È vero che tutto il sale è sale marino?

Ho sentito Alton Brown dirlo su Next Food Network Star . È vero? Che dire del sale estratto o del sale dei laghi salati?

In un senso molto reale, sì, questa è una vera affermazione. Praticamente tutto il cloruro di sodio sulla terra si è formato nell'oceano. È un termine improprio considerare "oceano" sinonimo di "mare"; tecnicamente, e secondo la National Oceanic and Atmospher Administration c'è una differenza:

Molte persone usano i termini "oceano" e "mare" in modo intercambiabile quando parlano dell'oceano, ma c'è una differenza tra i due termini quando si parla di geografia (lo studio della superficie terrestre). I mari sono più piccoli degli oceani e di solito si trovano dove la terra e l'oceano si incontrano. In genere, i mari sono parzialmente chiusi dalla terra.

Dato che molti produttori di "sale marino" evaporano l'acqua dell'oceano indipendentemente da qualsiasi "mare" reale, userò anche quel piccolo termine improprio, e equiparerò "mare" a "oceano".

I depositi di sale (cloruro di sodio) sono nati negli antichi oceani in un processo iniziato oltre quattro miliardi di anni fa. In un momento o nell'altro, quasi tutto il pianeta (esattamente quanto e quando è ancora oggetto di dibattito) è stato sotto un oceano. I fiumi scorrono negli oceani, portando con sé minerali dall'erosione, incluso il sodio caricato positivamente. Le eruzioni vulcaniche dal fondo dell'oceano spargono gas nell'oceano incluso il cloro caricato negativamente.

I laghi salati condividono una qualità con gli oceani in quanto non hanno deflussi, il volume di acqua è bilanciato dall'evaporazione e dalle precipitazioni. L'acqua evapora, ma il sale no. Quindi il sale creato (e viene ancora creato, ma a un ritmo molto più lento) dagli oceani si concentra in un processo in corso nei laghi salati.

Le miniere di sale sono solo oceani inariditi.

Quindi, commercializzare il sale marino come speciale perché proviene dal mare è un po 'disonesto. Ci sono molte ragioni per scegliere un tipo di sale piuttosto che un altro, ma che provenga dal mare non è uno di questi. Altre domande qui riguardano i minerali in tracce presenti in alcuni sali estratti, l'aggiunta di iodio in alcuni sali da tavola, le dimensioni dei cristalli e i metodi di raffinamento; ma la fonte originale di tutto il sale è la stessa.

C'è una sorta di divertente eccezione: parte del sale sulla terra proviene da asteroidi e meteoriti. Guarnire con quella , Thomas Keller.

Sì e no.

Il sale marino è il sale che viene raccolto facendo evaporare la salamoia naturale - acqua di mare, in genere. Il sale da tavola è sale che viene estratto e trattato per la purezza del colore e del sapore e talvolta adulterato con sostanze nutritive come iodio e agenti anti-agglomeranti. I due avranno un sapore molto diverso, poiché il sale marino avrà minerali in tracce e persino elementi biologici che influenzano il sapore. Il sapore e persino la consistenza cambieranno spesso da una parte all'altra del mondo e con le tecniche di raccolta - Brittany Fleur de Sel è molto diversa nel gusto e nella consistenza rispetto alle cose nella scatola di carta del sale marino di Morton.

Il sale stesso è formato da processi geologici che in genere coinvolgono gli oceani: il deflusso minerale dalla terra conterrà ioni di sodio e i vulcani sul fondo del mare conterranno ioni di cloro e si trovano l'un l'altro negli oceani per produrre cloruro di sodio. Una volta che l'acqua in una determinata area dell'oceano raggiunge la saturazione, il sale in eccesso precipiterà fuori dall'acqua in cristalli di alogenuro e questi depositi di cristalli di sale sono spesso vasti e saranno sepolti da altri processi geologici (accrescimento dei sedimenti, attività vulcanica, ecc.) Questi cristalli possono avere anche diversi aspetti aromatici - il sale dell'Himalaya apparentemente ottiene la sua delicatezza e il sapore dai depositi di ferro!

Gli alogenuri si formano anche se viene evaporata l'acqua di mare, o davvero qualsiasi tipo di sale in soluzione. Ecco come viene raccolto il sale marino.

Ecco un eccellente articolo sulla geologia del sale.

Questa è una semplice panoramica delle differenze tra i vari tipi di sale - sale marino estratto o raccolto, sale non trasformato vs sale kosher, ecc. - da un rivenditore online di varietà di sale culinarie.

Tecnicamente si.

I consumatori acquistano cloruro di sodio da tre fonti principali (in ordine crescente di rarità / spese): miniere sotterranee, stagni di evaporazione e coste marine.

• Le miniere sotterranee si formarono quando i sali si concentrarono in grandi specchi d'acqua che evaporarono nel tempo. Molte di queste saline (si pensi al Gran Lago Salato, alle Bonneville Salt Flats, ecc.) Finirono nel sottosuolo per secoli e furono successivamente estratte per produrre (di solito da tavola) sale. È del tutto possibile che alcuni di questi siano / siano stati estratti mentre il lago prosciugato era ancora in superficie.

• Gli stagni di evaporazione sono (di solito artificiali) stagni che lasciano entrare acqua salata, quindi vengono chiusi per consentire al sole di evaporare l'acqua, lasciando il sale dietro per essere raccolto. Gli esempi includono, tra gli altri, i (ex) stagni salati della Baia di San Francisco.

• La terza fonte comune è il sale che viene rimosso manualmente dalle rocce sulle coste marine di diverse aree.

Probabilmente ci sono anche altre fonti di sale di produzione di basso livello.

Ciò che tutti hanno in comune è che ad un certo punto il sale era concentrato da grandi corpi idrici che evaporavano. Il termine generico per questi grandi corpi idrici è "mari".

Il mio sale è "sale marino"?

Oggi negli Stati Uniti, il termine "sale marino" è più comunemente un termine commerciale usato per competere con i sali che vengono raschiati a mano dalle rocce costiere.

Modificando il processo di produzione del sale da tavola, è possibile produrre cristalli più grandi che ricordano il sale raschiato a mano.

Alcuni produttori commercializzano questi cristalli più grandi con il termine "Sale marino", in primo luogo per indicare le dimensioni più grandi dei cristalli (si pensi al sale kosher) e in secondo luogo per catturare i prezzi più alti offerti alla "boutique" raschiata a mano (leggi: ad alta intensità di lavoro) sali.

Potresti creare chimicamente sale da cucina reagendo letteralmente con cloro e sodio (non tentare di farlo nella tua cucina :), o con un numero qualsiasi di reazioni anorganiche, o bruciando materia organica e isolando il sale al suo interno - ma anche qui, il sodio e il cloro verrà originariamente dal sale marino. E non ci sarebbe alcuna ragione per usare un sale così creato artificialmente negli alimenti (usi di laboratorio con requisiti di purezza speciali sono una questione diversa), sarebbe più costoso da realizzare.