Quanti chili di pane posso produrre con un chilo di farina?

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Vorrei calcolare quanto è economico un panettiere rispetto al pane acquistato in negozio. Qualcuno sa quanti chili di pane possono essere fatti con un chilo di farina?

Per renderlo semplice, diciamo pane bianco generico e pane bianco semplice di base.

baking bread

— Bar Akiva
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Non credo che questo sia responsabile ... il peso finale del pane varierà probabilmente molto a seconda di quali altri ingredienti sono inclusi e di come viene preparato.

— Catija

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@Catija Penso che l'intervallo sia ben definito. Non puoi ottenere molto al di sotto del 50% di idratazione, né molto al di sopra del 100%. E non puoi nemmeno arricchirti all'infinito. Inoltre, una risposta relativa solo a pane magro sarà già interessante. Risponderei se avessi idea di quanta umidità si perde nella cottura.

— Rumtscho

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Questo è il confronto sbagliato. Puoi produrre pane senza panettiere. Il valore economico del panettiere è determinato dal tempo che ti fa risparmiare rispetto alla cottura senza panettiere.

— John Hammond,

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@LarsFriedrich se l'OP sa già che non si preoccuperanno mai di fare il pane a mano, ed è interessato solo ai due scenari "compra il pane" e "usa il panettiere", quindi non c'è nulla di sbagliato nel confronto.

— Rumtscho

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@LarsFriedrich: se stai confrontando il tempo risparmiato nell'usare un panettiere rispetto al tempo impiegato per andare al negozio e comprare una pagnotta, il panettiere sicuramente perderà. Ricorda, in questo scenario, "impastare e cuocere a mano" non è un'opzione .

— Marti,

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Nella mia esperienza, non risparmia davvero denaro, ma ne vale ancora la pena perché è fresco e migliore di quello acquistato in negozio allo stesso prezzo.

Per me, 1 kg di farina per tutti gli usi produce 1,6 kg di pane (come due pagnotte). Ogni pagnotta 13x4x4 "(Pullman) pesa circa 800 grammi dopo il raffreddamento e produce tra le 24-30 fette a seconda dello spessore. Il costo per pagnotta è inferiore a $ 1,00 e include tutti gli ingredienti, tasse ed elettricità per la miscelazione / cottura / affettatura.

Ho realizzato alcune centinaia di pagnotte in base alle variazioni di questa formula:

                      %  grams   cost  cals fat protein sugar sodium
all purpose flour    100  500   0.417  1833   0      50    17      0
    instant yeast    0.8    4   0.067    16   0       0     0      3
  nonfat dry milk      4   20   0.203    70   0       7    10    109
       canola oil     10   50   0.072   429  50       0     0      0
            sugar      4   20   0.019    75   0       0    20      0
             salt      2   10   0.006     0   0       0     0   3933
            water     56  280   0.000     0   0       0     0      0
      dough total  176.8  884  $0.783  2422  50      57    47   4045

Per essere chiari, non uso più una macchina per il pane. La mia risposta si è concentrata maggiormente sulla quantità di pane che può essere prodotta con 1 kg di farina. La padella Pullman costava $ 25 e il coltello elettrico era $ 20. Quindi per 300 pagnotte, questo aggiunge 15 centesimi per pagnotta. Il mixer e il forno sono usati per altre cose oltre al pane, quindi non li considero davvero nel costo complessivo per pagnotta.

— Cascabel
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Per curiosità, hai tenuto conto del costo di acquisto della macchina nel tuo costo per pagnotta @Spiff? Se si ricavano 300 pani dalla propria macchina, cosa farebbe per il costo per pagnotta? In ogni caso, sono d'accordo con te sul fatto che lo fai a causa del sapore, non di alcun risparmio sui costi.

— GdD,

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Dipenderebbe molto dalla ricetta utilizzata. Tuttavia, ad esempio, questa ricetta di Jamie Oliver per "Pane base" produce 1 pagnotta di pane e utilizza 1 kg di farina. Inoltre, se stai confrontando per motivi economici, dovresti anche tener conto del costo di lievito, sale e eventuali arricchimenti (uova, zucchero, ecc. Come specificato dalla ricetta).

La pagnotta media del negozio comprato pane pesa 16 once o 24 once qui negli Stati Uniti, che sarebbe rispettivamente 453,6 go 680,4 g. So che fino al 2008 il pane nel Regno Unito era richiesto dalla legge per essere venduto in unità specifiche, quindi erano comunemente venduti in formati da 400 ge 800 g. La maggior parte dei miei libri di pane specifica che in media l'impasto del pane perde il 10-20% in peso durante la cottura / raffreddamento.

Quindi ci offre un po 'di matematica "retro del tovagliolo"

1 kg di farina = 1000 g

625 ml H20 = 625 g

21-30 g di lievito = 25 g (media)

2 cucchiai di zucchero = 30 g

1 cucchiaio di sale = 15 g

Peso totale dell'impasto = 1695 g

1695 - 169,5 = 1525,5 g (perdita del 10% durante la cottura)

1695-339 = 1356 g (perdita del 20% durante la cottura)

(1525,5 + 1356) / 2 = 1440,75 g di peso medio cotto.

Quindi possiamo stimare che il peso medio di una pagnotta cotta da questa ricetta sarebbe di 1,44 kg.

— djmadscribbler
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Dove ottieni i numeri delle perdite del 10 e 20%? C'è un motivo per cui non sarebbe il 50%? Sento che la mia ciabatta ad alta idratazione è significativamente più leggera dopo la cottura rispetto a prima ... ma potrebbe essere solo nella mia testa.

— Catija

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@Catija: la maggior parte della perdita di peso sarebbe dovuta all'evaporazione dei liquidi. Il 50% entrerebbe nella farina utilizzata. Ma la perdita del 20% sopra citata sarebbe all'incirca il 50% dell'acqua.

— Joe

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Nella panetteria in cui lavoravo era l'intervallo atteso di perdita di rendimento. Ho letto alcuni altri libri che affermano anche quella gamma. Spesso, le pagnotte con una maggiore idratazione (come la ciabatta) presentano effettivamente una maggiore perdita di resa perché l'evaporazione può essere una grande parte della perdita. Ecco un altro articolo interessante che discute su come la cultivar di grano utilizzata può cambiare anche la percentuale aaccnet.org/publications/cc/backissues/1992/documents/…

— djmadscribbler

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Il pane di base richiede farina, acqua, sale e lievito (niente di più).
Il contributo di sale e lievito al peso è trascurabile. L'acqua, secondo la mia esperienza, deve essere - prima della cottura - circa il 70% in peso rispetto alla farina; la quantità effettiva dipende principalmente dal tipo di farina, ma il 70% è una stima media ragionevole.
La perdita di peso totale durante la cottura è dovuta all'evaporazione dell'acqua e può essere stimata tra il 10% e il 20%; il pane continuerà comunque a perdere acqua anche dopo aver raggiunto la temperatura ambiente, ma questo è lento.

In conclusione direi, ad esempio:
1 kg di farina + 0,7 kg di acqua (io uso kg, sono italiano) => 1,7 kg di pasta
1,7 - 1,7 * 15% kg => 1,445 kg
In Italia la farina può essere trovata per vendita a meno di 0,50 € / kg, lievito (per 1 kg di farina) 0,15 €, acqua, sale, energia elettrica: costo trascurabile;
Totale 0,65 € / 1,445 kg = 0,45 € / kg = 0,45 € / kg;
In confronto 1 kg di pane di base acquistato è di circa 2,5 a 4 € / kg.
Se non si tiene conto del forno, ecc. E del lavoro necessario , in Italia è molto conveniente farlo da soli!

— Ginsi
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farina / acqua: 100: 50 - 100: 65 come piace all'impasto -> 1 kg farina: 1,5 kg -1,65 kg di pasta.

Hai una perdita di peso del 10% sostenendo.

È tutto.

— Volker
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Qui nel Regno Unito, posso usare 1/3 di un sacchetto da 1,5 kg di farina di pane bianco forte (95p / 3 = 32p) e 1 bustina di lievito essiccato a 11p per fare una pagnotta per 43p, e questo mi dà una pagnotta equivalente in questa pagnotta sandwich da 800 g di supermercato a £ 1,00. Anche un sapore migliore.

Quindi è meglio del doppio, nella mia esperienza.

— Steve Cooper
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Nel caso in cui il collegamento marcisca - i sacchetti sono 1,5 kg, quindi 500 g di farina => 800 g di pagnotta.

— Joe

@Joe buon punto. Risposta aggiornata per includere i dettagli pertinenti.

— Steve Cooper

Wow hai ingredienti economici. La nostra farina di pane (Stati Uniti nord-orientali) costa almeno 1,83 £ per un sacco da 2,25 kg e un lievito minimo di 30 p per bustina. Tuttavia, risparmiamo ancora denaro. :-)

— Matt Gutting

La nostra raffinata farina di pane canadese è più costosa a £ 1,10 / kg ( sainsburys.co.uk/shop/gb/groceries/bread-flour--mixes---yeast/… ) ma è un'importazione americana, quindi forse impacchettata farina americana è di qualità superiore per impostazione predefinita?

— Steve Cooper,

Qui, un sacchetto da 1 kg di farina 405 (che è di per sé farina molto morbida) sarebbe disponibile per circa 30 centesimi di euro; una busta da 250 g di glutine di grano vitale è di circa 160 centesimi e difficilmente ne avrai bisogno per raggiungere un po 'del contenuto proteico. 42 g di cubetto di lievito fresco (potrebbe essere l'opzione più economica qui perché dovrebbe bastare per 1 kg!) È di solito 9 centesimi.

— rackandboneman,

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Per me, 1 chilo produrrà 2 chilogrammi di pane, ad esempio per 1 chilo ho messo 700 grammi di acqua, più gli ingredienti, ecco il mio esempio;

Pane alla marikina 1 kg di sale 75 g di zucchero 155 g di accorciamento 85 g di lievito 80 g di miglioramento 25 g di uova 2 once di latte scremato 15 g di acqua 700 g

— Jess
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