Resa della carne dello stinco di maiale

Sto cercando di stimare la quantità di carne utilizzabile prodotta da quattro stinchi di maiale. Devo dare da mangiare a 10 persone e ho due gambi anteriori e due posteriori che pesano per un totale di 5 kg. Spero di ottenere la metà di quel peso nella carne cotta in modo da rimanere con 250 g a persona. Li brasherò al minimo per alcune ore e mi sembra di ricordare che non si restringono molto. Qualcuno può consigliare se quel rendimento del 50% in peso è realistico?

Bene, ora sono in grado di rispondere alla mia domanda. Ho usato 6 stinchi (ne ho presi altri due perché temevo che non sarebbero bastati) e ho nutrito 10 adulti e due bambini molto comodamente con degli avanzi.

Il mio peso originale del gambo era di 6,8 kg e avevo quattro stinchi anteriori e due posteriori. Immagino che abbiano prodotto circa 300 g x 12 persone ~ 3,5 kg, quindi se qualcuno ha bisogno delle informazioni:

Gli stinchi di maiale producono circa la metà del loro peso in carne pura

Per inciso, consiglierei a chiunque stia cucinando stinco di maiale di separarli dalla pelle e dal sale e di asciugarli separatamente in frigorifero per un paio di giorni prima di farli scoppiettare in alto. Le pelli screpolate erano deliziose quasi quanto gli stinchi stessi (la mia ricetta prevedeva un maiale cotto molto lentamente che trasforma la pelle in gomma che è uno spreco).

A parte questo, le ossa degli stinchi sono INCREDIBILMENTE gelatinose (e gustose). Li ho conservati e ho creato una terrina che aveva un odore molto più gradevole rispetto all'uso dei trotter.