Pollo cotto lentamente

Di recente avevo quattro zampe di pollo da cuocere, ma il mio forno aveva fallito qualche giorno prima.

Grigliare o cuocere al forno al forno non sembrava una buona idea, quindi con un po 'di trepidazione li ho spellati e poi li ho stipati nel mio fornello lento da 3,5 litri con alcune cipolle tritate e li ho coperti con un brodo di pollo mescolato con alcune erbe e li ho cucinati per circa 6 ore.

In effetti, sono risultati davvero bene. Meglio di quando li arrosto. Molto succulento e molto gustoso!

Questo mi ha fatto pensare: perché non cucinare un pollo intero in questo modo? C'è qualche motivo per cui non dovrei fare un intero uccello nella pentola a cottura lenta? E se lo facessi, c'è qualcosa di specifico che dovrei fare?

chicken slow-cooking

— Carl H.
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Se google "pollo intero a cottura lenta" vedrai molte ricette. Comunque è giusto chiedere le cose di base che non dovresti / non dovresti fare (ad es. Quanto liquido), ma la risposta alla tua domanda principale sembra abbastanza evidente.

— Cascabel

Si noti che un uccello intero e una pentola da 3,5 litri potrebbero essere un po 'stretti - se necessario, tagliare gli uccelli nei soliti 6-8 pezzi.

— Stephie

Puoi ottenere un pollo intero in una pentola a cottura lenta, in particolare i modelli ovali. E puoi cucinarlo con o senza brodo. Ma controlla i tempi da un vero e proprio libro di cottura lento, soprattutto se non stai aggiungendo molto liquido caldo. Lo facciamo abbastanza spesso, quindi dopo aver mangiato quello che vogliamo e aver tagliato il resto (la carne scura funziona particolarmente bene per le ricette di pollo arrosto rimanenti) rimettiamo le ossa (+ oinioni ecc.) Per fare scorta durante la notte.

— Chris H,

Ho fatto un pollo intero nella pentola, ma ho scoperto che la carne bianca si asciuga troppo se vai troppo a lungo. Per troppo tempo intendo non sei ore, ma accenderlo al mattino e tornare 8-10 ore dopo quando sono a casa dal lavoro (la mia pentola è vecchia e non ha la funzione di avvio ritardato). Per quanto riguarda lo stock: assolutamente! L'ho fatto da un giorno all'altro e lo stock si è rivelato ottimo e super facile. Era uno di quelli che si schiaffeggiano sulla fronte e pensano "perché non ho pensato a quella" idea.

— Dave,

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— Cascabel

Risposte:

Prendo in giro pollo, intero o in parte, nel mio fornello lento in magazzino. Per ottenere quel bellissimo aspetto arrosto, ho messo sotto la griglia e lo guardo MOLTO attentamente. Dal momento che il bracconaggio lo mantiene umido, la griglia non lo asciugherà.

— Diana Macadam
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Sì, puoi (supponendo che tu possa averlo nella tua pentola a cottura lenta, o come altri hanno già detto se tagliato prima). Mi sembra di aver letto che, dal punto di vista della sicurezza alimentare, qualunque cosa tu abbia messo nella tua pentola a cottura lenta dovrebbe essere bollente. Quindi, per essere sicuro, metterei quel pollo e qualsiasi altra cosa tu stia pianificando di cucinare con esso in una casseruola prima, bollirlo, quindi attaccare in pentola a cottura lenta. Presumo che questo sia per garantire che tutti i batteri all'esterno della carne vengano uccisi.

— LightningShield
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È per assicurarsi che i batteri vengano uccisi abbastanza velocemente. La cottura lenta impiegherà un po 'di tempo a riscaldarsi e le superfici interne del pollo impiegheranno ancora più tempo. Alla fine sarebbe tutto ucciso una volta che tutto fosse a temperatura, ma prima devi assicurarti che non rimanga nella zona di pericolo (sotto 140F) per troppo tempo.

— Cascabel