Posso conservare insieme ingredienti secchi (farina, lievito, bicarbonato di sodio, ecc.)?

Ho intenzione di preparare un sacco di pan di zenzero quest'anno, la ricetta che uso richiede sia il lievito che il bicarbonato di sodio. Al fine di ridurre i piatti e il tempo, ho pensato di poter mescolare tutti gli ingredienti secchi insieme in più lotti e conservarli in frigorifero per una settimana o due fino a quando non avrò il tempo di cuocerli.

Qualcuno può dirmi se ciò causerà problemi a conservare il lievito e il bicarbonato di sodio (e il resto degli ingredienti) mescolati insieme per un paio di settimane in frigorifero?

storage baking-soda baking-powder

— binarylegit
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Vorrei solo notare che il bicarbonato di sodio (bicarbonato di sodio) fa già parte della maggior parte delle formulazioni di lievito in polvere. Non c'è assolutamente alcun motivo per non mescolarli insieme o conservarli insieme.

— Atanasio,

Non voglio modificare la tua domanda troppo fortemente, ma sembra che la domanda che stai effettivamente facendo qui sia "posso conservare gli ingredienti secchi insieme?" non solo bicarbonato di sodio / polvere.

— Cascabel

Beh, ero davvero preoccupato solo per il bicarbonato di sodio / polvere, ma per chiarezza mi sentivo come se dovessi chiarire che lo sto conservando anche con gli altri ingredienti.

— binarylegit,

Risposte:

Fintanto che sono tutti ingredienti secchi, allora dovresti andare bene - dopo tutto, è esattamente quello che è una scatola di mix di torta confezionata.

Ancora una volta, se sono solo ingredienti secchi, non vedo la necessità di refrigerarlo. Lo metterei in un contenitore ermetico, preferibilmente un barattolo di vetro *. Inserito nella dispensa, dovrebbe avere una durata di almeno un paio di mesi.

* I barattoli di vetro sono la mia preferenza per la conservazione degli ingredienti secchi: sono facili da disinfettare e la copertura a strappo rende un sigillo ermetico:

— ElmerCat
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Concordato di non refrigerare - semmai, ciò sta chiedendo problemi, sotto forma di assorbimento di odori da qualcos'altro nel frigorifero, o forse anche raccolta di condensa.

— Cascabel

Mescolo spesso gli ingredienti secchi per le frittelle e conservo più barattoli nella mia dispensa, quindi è facile aprire un barattolo e buttarlo in una ciotola. Mi piacciono le etichette del coperchio del tuo barattolo :)

— Erica il

@Jefromi: sarei più preoccupato per la condensa in frigorifero, attivando così il lievito.

— Joe,

@Joe ho detto "forse anche" perché in contenitori ermetici pieni di ingredienti secchi non otterresti davvero condensa. Ma se lo fai, sì, sarebbe molto male.

— Cascabel

@Jefromi: puoi comunque ottenere la condensa in contenitori ermetici, con una quantità proporzionale al volume di aria e quanto era umida quando l'hai sigillata. Una borsa con più aria spremuta fuori è meglio di qualche cucchiaino sul fondo di un barattolo. Poiché c'è farina lì dentro, è possibile che possa assorbire l'umidità prima che il lievito lo farebbe ... ma fino a quando qualcuno non lo prova, sarei preoccupato di conservarlo in frigorifero. (specialmente quando non è necessario refrigerare.)

— Joe

@ElmerCat è quasi completamente corretto (il mix di torte ha una durata leggermente inferiore rispetto agli ingredienti ma ancora anni), ma nel caso specifico del bicarbonato di sodio e del lievito in polvere, ci sono ulteriori garanzie disponibili: il lievito in polvere viene prodotto macinando il bicarbonato di sodio con crema di tartaro, quindi mescolarli sta solo facendo un rapporto modificato e non ridurrà affatto la durata di conservazione. Altri ingredienti secchi aggiunti alla miscela possono ridurre la durata di conservazione (Non che noteresti durante il normale utilizzo).

— Hildred
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Fondamentalmente stai facendo la farina autolievitante in questo modo (proporzioni leggermente diverse). Si manterrà fino a quando la farina, a temperatura ambiente. E se tenuto pulito e asciutto la data sulla farina è piuttosto conservativa. Probabilmente hai mesi per usarlo e il peggio che potrebbe accadere è leggermente meno aumento. L'umidità ovviamente è un'altra questione.

— Chris H
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