coperchio per qualche minuto. (Troppa acqua e le uova sono bagnate quando le tiri, troppo poco e l'effetto non si nota.)

Il risultato finale, se lo fai nel modo giusto è il bianco cotto, il giallo esterno cotto ma all'interno che cola dorato e buono. Se lo fai troppo corto, il bianco non cuocerà troppo, troppo a lungo e tu cucinerai troppo ma lo sto facendo da un po '.

Mi piacciono le mie uova troppo medie (bianche cotte con un pochino di tuorlo marrone, che cola), e questo è il metodo su cui ho optato dopo molte prove ed errori. Ognuno ha motivazioni diverse, ma per me mi piace questo metodo perché è:

1. veloce (la lunghezza di queste istruzioni è un po 'ingannevole)
2. usa attrezzature minime
3. ripetibile
4. usa grasso minimo

contro:

1. richiede un po 'di pratica
2. bisogno di una buona padella (relativamente nuova) antiaderente
3. ogni tanto perde un uovo

Tecnica:

1. come precedentemente affermato, la temperatura della stufa è la chiave. devi passare un po 'di tempo ad imparare la tua stufa. Vuoi una temperatura abbastanza alta da cuocere il bianco ma non troppo alta da far cuocere anche il tuorlo. (modifica questa temperatura in base ai risultati desiderati ... tuorlo = più caldo)
2. un'altra chiave è una padella antiaderente SLICK. Uso $ 10 8 "a buon mercato da un negozio di forniture per servire una persona (fino a 3 uova comodamente). Ne ho 2 a portata di mano, in modo da poter cucinare per me e mia moglie allo stesso tempo. Con più persone in cui cucino turni, usando ancora una padella per persona. Si tratta di padelle per uova dedicate ... le uso per NIENTE altrimenti. Quando l'uovo non si libera più perfettamente, vanno in servizio regolare e ne ottengo un altro (da qui la versione da $ 10). -clad o calphalon qui (quelli economici sono comunque meglio antiaderenti).
3. riscaldare la padella alla temperatura nota (vedere il passaggio 1)
4. rompere le uova per servire una persona in una piccola ciotola da lavoro
5. fai scorrere la padella con un passaggio molto veloce di un bastoncino di burro (per dorare leggermente più di ogni altra cosa)
6. versare le uova nella padella calda
7. lasciate cuocere fino a quando i bianchi sono ~ 3/4 cotti dal basso verso l'alto. questo è dove la temperatura è critica. se hai ragione, i fondi del bianco saranno al livello desiderato di doneness e il lato superiore sarà ancora leggermente crudo.
8. questo è dove la pratica è importante (e la padella liscia). FLIP l'uovo. Ognuno ha la sua tecnica preferita per questo, e in caso contrario ti consiglio di praticarla. Per quanto mi allontano leggermente dalla padella per dare un po 'di slancio al cibo, quindi torno bruscamente verso me stesso abbastanza da permettere al cibo di colpire il lato inclinato lontano da me e diventare nato. Infine, riporta la padella sotto il cibo e spostala leggermente verso il basso per cercare di attutire l'atterraggio, in modo che il cibo atterri bene e dolcemente nella padella. Dopo un po 'di pratica, sarai in grado di farlo con un tasso di successo piuttosto elevato.
9. lasciare cuocere l'uovo per altri 5-10 secondi. questo finirà il restante bianco crudo, compreso quello che circonda il tuorlo. io
10. di solito lo faccio mentre vado al piatto. Il calore di trasporto continuerà a rassodare l'uovo, ma se hai fatto il passo 7 giusto, non cuocerà troppo il tuorlo.

Mi rendo conto che questo è un post necro, ma volevo solo aggiungere questa tecnica al collettivo e adoro lo scambio di stack :).

Un modo per ottenere questo effetto è friggerlo in abbondante burro o olio e imbastire la parte superiore del bianco con il grasso bollente.

ci sono alcuni modi per farlo, dipende dal tipo di uovo fritto che desideri. Il modo più semplice di gran lunga è:

• Rompi l'uovo sopra una padella calda + olio.
• condire leggermente con S & P
• Capovolgi l'uovo dopo circa un minuto circa per circa 30 secondi.

Se vuoi uova con il lato soleggiato,

• rompere l'uovo sopra una padella calda + olio
• condisci il tuo uovo
• mettere un coperchio per circa un minuto
• togli l'uovo immediatamente dal fuoco

ci vorranno dalle 20 alle 30 uova per padroneggiare il processo, ma una che hai fatto piegherai alla cieca

Uso una tecnica di Cooks Illustrated. Aggiungi pochissimo olio (1-2 cucchiaini), aggiungi l'uovo (preferibilmente l'uovo è a temperatura ambiente - ok se non lo è), copri e cuoci a temperatura molto bassa fino a quando il bianco non si è depositato. Potresti anche provare a far roteare la padella (il coperchio deve essere acceso) in modo che il poco olio possa coprire la parte superiore del bianco e cuocerlo più velocemente - tuttavia cucini anche il tuorlo allo stesso tempo. Il trucco è davvero a fuoco basso, padella coperta.

Ho un nuovo modo: metti l'uovo intero o le uova in una padella come le persone normali, attendi un po 'e poi usa una fiamma ossidrica per fissare l'ultimo pezzo di bianco che è attorno al tuorlo.

L'approccio della fiamma ossidrica funziona benissimo anche per le frittate, quindi posso impostare la cima e capovolgere (se l'umore mi prende).

Mi preparo una colazione a base di pancetta e uova ogni sabato mattina. Sento di aver perfezionato la mia cottura dell'uovo e cercherò di dirti come replicarlo.

Preparazione

materiali:

One Cast Iron Skillet, 12 inches diameter
A wooden spatula with a rounded corner on one side
A wide pancake flipper
One Gas Stove (electric is less ideal but do-able)
A package of bacon
Three eggs
A bowl to hold the eggs before cooking
A plate for serving

Metti le tre uova nella ciotola e copri con acqua del rubinetto da calda a calda, lasciale riposare mentre la pancetta cuoce.

Metti quattro fette intere di pancetta nella padella (o più) e usa una fiamma larga a fuoco medio-basso per cuocerle. Il grasso nella pancetta dovrebbe ridursi a un marrone dorato e il grasso che ne deriva dovrebbe liquefarsi sul fondo della padella (di seguito, facoltativamente, chiamato "olio" anche se potrebbe non essere così preciso, è più descrittivo). Rimuovere con cura la pancetta e posizionarla sul piatto da portata, tentando di lasciare quanto più grasso possibile nella padella.

(Ora è un buon momento per mettere il pane in un tostapane se hai entrambe le cose, non necessario per queste indicazioni, ma come preferisco farlo. Aspetta che tu sia l'ultimo uovo a tostarlo.)

Se lasci l'olio su una fiamma medio-bassa mentre lo fai, potrebbe iniziare a fumare, e non lo vuoi, il calore plastificherà gli albumi, quindi abbassalo un po 'a quasi completamente basso (ricorda , il comportamento della stufa varia quindi ti consigliamo di sperimentare attentamente fino a quando non impari la stufa).

Le uova

Ora, prendi con cura un uovo dall'acqua calda, asciugalo e spezzalo nella padella. Preferisco afferrare saldamente l'uovo tra le estremità e ruotarlo, colpendolo delicatamente contro una superficie dura e liscia fino a quando non lo ho fratturato attorno all'equatore. Se hai paura di avere il guscio nella padella, puoi prima romperlo in un ramekin in modo da poterlo ispezionare.

Quando lo rompi nella padella, dovrebbe levigarsi molto più rapidamente di quanto farebbe normalmente un uovo freddo e vuoi anche perforare la membrana dei bianchi interni con la spatola arrotondata non appena puoi per lisciare ulteriormente i bianchi. Quando la parte superiore dei bianchi è abbastanza solida per rimanere in posizione, inclinare leggermente la padella, lasciando che l'olio arrivi su un lato della padella. Tenendo la padella inclinata in posizione con la mano non dominante, utilizzare la mano dominante per capovolgere l'olio sul tuorlo con un movimento quasi frullato. Di solito conto 60 o giù di lì prima che i bianchi sulla parte superiore del tuorlo siano congestionati, ma se l'olio si raffredda troppo, potrebbe volerci di più.

Usa la pinza per pancake per rimuovere con cura l'uovo finito dalla padella e prova a gocciolare quanto più olio possibile nella padella per facilitare la cottura delle uova rimanenti.

Ripeti la procedura per le uova rimanenti. Quando hai finito, puoi filtrare e conservare l'olio rimanente (si solidificherà nuovamente in un grasso quando è completamente freddo, quindi filtralo mentre è caldo) in un barattolo per la cottura futura, o se è relativamente pulito (nessun cibo lasciato in rovinare), lascialo domani in padella per un'altra serie di uova.

Ora dovresti avere un piatto pieno di pancetta e uova perfette. Godere.