Oggi ho preparato gli gnocchi di patate, ma mentre impastavo la pasta, notai che nel giro di 5 minuti di impasto la pasta improvvisamente iniziava ad attaccarsi eccessivamente alle mie mani e al mio tagliere di bambù.
È un sintomo di impasto o rottura eccessivi? O le mie mani avrebbero potuto perdere tutta la farina che è sfuggita alla mia attenzione.
Non appena ha iniziato a farlo, ho iniziato a rotolarlo e cucinato. È andato bene (penso).
Risposte:
Il tuo secondo suggerimento sembra l'opzione più probabile. Finché hai avuto uno strato sufficiente di farina, ha funzionato, ma una volta bagnata, hanno iniziato a rimanere attaccati e si sono staccati. Questo è normale per molti impasti umidi e teneri.
Il sovrastante è praticamente inaudito negli impasti a base di patate. Nel pane, puoi impastare troppo quando impasti così tanto che il glutine si rompe. Richiede una rete di glutine ben sviluppata, che quindi sovraccarichi meccanicamente. Non ne ho mai sentito parlare durante l'impastare a mano e, anche in una macchina, devi andare molto lontano per non farcela. Le patate non contengono glutine e la farina di grano aggiunta non è sufficiente per formare una rete di glutine, quindi non è presente alcuna spezzata.
Se succede di nuovo, puoi provare a impastare e formare gli gnocchi in un'ampia ciotola poco profonda piena di farina. Renderà l'impasto un po 'più duro, ma non ti accorgerai di attaccare.